本文主要是基于一項(xiàng)關(guān)于葡萄酒的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究。該研究發(fā)現(xiàn)，比起價值10美元的葡萄酒，價值20美元的葡萄酒品嘗起來口感還是會好很多。但隨著價格的上升，一個奇怪的現(xiàn)象出現(xiàn)了，那就是——比起非葡萄酒發(fā)燒友，價格高昂的葡萄酒更受葡萄酒發(fā)燒友的歡迎。

在這項(xiàng)研究中，有6,000人參加了盲品，研究發(fā)現(xiàn)價格和整體評分之間的相關(guān)性非常小。該研究顯示，沒接受過葡萄酒培訓(xùn)的人更青睞低價葡萄酒；而接受過葡萄酒培訓(xùn)的人，他們更能欣賞高價葡萄酒中的美。

為什么會有這種現(xiàn)象？

為什么比起低價的葡萄酒，昂貴的葡萄酒反而不被非葡萄酒發(fā)燒友看好呢？如果這是真的，是不是意味著不懂葡萄酒反而會更好呢？在這種情況下，答案是肯定的。因?yàn)檫@個研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的廉價葡萄酒帶有較多的殘余糖分。殘余糖分經(jīng)常被用來改善廉價葡萄酒的口感（在很多精品葡萄酒中幾乎是沒有殘余糖分的），我們經(jīng)常會將葡萄酒的質(zhì)量定義為“口感”或“酒體”，由于甜味能夠增加葡萄酒的豐富性，這也就解釋了在這個研究中為什么廉價葡萄酒與高價葡萄酒的受歡迎程度相差不大。

什么是殘余糖分？

葡萄酒中的糖分就叫做殘余糖分（RS）。殘余糖分包括葡萄糖和果糖，通常只出現(xiàn)在葡萄汁中。在釀酒的過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，從而釀造出干型葡萄酒。但在此過程中，葡萄汁中的糖分并沒有完全被轉(zhuǎn)化，而是會留下一小部分的殘?zhí)恰?

為什么廉價的葡萄酒中含有更多的殘余糖分？

無論是廉價的葡萄酒還是價格高昂的葡萄酒，都會帶有些許殘余糖分，但其通常被用來改善低質(zhì)量葡萄酒的口感。對于價格高昂的葡萄酒，所用的釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)秀，能夠釀造出口感復(fù)雜、層次豐富的葡萄酒，因此不需要添加殘余糖分來改善口感。

如何品嘗葡萄酒中的殘余糖分？

1. 購買一瓶含有殘余糖分的紅葡萄酒，保持味蕾的干凈清潔。

2. 喝第一口時，在舌尖會感受到一絲甜味，這種感覺是很輕微的，所以一定要集中注意力。

3. 喝下去之后，在舌頭的中間會有些許油膩的感覺，這種感覺和你喝蘇打水的感覺很相似。

4. 然后，你會發(fā)現(xiàn)這瓶紅葡萄酒帶有果香味。

5. 如果這瓶葡萄酒是經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的，在余味中還會有煙熏類和甜美的香氣。

那你的葡萄酒是否真的值這個價格呢？

為什么昂貴的葡萄酒這么值錢呢？我們花這么多的錢買到的又是什么呢？

低價葡萄酒

產(chǎn)量高

很少或未經(jīng)橡木桶發(fā)酵

采用機(jī)械采摘的采摘方式

通常產(chǎn)自較大的產(chǎn)區(qū)（如：加利福尼亞州）

通常利用殘余糖分來增加口感的豐富性

采用質(zhì)量一般的釀酒葡萄

高價葡萄酒

產(chǎn)量低

經(jīng)橡木桶發(fā)酵

采用手工采摘的采摘方式

來自較小的產(chǎn)區(qū)（如：納帕谷）

含有少量或不含殘余糖分

采用優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄（編譯/Jenna）