發(fā)燒友的香檳指南

香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國東北部的香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），采用傳統(tǒng)釀造法（Traditional Method）釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。在法國以外的其他地區(qū)，采用“香檳”命名起泡酒都是違法的。這也就是為什么意大利起泡酒會被叫做普洛賽克（Prosecco），西班牙起泡酒被叫做卡瓦（Cava）。

香檳擁有很多晶瑩剔透的氣泡，這些氣泡源于葡萄酒的二次發(fā)酵過程。起泡酒跟靜止型葡萄酒最本質(zhì)的區(qū)別就是釀酒師會在基酒內(nèi)添加額外的糖分和酵母，讓其在密閉環(huán)境中再次發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，酵母分解糖分，產(chǎn)生二氧化碳。由于此時(shí)處于一個密閉的空間，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳就會溶解在酒液中，從而形成起泡酒。

　　香檳分為年份香檳和非年份香檳兩種類型。年份香檳是指采用同一個年份的葡萄釀造而成的，而非年份香檳則指的是采用多個產(chǎn)區(qū)，不同年份的葡萄酒調(diào)配而成的。如果在一瓶香檳的酒標(biāo)上可以看到年份信息，我們就可以得知，這瓶香檳是采用同一個年份的葡萄酒調(diào)配而成，而且該年份的葡萄收成一定不錯。因?yàn)橹挥性谔鞖鉅顩r完美的情況下，才能釀造年份香檳，這種情況十年內(nèi)也只有三、四次，也就是說年份香檳的產(chǎn)量非常少。

　　許多香檳的酒標(biāo)上都有標(biāo)注“cuvees”，這是表示“混釀”的意思。“NV”表示無年份，即該款酒是采用多個年份的葡萄酒調(diào)配而成。“blanc de blanc”表示白中白，即該款酒是采用霞多麗（Chardonnay）釀造而成的白香檳。“blanc de noir”表示白中黑，即該款酒是采用黑皮諾（Pinot Noir）或者皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造的白香檳。“rose”表示用紅白葡萄釀造的桃紅香檳，即在第二次發(fā)酵前，加入一點(diǎn)紅葡萄皮或者加入一些黑皮諾基酒調(diào)配而成的香檳。

　　根據(jù)糖分含量的不同，香檳可以分為超天然（Extra Brut，殘余糖分低于6克每升）、天然（Brut，殘余糖分低于15克每升）、極干（Extra Sec/Extra Dry，殘余糖分為12至20克每升）、干型（Sec/Dry，殘余糖分為17至35克每升）和半干（Demi-Sec，殘余糖分為33至50克每升）等幾種類型。

香檳常常用作餐前酒，因?yàn)樗哂星鍧嵮例X和口腔的功效。草莓和香檳是餐酒搭配中的完美搭檔。同時(shí)香檳也非常適合搭配其他的食物，因?yàn)樗粫谏w食物復(fù)雜的味道，它可以搭配意大利面、海鮮、芝士、雞蛋、爆米花以及薯?xiàng)l等等。除此之外，香檳還適宜搭配偏咸、油膩以及高脂肪類的食物，這些食物可以帶出香檳中的果味以及清爽的口感，白披薩（White Pizza）、龍蝦以及奶酪馬克羅尼意面（Mac & Cheese）也是可以嘗試的，說不定可以帶來意外的驚喜。

　　享受香檳時(shí)刻，合適的酒杯也非常重要。品鑒香檳最好是用白葡萄酒杯，因?yàn)閷挻蟮谋?、窄小的杯口設(shè)計(jì)，可以聚集更多的香氣，讓人感受更多的細(xì)膩風(fēng)味。（編譯/Sarah）