在法國(guó)餐廳如何點(diǎn)酒？是像中國(guó)古代直接喊“小二，來(lái)兩瓶82年的拉菲”嗎？肯定不是。法國(guó)人不喜歡如此“奔放”的點(diǎn)酒方式，他們有專(zhuān)門(mén)的侍酒師（Sommelier）為你提供服務(wù)。

　　點(diǎn)酒

點(diǎn)酒自然是第一步，如果對(duì)葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款與你晚餐搭配的葡萄酒。如果對(duì)葡萄酒不太了解，侍酒師會(huì)根據(jù)你所點(diǎn)的晚餐和用餐人的口味來(lái)推薦一款葡萄酒。如果確定了，侍酒師就會(huì)去酒窖取酒。

　　驗(yàn)酒

　　我相信點(diǎn)酒難不倒任何人，哪怕你再不懂酒，不懂酒單上寫(xiě)的是什么，你也可以像外國(guó)人在中國(guó)點(diǎn)餐一樣，指著酒單上的酒款說(shuō)：“This, This, Yes, this”。但難的是第二步驗(yàn)酒。侍酒師從酒窖取出葡萄酒后，會(huì)再次跟點(diǎn)酒的人確認(rèn)一次酒莊、酒款、生產(chǎn)商和年份等信息，如果此時(shí)你想換酒，可以向侍酒師提出更換酒款。如果此時(shí)你點(diǎn)頭，那就視為你已經(jīng)買(mǎi)下這瓶酒了。如果你在餐廳想點(diǎn)一支拉菲傳奇，但侍酒師沒(méi)聽(tīng)清楚，取來(lái)一支拉菲正牌紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild），跟你確認(rèn)的時(shí)候，你也沒(méi)聽(tīng)懂，卻稀里糊涂地點(diǎn)了頭，那你今天晚上只能品一品上流社會(huì)的佳釀了。

　　確認(rèn)完酒款，驗(yàn)酒還不算結(jié)束。接下來(lái)就是開(kāi)酒。首先是開(kāi)酒的封帽，開(kāi)封帽有兩種方法，一種是上刀，一種是下刀，這根據(jù)侍酒師自己的習(xí)慣來(lái)選擇。開(kāi)完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后再用酒刀去除瓶塞，并將錫紙、金屬絲蓋和酒塞放到盤(pán)子里給主人看。此時(shí)侍酒師會(huì)先倒一點(diǎn)樣酒，讓他品嘗葡萄酒是否存在缺陷。點(diǎn)酒人在品嘗完點(diǎn)頭之后，哪怕這瓶酒是醋，也不能再更換了。如果是存在缺陷，侍酒師聞一聞酒塞也能進(jìn)行驗(yàn)證，所以侍酒師一般不需要給自己倒酒，品嘗酒的狀態(tài)。

　　侍酒

有時(shí)候我們確實(shí)會(huì)看到侍酒師會(huì)為自己倒一點(diǎn)酒進(jìn)行品嘗，這是因?yàn)槿绻腿它c(diǎn)的是老酒的話，侍酒師需要品嘗一點(diǎn)，以確定醒酒的時(shí)間。這里可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)難題，如果侍酒師發(fā)現(xiàn)這款酒的醒酒時(shí)間需要4個(gè)小時(shí)，但客人已經(jīng)入座了，那此時(shí)該怎么辦？答案很簡(jiǎn)單：用4個(gè)醒酒器。

侍酒師在將葡萄酒倒入醒酒器的時(shí)候，需要點(diǎn)燃一根蠟燭，以觀察葡萄酒中的沉淀。一旦發(fā)現(xiàn)沉淀已經(jīng)到達(dá)瓶口，則應(yīng)停止倒酒。侍酒順序應(yīng)該是從女士開(kāi)始，順時(shí)針侍酒，接下來(lái)再為男士侍酒。為所有客人侍酒完之后，最后再為主人侍酒。侍酒時(shí)侍酒師應(yīng)該站在客人右側(cè)。侍酒的量大約在三分之一左右，不宜太少，因?yàn)轭l繁地添酒會(huì)打斷客人用餐與談話，十分不禮貌。（文/Xavier）