加強型葡萄酒是一種在發(fā)酵過程中或發(fā)酵結(jié)束后，往葡萄酒中加入蒸餾酒液的葡萄酒，加入蒸餾酒液之后，酒精度較之前要高，通常為15%到22%。常見的西班牙雪莉酒（Sherry）和葡萄牙波特酒（Port）都是加強型葡萄酒中的佼佼者。

一、蒸餾酒是什么

　　總所周知，酒精的沸點（78.3℃）大大低于水的沸點（100℃），如果將酒液進行蒸餾，先出來的肯定就是酒精了。如果再將蒸餾出的酒液進行一次又一次的重復蒸餾，那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白蘭地就是一種酒精度高的中性蒸餾酒液，被廣泛用于加強葡萄酒的釀造中。

　　二、為什么要加蒸餾酒

　　1. 古語有云：“半路殺出個程咬金”。蒸餾酒液就如同這個程咬金一般，在葡萄酒發(fā)酵進行地如火如荼時，蒸餾酒液的出現(xiàn)會立馬消滅掉剩余的酵母，阻斷葡萄酒的發(fā)酵。所以，葡萄酒中就會剩下還沒被發(fā)酵的糖分。

　　2. 蒸餾酒液除了充當程咬金的角色外，它還是一個忠心的士兵。有了它的保護，外部的氧氣分子不敢輕易靠近葡萄酒，否則分分鐘被消滅掉。因此，加強型葡萄酒可以安穩(wěn)地在橡木桶中睡大覺了，還可以借此機會將自己發(fā)展的更復雜、更有深度。此外，如果加強型葡萄酒要出門旅行，有了高酒精的保護，走多遠的路都不在話下。

　　三、何時加蒸餾酒

　　釀酒師們根據(jù)他們想要的葡萄酒甜度來決定何時加入蒸餾酒液。越早加入蒸餾酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法國南部的博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。如果在發(fā)酵結(jié)束后加入蒸餾酒液，得到的加強型葡萄酒往往為干型，比如雪莉酒風格的菲諾（Fino）和歐羅索（Oloroso）。

　　四、加強型葡萄酒配餐指南

干型加強葡萄酒適合做餐前開胃酒，非常適合和地中海風格的食物佐餐，甜或半甜型加強葡萄酒適合做餐后甜點，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕點等搭配飲用。（編譯/Grace）