加強(qiáng)型葡萄酒是一種在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵結(jié)束后，往葡萄酒中加入蒸餾酒液的葡萄酒，加入蒸餾酒液之后，酒精度較之前要高，通常為15%到22%。常見(jiàn)的西班牙雪莉酒（Sherry）和葡萄牙波特酒（Port）都是加強(qiáng)型葡萄酒中的佼佼者。

一、蒸餾酒是什么

　　總所周知，酒精的沸點(diǎn)（78.3℃）大大低于水的沸點(diǎn)（100℃），如果將酒液進(jìn)行蒸餾，先出來(lái)的肯定就是酒精了。如果再將蒸餾出的酒液進(jìn)行一次又一次的重復(fù)蒸餾，那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白蘭地就是一種酒精度高的中性蒸餾酒液，被廣泛用于加強(qiáng)葡萄酒的釀造中。

　　二、為什么要加蒸餾酒

　　1. 古語(yǔ)有云：“半路殺出個(gè)程咬金”。蒸餾酒液就如同這個(gè)程咬金一般，在葡萄酒發(fā)酵進(jìn)行地如火如荼時(shí)，蒸餾酒液的出現(xiàn)會(huì)立馬消滅掉剩余的酵母，阻斷葡萄酒的發(fā)酵。所以，葡萄酒中就會(huì)剩下還沒(méi)被發(fā)酵的糖分。

　　2. 蒸餾酒液除了充當(dāng)程咬金的角色外，它還是一個(gè)忠心的士兵。有了它的保護(hù)，外部的氧氣分子不敢輕易靠近葡萄酒，否則分分鐘被消滅掉。因此，加強(qiáng)型葡萄酒可以安穩(wěn)地在橡木桶中睡大覺(jué)了，還可以借此機(jī)會(huì)將自己發(fā)展的更復(fù)雜、更有深度。此外，如果加強(qiáng)型葡萄酒要出門(mén)旅行，有了高酒精的保護(hù)，走多遠(yuǎn)的路都不在話(huà)下。

　　三、何時(shí)加蒸餾酒

　　釀酒師們根據(jù)他們想要的葡萄酒甜度來(lái)決定何時(shí)加入蒸餾酒液。越早加入蒸餾酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法國(guó)南部的博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。如果在發(fā)酵結(jié)束后加入蒸餾酒液，得到的加強(qiáng)型葡萄酒往往為干型，比如雪莉酒風(fēng)格的菲諾（Fino）和歐羅索（Oloroso）。

　　四、加強(qiáng)型葡萄酒配餐指南

干型加強(qiáng)葡萄酒適合做餐前開(kāi)胃酒，非常適合和地中海風(fēng)格的食物佐餐，甜或半甜型加強(qiáng)葡萄酒適合做餐后甜點(diǎn)，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕點(diǎn)等搭配飲用。（編譯/Grace）