20世紀(jì)80年代后期，一對(duì)來自美國芝加哥的夫妻將霞多麗（Chardonnay）葡萄帶到英國西薩塞克斯郡（West Sussex），從此便開啟了英國起泡酒的革命。如今在英國，霞多麗和黑皮諾（Pinot Noir）是種植最為廣泛的兩個(gè)葡萄品種，加上莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），這三個(gè)品種占據(jù)了近一半的英國葡萄園種植面積。大約三分之二的英國葡萄酒都是起泡酒。

近來英國起泡酒開始出現(xiàn)在很多高檔餐廳和國宴上，并獲得不少著名的的國際獎(jiǎng)項(xiàng)，成為可以媲美香檳的優(yōu)質(zhì)起泡酒。英國起泡酒的發(fā)展和成功，很大程度上可以受益于大量的金融投資。依靠充足的資金，英國對(duì)葡萄園進(jìn)行了詳細(xì)的地質(zhì)研究；購買了最先進(jìn)的釀酒設(shè)備；還聘請(qǐng)了法國香檳的釀酒顧問，這些都為起泡酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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英國最優(yōu)質(zhì)的起泡酒是用來自英國南部，如肯特（Kent）、蘇塞克斯（Sussex）、漢普郡（Hampshire）、多塞特郡（Dorset）和康沃爾郡（Cornwall）等地的葡萄釀造的。雖然不同地區(qū)收獲的葡萄，在風(fēng)味上有一些區(qū)別，但不少起泡酒生產(chǎn)商會(huì)通過從多個(gè)郡采購釀酒葡萄，來減弱這一影響。英國對(duì)風(fēng)土的研究還在進(jìn)一步深入，目前起泡酒生產(chǎn)商們都認(rèn)為，最好的葡萄園土壤是富含白堊土（Chalk）或潮濕的沙土（greensand），而且葡萄園最好朝向南方。

英國起泡酒不同于香檳，主要是年份酒。英國法律規(guī)定年份酒中可添加高達(dá)15%的老酒來增加新酒的復(fù)雜度。除了2012年，近來幾個(gè)年份的英國起泡酒都不錯(cuò)，2009的起泡酒風(fēng)味豐富，2010的起泡酒表現(xiàn)出較好的陳年潛力，2011的葡萄產(chǎn)量較低，但成熟度較好，釀出的起泡酒也展現(xiàn)出飽滿的酒體和很好的質(zhì)地。（編譯/Kiki）