香檳是起泡酒，但并不是所有起泡酒都能稱為香檳。在香檳以外，我們還有很多很多的選擇：在法國(guó)，香檳區(qū)之外的起泡酒都稱為Cremant；在意大利，普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）堪稱“絕代雙姝”；在西班牙，卡瓦（Cava）平步走天下；在德國(guó)和奧地利，塞克（Sekt）漸為人知......本文就教你如何找出如香檳一樣“偉大”的起泡酒。

技巧一：認(rèn)清酒標(biāo)字樣

謹(jǐn)記香檳只是起泡酒的一種，法國(guó)乃至世界其他地方都能出產(chǎn)很多高品質(zhì)起泡酒。其中，與香檳一樣同樣風(fēng)格的起泡酒在世界各地可分別在其酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn)如下字樣：

1. 意大利：Metodo Classico

2. 西班牙：Cava和Espumoso

3. 南非：Cap Classique

4. 葡萄牙和阿根廷：Espumante

5. 美國(guó)、澳大利亞、智利等：Traditional Method和Methode Chapenoise

技巧二：認(rèn)清產(chǎn)地

除了香檳區(qū)以外，法國(guó)還有23個(gè)起泡酒產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)出產(chǎn)的起泡酒都稱為Cremant，其中最為著名的就包括：號(hào)稱歷史較香檳更為悠久的利慕起泡酒（Cremant Limoux）、果味濃郁的阿爾薩斯起泡酒（Vremant d’Alsace）以及采用白詩南（Chenin Blanc）釀造的盧瓦河谷起泡酒（Cremant de Loire）等等。

技巧三：認(rèn)清等級(jí)

西班牙北部出產(chǎn)世界著名的卡瓦起泡酒。盡管卡瓦在很多釀造技藝上都與香檳類似，風(fēng)格也較接近香檳，但大多數(shù)卡瓦的價(jià)格卻遠(yuǎn)低于香檳，這就令其稱為香檳的最佳替代品之一。

1. 入門級(jí)：無年份卡瓦，經(jīng)過9個(gè)月陳年

2. 珍藏級(jí)：無年份卡瓦，經(jīng)過15個(gè)月陳年（與無年份香檳陳年時(shí)間一樣）

3. 特級(jí)珍藏級(jí)：年份卡瓦，陳年時(shí)間不低于30個(gè)月

技巧四：認(rèn)清陳年時(shí)長(zhǎng)

通過添液（Tirage）進(jìn)行二次發(fā)酵，大多數(shù)起泡酒的品質(zhì)都能得到提升。這是因?yàn)樵诙伟l(fā)酵后，起泡酒就能與發(fā)酵完成后的死酵母進(jìn)行接觸，而這些小分子死酵母我們稱為“酒腳或酒泥（lees）”，酒泥能賦予起泡酒更飽滿的酒體和更柔順的口感。因此，正常情況下，酒泥接觸時(shí)間越長(zhǎng)，起泡酒的口感也會(huì)更柔順，并伴有更多堅(jiān)果氣息。

對(duì)于酒泥接觸的時(shí)長(zhǎng)鑒別方法：

1. 9個(gè)月酒泥接觸：最低要求

2. 15-24個(gè)月酒泥接觸：可發(fā)展出更多風(fēng)味

3. 3-8年酒泥接觸：頂級(jí)起泡酒的慣用辦法

（編譯/Kyle）