2015年6、7月的波爾多，經(jīng)歷了炎熱、干燥、漫長的夏季，處在生長季的葡萄果皮變厚，單寧含量升高。許多波爾多酒莊指出，2015年葡萄果實(shí)的單寧指數(shù)，即多酚總指標(biāo)IPT（Indice de Polyphenols Totaux）比以往數(shù)年都要高。   寶馬酒莊（Chateau Palmer）位于瑪歌產(chǎn)區(qū)（Margaux），總經(jīng)理托馬斯·杜弗（Thomas Duroux）告訴我們，2015年6月和7月葡萄園缺少降雨，使得葡萄果實(shí)中單寧積累，單寧指數(shù)高達(dá)80ipt。   白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）的技術(shù)總監(jiān)皮埃爾-奧利弗·克勞埃（Pierre-Olivier Clouet）指出，8月末至9月天氣涼爽，葡萄果實(shí)中的單寧變得柔軟了，可以說“春季、夏初是葡萄中單寧含量積累的階段，夏末是葡萄中單寧品質(zhì)發(fā)展的階段。”

碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）CEO克里斯蒂安·西里（Christian Seely）指出，“釀制2015年份葡萄酒的關(guān)鍵點(diǎn)就是單寧如何處理，由于葡萄中單寧含量非常高，萃取時需要非常小心?！毙枰赋龅氖牵c2005年相比，雖然2015年葡萄單寧含量更高，但2015年葡萄果實(shí)成熟迷人，并不像2005年的單寧那樣突出。   2015年9月，梅多克北部地區(qū)比南部地區(qū)降雨更多，因此許多北部酒莊在釀酒時，選擇減少浸皮的時間，避免萃取過多單寧。愛士圖爾莊園（Chateau Cos-d'Estournel）主管埃美利克吉倫特（Aymeric de Gironde）說，2015年赤霞珠葡萄的單寧指數(shù)為71ipt，愛士圖爾正牌葡萄酒的酒精含量為13.4%，古壘紅葡萄酒（Goulee）的酒精含量僅12.9%。他還告訴我們，與往年相比，2015年份愛士圖爾的釀酒工藝并無明顯變化，只是低溫浸皮的過程很快就完成了，目的是避免萃取過量單寧。

寶馬酒莊位于愛士圖爾南部，杜弗指出，由于2015年葡萄果實(shí)酸度較低，為了建立起良好的葡萄酒結(jié)構(gòu)，他們不得不選擇通過延長浸皮時間的方式萃取較多單寧。   梅多克最北部的圣埃斯泰夫（Saint Estephe）產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)單寧強(qiáng)勁的葡萄酒聞名。圣埃斯泰夫產(chǎn)區(qū)的名莊凱隆世家（Calon-Segur），在釀制2015年份的葡萄酒時，由于葡萄果實(shí)中的單寧含量不夠高，酒莊壓榨酒的使用比例達(dá)22%，這樣做還具有使葡萄酒色澤更深，風(fēng)味更甜美的作用。（文/Catherine）