如果有人告訴你眼前的葡萄酒帶有狐臊味，你還能爽快地把酒喝下去嗎？如果店員告訴你某款葡萄酒特提精神，你能理解他的意思嗎？若旁邊一位酒友說(shuō)，他喝的葡萄酒容易揮發(fā)，你會(huì)作何感想？      

所以，既然敢出來(lái)混酒圈兒，有些行話你就得學(xué)懂。

1. 奶油般的（Creamy）      

初入行的人可能會(huì)奇怪：什么樣的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)有奶油般的感覺(jué)呢？難道真的有人喜歡這種感覺(jué)嗎？實(shí)際上，這個(gè)詞匯更多的時(shí)候描述的是一款葡萄酒的順滑質(zhì)地。過(guò)橡木桶的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，或經(jīng)過(guò)了蘋果酸-乳酸發(fā)酵的所有葡萄酒常常會(huì)用“奶油般的”來(lái)形容。      

2. 沉啞的（Dumb）      

“沉啞”并不是說(shuō)某款葡萄酒“雖然活著，卻已經(jīng)死了”。所以，不要輕易將酒倒掉，因?yàn)檫@款酒可能只是由于某些原因在酒瓶中“睡著了”或者暫時(shí)“停工”而已。這種葡萄酒可能在熟成過(guò)程中的某個(gè)時(shí)間點(diǎn)會(huì)突然“蘇醒”，或品質(zhì)再次達(dá)到巔峰，或煥發(fā)出新的魅力。      

這種暫時(shí)“停工”的情況常在波爾多（Bordeaux）及羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄酒中出現(xiàn)，尤其在葡萄酒發(fā)展過(guò)程中的中段出現(xiàn)（收獲年份之后的十年左右，并會(huì)持續(xù)數(shù)年）。      

3. 套酒（Flight）      

當(dāng)人們準(zhǔn)備進(jìn)行垂直品鑒或水平品鑒的時(shí)候，往往會(huì)拿出來(lái)一組相同又不同的葡萄酒，供品鑒者們同時(shí)品嘗，這種情況就叫做“Wine Flights”或“Tasting Flights”。      

近些年，有些餐廳和酒吧會(huì)以套酒作為特供招牌。“Flight”一詞在英語(yǔ)中多與“飛”有關(guān)，甚至在大名鼎鼎的《牛津葡萄酒辭典》（Oxford Companion to Wine）中都查不到該詞的本意是如何與“套酒”聯(lián)系起來(lái)的，也許是某位酒友在喝了套酒以后有種飛翔的感覺(jué)，或是他曾經(jīng)讀到一首與一眾有秩序的（而不是亂作一團(tuán)的一群）鳥兒在天上自由飛翔的詩(shī)，所以認(rèn)為用這個(gè)可愛(ài)的詞來(lái)形容套酒最貼切。      

4. 狐臊般的（Foxy）      

帶有狐臊般氣味的葡萄酒聞起來(lái)更容讓人聯(lián)想到泥土造的狐貍窩，而不是住在里面的狐貍。美國(guó)雜交的美洲葡萄品種，如尼亞加拉（Niagara）或黑巴科（Baco Noir）等，就常帶有這種味道。由于這些葡萄品種往往生長(zhǎng)在國(guó)際葡萄品種無(wú)法適應(yīng)的寒冷地區(qū)，所以，人們很難遇到帶有狐臊般氣味的葡萄酒。      

5. 提精神的（Lifted）      

在整形手術(shù)中，“Lifted”表示消除面部皺紋。在葡萄酒品鑒中，這個(gè)詞則代表葡萄酒活力十足，令人清爽，香氣有從酒底躍起的狀態(tài)。這種狀態(tài)是由酒中明顯卻不過(guò)量的揮發(fā)性酸造成。其實(shí)還有許多詞匯形容這種狀態(tài)，但當(dāng)清新迷人的香氣撲面而來(lái)時(shí)，還是這個(gè)詞匯最生動(dòng)。      

6. 欠氧化的（Reduced）      

如果有人說(shuō)某款葡萄酒是欠氧化的，那就說(shuō)明這款葡萄酒是存在缺陷的。這種缺陷是在葡萄酒釀制過(guò)程中未能與空氣進(jìn)行足夠的接觸造成的。這樣的葡萄酒往往帶有硫磺或臭雞蛋的味道。有些人認(rèn)為，螺旋蓋封瓶的葡萄酒不像軟木塞封瓶的葡萄酒那樣通過(guò)木材空隙接觸氧氣，這是螺旋蓋封瓶葡萄酒的一大弊端。不過(guò)，目前為止還沒(méi)有任何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖C據(jù)說(shuō)明這一結(jié)論。      

7. 易揮發(fā)的（Volatile或V.A.）      

發(fā)性的葡萄酒一定含有較多的乙酸成分。這種狀態(tài)與欠氧化一樣，都是在葡萄酒釀制過(guò)程中發(fā)生的，罪魁禍?zhǔn)妆闶墙湍富蚣?xì)菌的不恰當(dāng)?shù)纳镒饔?。易揮發(fā)的紅葡萄酒中比白葡萄酒要更常見(jiàn)，聞取其香氣的時(shí)候常常有醋味的感覺(jué)。通常情況下，揮發(fā)性酸會(huì)破壞葡萄酒的芳香和味道的整體和諧，是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷之一。（編譯/大寶）