優(yōu)秀的葡萄酒商一般是不會采用樹齡低于3年的葡萄樹所結(jié)出的葡萄果實來釀酒的，因為這樣的葡萄樹太不成熟了，不僅產(chǎn)量十分低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。由此可見，葡萄樹齡對葡萄酒的風味、口感等具有重要的影響。事實上，一般只有樹齡達到5年左右的葡萄樹，才會有比較可觀的產(chǎn)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。

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一、葡萄樹要多老，才能產(chǎn)出最好的葡萄？ 

這個問題是業(yè)界人士長期以來爭論的話題。要證實葡萄樹齡對葡萄酒的風味占有決定性的影響，并不是一件容易的事。但是人們普遍認為，樹齡較小的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色更明亮、果香更濃郁，酸度略高，但是缺乏復雜性和層次感；相反，樹齡較老的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會有更豐富和復雜的風味，且更有深度，粘稠度也更高。 

尤其在法國，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒商都更偏向于采用樹齡較老的葡萄樹結(jié)出的果實來釀酒。在法國有些產(chǎn)區(qū)，還有法律規(guī)定該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須采用一定樹齡的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄來釀造。然而，很多生物動力法釀酒工藝的提倡者則認為，只要葡萄園是采用自然生態(tài)的方式精心管理的，那么無論是年輕的葡萄樹還是老藤葡萄樹結(jié)出的果實都能釀造出迷人的葡萄酒。 

二、除了葡萄樹齡，影響葡萄酒風味的因素還有哪些？ 

除了葡萄樹齡外，影響葡萄酒風味的因素還有很多，包括自然因素和人為因素。其中自然因素主要有土壤類型、灌溉情況、地形、坡向和葡萄生長與成熟期間的天氣情況（如降水、冰雹、光照、熱量）等。人為因素主要包括葡萄酒的釀造工藝和釀酒師手法等。

三、葡萄樹的壽命有多長？  

葡萄樹能活到超過100年，但是對如今大多數(shù)葡萄園來說，如此年老的葡萄樹的產(chǎn)量是非常低的。大部分葡萄樹在其樹齡達到50多年后，其產(chǎn)量就會開始變得很低。所以，為了保證產(chǎn)量，很多葡萄種植者會逐漸替換太過古老的葡萄樹，這也是樹齡很老的葡萄樹并不常見的原因之一。（編譯/Penny）