英文中有個(gè)單詞叫做“Manner”，不知道用細(xì)膩準(zhǔn)確的方式該如何描述，不過(guò)，覺(jué)得北方人說(shuō)的“范兒”還基本能夠滿足它在中文世界的表現(xiàn)要求。品紅酒這件事兒來(lái)自西方，而且在那邊是需要“Manner”的。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡喝紅酒，那么，品酒的“范兒”是什么樣的呢？

1. 觀 

觀察葡萄酒的外觀時(shí)，除了要在自然光下、白色背景上對(duì)葡萄酒的顏色（紅葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序?yàn)椋鹤霞t-寶石紅-石榴紅-茶紅；白葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序?yàn)椋簷幟噬?金色-棕褐色）及濃郁度進(jìn)行觀察外，還要注意先對(duì)葡萄酒進(jìn)行視覺(jué)上的品質(zhì)鑒定，即如果一款葡萄酒已經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的陳年，那么這款葡萄酒的就可能會(huì)因與氧氣的較多接觸而顯得暗啞。當(dāng)然，這句話的逆命題卻未必成立（顏色暗啞或帶有雜質(zhì)的葡萄酒未必是質(zhì)量有問(wèn)題），還需要通過(guò)以下步驟繼續(xù)鑒定。  

值得注意的是，葡萄酒的顏色程度首先是釀酒葡萄品種使然，其次也會(huì)受到葡萄酒的年齡和釀造工藝的影響。 

2. 聞   

聞取葡萄酒的香氣時(shí)，可分兩個(gè)步驟：在剛將酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)出來(lái)的香氣，再對(duì)葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)程度的搖晃（不能把酒搖出酒杯，也要使葡萄酒的香氣盡量地釋放出來(lái)）。   

當(dāng)然，你在準(zhǔn)備思考葡萄酒中到底帶有何種花香、果香或橡木香之前，還是要繼承第一步驟的先決判斷：這款酒是不是壞的。葡萄酒出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題最常見(jiàn)的一種情況就是此酒因軟木塞缺陷導(dǎo)致接觸過(guò)多空氣進(jìn)而出現(xiàn)了刺鼻的霉味或濕紙板的氣味，清新度和果香也大打折扣。   

3. 品   

品飲葡萄酒時(shí)，除了要對(duì)葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體和余味等要素進(jìn)行品析外，還要了解這些質(zhì)量因素互相之間的關(guān)系，“平衡”就是描述這種關(guān)系最常見(jiàn)的詞匯之一。如果說(shuō)這種平衡發(fā)生在天平上，那么，左托盤(pán)上的東西就包括花香、果味和甜度，而右托盤(pán)上的東西就包括單寧、酸度和橡木味等。   

4. 吐   

先說(shuō)明，此吐非彼吐——并不是說(shuō)教你如何在喝了大量酒后要主動(dòng)把酒吐出來(lái)，而是說(shuō)要在換下一款酒之前，將上一款酒吐出清口，這樣更有利于整場(chǎng)的品鑒。   

吐酒首先要確認(rèn)吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌頭攪動(dòng)酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會(huì)其中的滋味；最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。這一過(guò)程就如漱口一樣，但盡量不要讓酒液接觸到牙齒，否則可能會(huì)不大雅觀。   

5. 評(píng)   

其實(shí)，寫(xiě)品鑒記錄或評(píng)說(shuō)葡萄酒的過(guò)程可以是貫穿整個(gè)品鑒過(guò)程的。在對(duì)葡萄酒進(jìn)行描述時(shí)，你可以用化學(xué)物質(zhì)名稱表述，也可以借用酒鼻子等工具或WSET等機(jī)構(gòu)給出的品酒詞匯，當(dāng)然也可以用任何能夠讓你聯(lián)想到的物質(zhì)或景象來(lái)描述你對(duì)葡萄酒的感受。不過(guò)，如果你的品酒筆記或評(píng)說(shuō)是面向其他人的，本文仍然建議多用一些別人能夠聽(tīng)得懂的語(yǔ)言進(jìn)行描述。（文/大寶）