好酒變壞？那一定是你的貯藏方式不對(duì)。劇烈的搖晃，強(qiáng)光和高溫，這些都是葡萄酒的天敵。怎樣辨別酒是否變質(zhì)呢？答案就是一看、二聞、三品嘗，三步鑒定酒質(zhì)。

一看：讓我們從酒瓶開(kāi)始觀察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒(méi)有裂紋，尤其是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會(huì)導(dǎo)致氧氣與酒過(guò)分接觸從而導(dǎo)致了酒的氧化。如果是這樣，酒就像切片的蘋(píng)果一樣很快被氧化，失去原有的風(fēng)采。如果瓶塞完好無(wú)損，我們就可以開(kāi)瓶倒酒從而進(jìn)一步探索酒的品質(zhì)了。

　　現(xiàn)在，讓我們觀察一下杯中酒。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對(duì)于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號(hào)。但要記住一點(diǎn)，很多經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問(wèn)題。另外，一些加強(qiáng)酒也呈現(xiàn)出比較深的顏色，不能一概而論。

　　二聞：要知道，酒質(zhì)的變化是可以聞出來(lái)的。因?yàn)椋镁浦谐尸F(xiàn)的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過(guò)分柔和甚至是霉味的區(qū)別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會(huì)帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。

　　三品嘗：其實(shí)，喝一口變壞的酒對(duì)健康沒(méi)什么損害，因?yàn)橹豢靠春吐勥€不能確定酒質(zhì)是否變壞。所以，鼓起勇氣嘗一下你的酒吧！變壞了的酒通常呈現(xiàn)出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道（加強(qiáng)酒除外），出現(xiàn)泡沫，等等。出現(xiàn)了以上這些情況，那么你基本就可以確定酒已經(jīng)變壞了。（編譯/Mia）