如果說紅葡萄酒是上帝的血液，而白葡萄酒是天使的眼淚，那么甜葡萄酒必定天神御賜的甘露。它入口時的芬芳、甜美的口感和復雜而濃郁的香氣讓許多人無法抗拒。

法國國王路易十四就曾在飲用托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）之后，止不住地夸贊它為“酒中之王，王室之酒”，這種甜葡萄酒的地位可見一斑了。除了托卡伊，葡萄酒界還有許多深得喜愛的甜葡萄酒。一起來探個究竟！

　　一、甜葡萄酒為什么甜？

　　眾所周知，葡萄酒的釀制原理是利用酵母將葡萄果實中的所有糖分轉化為酒精。在這個過程中，如果中斷發(fā)酵或者添加甜性液體，使得葡萄酒中殘留的糖分較高，葡萄酒就會呈甜型。通常，甜葡萄酒的酒精度比一般的干型葡萄酒低，所以非常適合葡萄酒入門新手。 另外，它比較容易配餐，能與不同的咸食和甜食碰撞出不一樣的火花。

　　二、甜酒家族里有哪些經典的成員？

　　1. 莫斯卡托（Moscato）

　　莫斯卡托葡萄酒是采用白麝香（Muscat Blanc）葡萄釀造而成，以其輕盈的酒體，新鮮活潑的口感，迷人的花果香贏得了許多人的喜愛。

意大利廣泛生產莫斯卡托葡萄酒，品質上佳的產自皮埃蒙特阿斯蒂（Piedmont Asti）法定產區(qū)，一般標記為“Moscato d’Asti”。這類酒往往果香濃郁，散發(fā)桃子、檸檬和柑橘的迷人香氣，甜度中等，風味清爽。

　　理想搭配：

　　意式火腿、三文治、蛋糕等。

　　2. 雷司令（Riesling）

　　盡管從上世紀80年代以來，雷司令的名聲不佳，不過，它如今已經逐漸重獲人們的青睞。

　　提到雷司令，就不得不提德國這一經典產區(qū)。這里寒冷的氣候以及土壤中豐富的礦物質，賦予了雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。通常，德國的雷司令葡萄酒為半干型或甜型。你可以根據個人的喜好選擇適合甜度的雷司令。此外，雷司令的酸度極高，水果味濃郁，所釀的葡萄酒十分復雜，適合陳年。

　　理想搭配：

　　泰國、印度和四川菜等辛辣菜肴。

　　3. 蘇玳貴腐甜酒（Sauternes）

蘇玳是世界上最著名的貴腐葡萄酒產區(qū)之一，其貴腐甜白以極為平衡的甜度和酸度著稱，被譽為“液體黃金”。這種特別的甜酒主要采用感染了貴腐菌的賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）釀制。貴腐菌有利于濃縮葡萄中的糖分和酸，同時給葡萄酒增添自己獨特的味道。

　　蘇玳貴腐甜白在年輕時風味就已經十分復雜，具有核果、果醬、柑橘和貴腐的味道，陳年后還會發(fā)展出更豐富的風味，實在妙不可言。

　　理想搭配：

　　口味濃郁的奶酪或者餡餅。

　　4. 托卡伊阿蘇貴腐酒

　　托卡伊是匈牙利的一個城鎮(zhèn)，其出產的貴腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊。這種貴腐甜白幾百年來都是歐洲王室的貢酒，可稱得上匈牙利產區(qū)最耀眼的明珠。在所有的托卡伊中，托卡伊阿蘇最知名。它主要由感染了貴腐菌的富爾民特（Furmint）釀制，經過壓榨后倒入干型基酒中浸漬36個小時以上，熟成2年以上，其中18個月需在橡木桶中完成。

　　托卡伊阿蘇可制成不同的甜度水平，可由“puttonyos”數(shù)（3至6級）來判斷，6級是最甘美的葡萄酒。優(yōu)質的托卡伊阿蘇不僅充滿濃郁的果香和花香，還有極高的酸度來平衡甜度，使口感甜而不膩。

　　理想搭配：

　　鵝肝、干腌火腿、龍蝦等美食。

　　5.冰酒（Icewine）

　　冰酒的釀造是最富冒險精神和傳奇色彩的。它主要產自德國和加拿大，采用天然冰凍的葡萄來釀造的。冬季的時候，健康的葡萄一直留在葡萄樹上，等葡萄藤完全結冰后再進行采摘。這些葡萄酒在冷凍的狀態(tài)下壓榨，葡萄中的風味、香氣、糖分和酸度都得以濃縮，所釀的葡萄酒甜而不膩，酸而清爽，甘甜純凈，令人魂牽夢縈。

通常，冰酒可采用雷司令或賽美蓉釀制，但加拿大也會采用耐寒的威代爾（Vidal）釀制。冰酒并不是在任何地方都能釀造，也不是每年都可以釀造。物以稀為貴，冰酒也是一瓶難求。

　　理想搭配：

　　濃味奶酪和辛辣菜肴。

　　6. 波特酒（Port）

　　波特酒是杜羅河（Douro）的一種加強酒。它是在釀造過程中加入烈酒（如白蘭地）進行酒精強化，停止發(fā)酵，從而保留了一定的甜度。一般，波特酒帶有深色漿果、巧克力、咖啡和干草的香氣和風味。

常見的類型有寶石紅波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port），其中茶色波特在桶中的熟成時間比寶石紅波特更長，風味更復雜，口感則更柔順，余味妙不可言。大多數(shù)波特酒適合在常溫下飲用，而茶色波特輕微冰鎮(zhèn)后飲用更佳。

　　理想搭配：

　　斯蒂爾頓奶酪（Stilton Cheese）或者黑巧克力。（編譯/Shirley）