任何事物都逃不過(guò)時(shí)間的淬煉，人是這樣，酒也跑不掉。紅酒與威士忌的酒質(zhì)都會(huì)隨著時(shí)間的推移不斷發(fā)生變化。當(dāng)然，這種變化可以分為“裝瓶前”與“裝瓶后”兩個(gè)階段。

通常來(lái)說(shuō)，酒品在裝瓶前的陳年稱為“熟化”，即讓剛釀好的酒在橡木桶中保存一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程能賦予酒品更多的香草、烤面包和橡木的香氣。酒品在裝瓶后的陳年叫做“窖藏”，即將已裝瓶的酒品買回來(lái)儲(chǔ)存數(shù)月或數(shù)年后再飲用。

　　1. 紅酒

　　多數(shù)頂級(jí)葡萄酒在上市之前都需要熟化一段時(shí)間，以使本來(lái)粗糙的口感變得更加柔順。雖然有些葡萄酒是在中性容器（如不銹鋼罐或水泥罐）中進(jìn)行熟化的，但在更常見(jiàn)的情況下，葡萄酒還是會(huì)在尺寸較小的橡木桶中熟成，進(jìn)而改變風(fēng)味。

　　裝瓶后的葡萄酒通常都可以飲用了。它們只要在木桶和瓶中得到適宜的儲(chǔ)存，其口感就會(huì)更加圓潤(rùn)順滑，味道也更加微妙。當(dāng)然，對(duì)于不同類型的葡萄酒，陳年對(duì)于品質(zhì)的作用程度也會(huì)有所不同。

　　2. 威士忌

　　威士忌的陳年過(guò)程非常直接，雖然這個(gè)過(guò)程在不同國(guó)家的方式各不相同，但橡木桶中的熟化過(guò)程都可以為威士忌增加顏色和各種風(fēng)味。然而，與紅酒不同的是，裝瓶之后的威士忌在風(fēng)味方面就不會(huì)再發(fā)生太多改變了。

　　當(dāng)然，對(duì)于已經(jīng)開(kāi)瓶的威士忌，如果其中的1/3至1/2已經(jīng)被喝掉，你就需要把剩下的威士忌倒入較小的酒瓶中，否則，由此造成的氧化會(huì)使威士忌中最出現(xiàn)腐臭和洗甲水的味道。當(dāng)然，在口感變異這方面，威士忌仍然與紅酒不同——紅酒開(kāi)瓶后味道損壞的速度較快，而威士忌變味兒的過(guò)程卻很長(zhǎng)。（文/大寶）