本文主要是基于一項(xiàng)關(guān)于葡萄酒的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究。該研究發(fā)現(xiàn)，比起價(jià)值10美元的葡萄酒，價(jià)值20美元的葡萄酒品嘗起來(lái)口感還是會(huì)好很多。但隨著價(jià)格的上升，一個(gè)奇怪的現(xiàn)象出現(xiàn)了，那就是——比起非葡萄酒發(fā)燒友，價(jià)格高昂的葡萄酒更受葡萄酒發(fā)燒友的歡迎。

在這項(xiàng)研究中，有6,000人參加了盲品，研究發(fā)現(xiàn)價(jià)格和整體評(píng)分之間的相關(guān)性非常小。該研究顯示，沒(méi)接受過(guò)葡萄酒培訓(xùn)的人更青睞低價(jià)葡萄酒；而接受過(guò)葡萄酒培訓(xùn)的人，他們更能欣賞高價(jià)葡萄酒中的美。

為什么會(huì)有這種現(xiàn)象？

為什么比起低價(jià)的葡萄酒，昂貴的葡萄酒反而不被非葡萄酒發(fā)燒友看好呢？如果這是真的，是不是意味著不懂葡萄酒反而會(huì)更好呢？在這種情況下，答案是肯定的。因?yàn)檫@個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的廉價(jià)葡萄酒帶有較多的殘余糖分。殘余糖分經(jīng)常被用來(lái)改善廉價(jià)葡萄酒的口感（在很多精品葡萄酒中幾乎是沒(méi)有殘余糖分的），我們經(jīng)常會(huì)將葡萄酒的質(zhì)量定義為“口感”或“酒體”，由于甜味能夠增加葡萄酒的豐富性，這也就解釋了在這個(gè)研究中為什么廉價(jià)葡萄酒與高價(jià)葡萄酒的受歡迎程度相差不大。

什么是殘余糖分？

葡萄酒中的糖分就叫做殘余糖分（RS）。殘余糖分包括葡萄糖和果糖，通常只出現(xiàn)在葡萄汁中。在釀酒的過(guò)程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，從而釀造出干型葡萄酒。但在此過(guò)程中，葡萄汁中的糖分并沒(méi)有完全被轉(zhuǎn)化，而是會(huì)留下一小部分的殘?zhí)恰?

為什么廉價(jià)的葡萄酒中含有更多的殘余糖分？

無(wú)論是廉價(jià)的葡萄酒還是價(jià)格高昂的葡萄酒，都會(huì)帶有些許殘余糖分，但其通常被用來(lái)改善低質(zhì)量葡萄酒的口感。對(duì)于價(jià)格高昂的葡萄酒，所用的釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)秀，能夠釀造出口感復(fù)雜、層次豐富的葡萄酒，因此不需要添加殘余糖分來(lái)改善口感。

如何品嘗葡萄酒中的殘余糖分？

1. 購(gòu)買(mǎi)一瓶含有殘余糖分的紅葡萄酒，保持味蕾的干凈清潔。

2. 喝第一口時(shí)，在舌尖會(huì)感受到一絲甜味，這種感覺(jué)是很輕微的，所以一定要集中注意力。

3. 喝下去之后，在舌頭的中間會(huì)有些許油膩的感覺(jué)，這種感覺(jué)和你喝蘇打水的感覺(jué)很相似。

4. 然后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這瓶紅葡萄酒帶有果香味。

5. 如果這瓶葡萄酒是經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的，在余味中還會(huì)有煙熏類和甜美的香氣。

那你的葡萄酒是否真的值這個(gè)價(jià)格呢？

為什么昂貴的葡萄酒這么值錢(qián)呢？我們花這么多的錢(qián)買(mǎi)到的又是什么呢？

低價(jià)葡萄酒

產(chǎn)量高

很少或未經(jīng)橡木桶發(fā)酵

采用機(jī)械采摘的采摘方式

通常產(chǎn)自較大的產(chǎn)區(qū)（如：加利福尼亞州）

通常利用殘余糖分來(lái)增加口感的豐富性

采用質(zhì)量一般的釀酒葡萄

高價(jià)葡萄酒

產(chǎn)量低

經(jīng)橡木桶發(fā)酵

采用手工采摘的采摘方式

來(lái)自較小的產(chǎn)區(qū)（如：納帕谷）

含有少量或不含殘余糖分

采用優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄（編譯/Jenna）