炎炎夏日,最適合來一杯冰鎮(zhèn)白葡萄酒,清新酸爽。奈何小編荷包已扁,買不起!這時候,小編突發(fā)奇想,買不起,還不能自己做嗎?今晚就去超市買一斤白葡萄回來自制白葡萄酒。
聽聞我有如此想法,同事立刻來制止了我,并開始跟我科普釀酒葡萄、食用葡萄和我們平常所說的提子的區(qū)別。
釀酒葡萄
釀酒葡萄,即用來釀造葡萄酒的葡萄。這些葡萄品種繁多,但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。首先,釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽的氣候,因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。除了溫度,釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候,這樣葡萄汁會更少,葡萄中的風味物質(zhì)會更凝聚,使其更適合釀造葡萄酒。此外,紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮,而葡萄皮合成色素需要陽光,所以葡萄園一般坐北朝南,以接受更多的光照。一般來說,葡萄藤的壽命只有60年,葡萄樹樹齡達到40年之后就進入了老年期,其產(chǎn)量就會積聚下降。但對于許多酒莊來說,這些年邁的葡萄樹才是他們最珍貴的寶物。葡萄樹的跟會隨著年齡的增長而越扎越深,能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會使葡萄的風味物質(zhì)進一步濃縮,使釀造出來的葡萄酒風味濃郁,有很強的陳年潛力。
除了葡萄本身的特性,釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量,這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量,以提高收獲葡萄的品質(zhì)。此外,釀酒葡萄也會有更為精準的收獲時間,以控制葡萄的成熟程度,滿足釀酒師的釀酒需求。
而總結(jié)下來,釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚,其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。紅酒世界高級品酒師楊琦老師曾經(jīng)品嘗過釀酒葡萄,他只給出了3個字的評價:酸!甜!澀!
食用葡萄
食用葡萄,也稱鮮食葡萄,種植范圍更廣,可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種葡萄樹的壽命一般只有30年。當葡萄進入老年期后,收獲到葡萄口感會下降很多。與種植釀酒葡萄不同,種植食用葡萄需要經(jīng)常澆水,葡萄吸水較多,吸養(yǎng)較少,這樣葡萄中的酸度會低很多,更適合食用。更特別的是,有些食用葡萄樹的品種一年可以收獲兩次,但是第一次采收的葡萄質(zhì)量遠高于第二次。
總體來說,食用葡萄粒大、肉多,葡萄香甜多汁,葡萄皮薄而脆,口感脆爽。但是這種葡萄如果用來釀酒,一般風味會十分寡淡,酒精度數(shù)也會不足,還時常會產(chǎn)生令人不悅的氣味。
提子
我們在超市時常看到標簽名為“提子”的水果又是什么呢?其實提子就指進口葡萄。提子,又稱菩提,是粵語中葡萄的發(fā)音。由于早年進口葡萄借用了粵語的稱呼,所以提子在中國大部分地區(qū)的語境里僅指進口品種的葡萄。
聽到這里,小編想用超市葡萄釀酒的計劃又打空了,還是好好存錢,買一瓶真正的白葡萄酒吧!(文/Xavier)