葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣。而我們常常聽到葡萄酒專家們用“Aroma”與“Bouquet”來描述一款葡萄酒的香氣。這兩者有什么區(qū)別呢？

1. Aroma

簡而言之，“Aroma”可以理解為品種香，這種香氣又被稱為一類香氣。一類香氣指的是來自葡萄品種本身，而非釀酒過程的香氣。

一般，一類香氣主要表現(xiàn)為以下三種香氣：

　　1. 果香（桃子、藍莓等）

　　2. 花香（玫瑰、百合、紫羅蘭等）

　　3. 草本香（薄荷、燈籠椒、牛至等）

　　以大家最熟悉的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為例，它典型的一類香氣包括覆盆子、青椒和紫羅蘭。

2. Bouquet

“Bouquet”則常指二類以及三類香氣。二類香氣指的是葡萄酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的香氣，主要包括蘋果酸乳酸發(fā)酵和酒泥接觸產(chǎn)生的香氣。常見的二類香氣有黃油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、馬汗、創(chuàng)可貼等。

三類香氣則源自葡萄酒的陳年過程。隨著陳年時間的推移，葡萄酒的一類香氣會逐漸轉(zhuǎn)化為三類香氣，也就是葡萄酒的果味特征會逐漸消失，三類香氣會愈發(fā)明顯。如果葡萄酒在陳年過程中與微量的氧氣接觸，則會發(fā)展出蘑菇、皮革、煙草的味道。此外，經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒會出現(xiàn)香草、焦糖、堅果等風(fēng)味。（編譯/Shirley）