Scientists Say the Amount of Wine You Take Down in One Go Affects How Enjoyable It Is
摘要：
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，量多量少會影響人對葡萄酒風(fēng)味的感應(yīng)程度。
ABSTRACT：
A small sip of white wine will produce almond and wood flavours, while a large sip of the same wine will taste of citrus, researchers claim.
研究者稱，在品酒的時(shí)候，飲用的量對葡萄酒的口感影響很大。在品鑒霞多麗（Chardonnay）的時(shí)候，量要少；而品鑒雷司令（Riesling）時(shí)，量要大一些。這是因?yàn)?，不同量的葡萄酒在口腔里會釋放出不同類型的化學(xué)物質(zhì)。
比如，小飲一口白葡萄酒可以在口腔里產(chǎn)生杏仁和橡木的風(fēng)味，而大口飲用同一款酒會產(chǎn)生柑橘的風(fēng)味。
葡萄酒大師協(xié)會（Institute of Masters and Wine）的成員瑪西亞·沃特斯（Marcia Waters）告訴《周日電訊報(bào)》（The Sunday Telegraph）：“這項(xiàng)研究工作或許可以給我們提供一些關(guān)于如何進(jìn)行葡萄酒品鑒的參考。”
“我覺得很多品酒師也許都找到了最適合自己的品鑒方法，但他們并沒有真正意識到自己在品鑒葡萄酒時(shí)到底可以辨別出哪些化合物。”
研究員寶拉·皮翁比諾博士（Dr Paola Piombino）說，小口品酒可以讓人更好地感受到霞多麗、賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）的風(fēng)味元素，而大口品酒可以更好地感受到雷司令和瓊瑤漿（Gewurztraminer）的風(fēng)味元素。
皮翁比諾博士的研究報(bào)告發(fā)布在《國際食品研究》（Food Research International）期刊上。（編譯/碧云天）
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