自從17世紀德國人發(fā)明了冰酒，這種德國人叫“Eiswein”，加拿大人叫“Icewine”的葡萄酒就一直受到葡萄酒愛好者們的喜愛。要想釀制冰葡萄酒，必須攢足寒冷地區(qū)冰凍的葡萄。然而，即便是在天氣已經(jīng)非常寒冷的德國，也不是每年都能長出合格的冰酒。

冰酒，簡單來說就是用冰凍的葡萄釀制而成的葡萄酒。隨著現(xiàn)代技術的不斷發(fā)展，以及冰箱等冷凍機器的出現(xiàn)，人們似乎可以隨時將葡萄酒冰凍，壓榨后再進行發(fā)酵，最終釀制成冰酒。當然，最好的冰酒還是用葡萄樹上天然結(jié)冰的葡萄釀制的。

　　冰酒的價格很貴，原因也是多方面的。首先，冰葡萄壓榨后剩下的濃縮果汁的量其實很小，這是物以稀為貴的道理。其次，葡萄樹上好不容易長好的葡萄，常常會被覓食的鳥或熊等動物吃掉。再次，冰葡萄的環(huán)境氣溫需要長時間維持在零下10℃左右，這樣才能等到工人及時將冰葡萄采摘下來。最后，釀好冰葡萄酒需要多方面的技能與經(jīng)驗，否則，再好的葡萄汁也未必會變成上等的冰葡萄酒。

與蘇玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一樣，冰酒也是甜酒中非常重要的一員。此前，有文章寫道，“隨著陳年時間的增加，冰酒中會出現(xiàn)一些原本不具備的味道和芳香。一般來講，冰酒在陳年的過程中會出現(xiàn)焦糖或蜂蜜的味道，有時還會有干果（如無花果或棗子）的味道。然而，如果某款冰酒陳年時間過長，就會產(chǎn)生類似汽油的氣味。”這樣看來，冰酒似乎并不適合長期陳年。不過，最近有人將多款不同年份的冰酒拿來出品鑒并對比了一下，發(fā)現(xiàn)上好的冰酒還是適合陳年的。（編譯/大寶）