不知為何，波特酒總是給人一種古老而又滄桑的感覺(jué)。小編自己還沒(méi)喝過(guò)波特酒，但是看電視時(shí)，總是一群中老年人在品飲著波特，油然而生一種年齡的既視感。這個(gè)童話里是騙人的，波特酒并不是只有中老年人才喝，年輕人同樣適飲。喝過(guò)之后，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，波特真是太贊了！

　　波特酒是一種甜型的加強(qiáng)酒，素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱。它是以葡萄牙的港口城市波爾圖（Oporto）命名的，其原料來(lái)自于杜魯河谷（Douro Valley）的上游產(chǎn)區(qū)。聽(tīng)到“甜酒”一次，你或許會(huì)說(shuō)：“這并不是我的菜！”如果你不嘗試一下，你就失去了品嘗一款美酒的絕佳機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在，小編為你慢慢打開(kāi)波特之門。

圖片來(lái)源：Croft Port

什么是加強(qiáng)酒？

　　加強(qiáng)酒在生產(chǎn)過(guò)程中通常會(huì)通過(guò)添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒，“加強(qiáng)酒”的名稱也由此得來(lái)。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精，最終得到的加強(qiáng)酒就會(huì)偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精，最終得到的葡萄酒就是干型。加強(qiáng)酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。

　　波特酒的釀造

　　波特酒是由多種紅葡萄品種混釀而成，在釀造過(guò)程中，充分提取了果皮中的物質(zhì)（單寧和色素）。當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行至一半時(shí)，酒液中仍有很高的含量糖。此時(shí)，向發(fā)酵汁中添加由葡萄酒所蒸餾出的酒精，殺死酵母而停止發(fā)酵，因此葡萄酒中既保留了大量的糖，又有很高的酒精度。

　　桶中陳年VS.瓶中陳年

　　波特酒的種類有多種，但是它們的陳年方式只有兩種：桶中陳年和瓶中陳年。橡木桶陳年可以為波特帶來(lái)更多的風(fēng)味物質(zhì)，而瓶中陳年的波特酒則沒(méi)有橡木味，口感要更加柔順，陳年所需時(shí)間也相對(duì)更長(zhǎng)。

波特酒的風(fēng)格

　　波特酒大部分是紫紅色、寶石紅色或紅茶色的，具體取決于其熟化的方式。

圖片來(lái)源：Croft Port

1. 紅寶石波特酒（Ruby Port）

　　紅寶石波特酒由不同年份、不同種類的葡萄酒混釀而成，在裝瓶前，通常會(huì)經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)于三年時(shí)間的熟化。因此他們口感簡(jiǎn)單，卻又充滿果香，通常帶有濃郁的紅色水果和黑色水果的香氣（如櫻桃、李子和黑莓），價(jià)格較低。

　　珍藏紅寶石波特酒（Reserve Buby Port）采用質(zhì)量更好的基酒為原料，果香更加復(fù)雜濃郁。熟化時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)五年，其酒精在此過(guò)程中也變得柔和。

　　晚裝瓶年份波特酒（LBV），在風(fēng)格上與珍藏紅寶石波特酒相似，但是所用的葡萄來(lái)自于單一年份，口感也更為平衡。LBV波特酒無(wú)需醒酒（Traditional Style LBV除外，裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾），一旦上市，就能立即飲用。

　　2. 年份波特酒（Vintage Port）

　　年份波特酒并不是每一年都生產(chǎn)，其葡萄原料來(lái)自于頂級(jí)葡萄園，只有在好的年份才會(huì)生產(chǎn)。年份波特酒會(huì)在橡木桶中陳年很短的時(shí)間，然后不經(jīng)過(guò)濾而裝瓶，所以飲用時(shí)需要醒酒。它可以在年輕時(shí)飲用，但是陳年后會(huì)發(fā)展得更好，陳年潛力極強(qiáng)。

　　3. 茶色波特酒（Tawny Port）

　　茶色波特酒和紅寶石波特酒的相似之處在于都是用多年份和品種的葡萄酒混釀而成，風(fēng)格較為清淡，呈粉紅色，具有太妃糖和焦糖的味道。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)（10-50年），葡萄酒的顏色會(huì)逐漸加深，不過(guò)想起也會(huì)逐漸變淡。頂級(jí)的茶色波特酒會(huì)標(biāo)注熟化時(shí)間長(zhǎng)短（如10年、20年、30年、40年以上）。當(dāng)然，時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格就越高。

　　波特酒不僅口感豐富，還是一款佐餐佳酒，它能很好地搭配許多不同種類的甜點(diǎn)?，F(xiàn)在，還認(rèn)為它是老年人才喝的酒嗎？（文/Cynthia）