經(jīng)典回顧：1959年拉菲

中國(guó)有句老話：誰(shuí)笑到最后，誰(shuí)笑得最好。1959年份的拉菲（Lafite Rothschild）無(wú)疑很好地證明了這一句老話。此前，1959年的拉菲雖然與1961年份的拉菲不相上下、難分伯仲，但在關(guān)鍵因素上，1959年份的拉菲還是略勝一籌，被評(píng)為“可能是波爾多1959年里最好的葡萄酒（Probably the best 1959 from Bordeaux）”。

事出必有因，1959年份的拉菲羅斯柴爾德何以稱得上葡萄酒中的傳奇呢？讓我們一起來(lái)回顧一下這一年份的情況吧！

　　1. 年份

1959年是一個(gè)非常炎熱的年份，也是一個(gè)偉大的年份。夏天的天氣非常好，雨水充足，九月中旬葡萄已經(jīng)充分成熟，葡萄大約在成熟的一周后開始采收。在這種背景下采摘葡萄釀成的葡萄酒單寧豐富、酒精度頗高、酸度低。1959年這個(gè)年份時(shí)常被外界提起，用來(lái)反證在波爾多紅葡萄酒中，高酸度不是適合陳釀的必要成分。但盡管酸度很低，因?yàn)橛袉螌幍闹危?959年份的拉菲仍然能夠展示出類似葡萄干的風(fēng)味及干型葡萄酒才具有的特點(diǎn)。

　　2. 風(fēng)土

　　拉菲古堡的葡萄園位于海拔27米的高原上，三分之二的單一園區(qū)圍繞著古堡建筑。葡萄園大部分方向朝南，土壤中礫石厚度達(dá)4米深，排水性良好。礫石下面是一層石灰石土質(zhì)，含有豐富的礦物質(zhì)元素。拉菲古堡的葡萄園內(nèi)的主要葡萄品種是梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）。酒莊經(jīng)常往葡萄酒中添加梅洛，使葡萄酒變得更加柔和，1959年份的拉菲就加入了16%的梅洛進(jìn)行混釀。

　　3. 釀造情況

　　在1959年，葡萄的采摘從9月23日開始。拉菲酒莊總經(jīng)理安德烈·波泰（Andre Portet）評(píng)價(jià)這一年為“極為偉大的年份（Tres Grands Vins）”。這一年酒莊一共生產(chǎn)了158大桶（相當(dāng)于19萬(wàn)瓶）葡萄酒。葡萄在去梗壓榨后，會(huì)被置于大型橡木桶中發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)的溫度會(huì)根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，有時(shí)會(huì)將部分葡萄汁單獨(dú)加熱隨后添加到橡木桶；有時(shí)往纏繞在橡木桶上的可導(dǎo)水水管內(nèi)灌注冷水降溫。發(fā)酵完成之后，酒液被轉(zhuǎn)移到酒莊定制的新橡木桶內(nèi)陳釀，陳釀時(shí)間在30個(gè)月左右，且每3個(gè)月翻轉(zhuǎn)一次。之后酒莊用蛋清對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，最后裝瓶。在裝瓶過(guò)程中，關(guān)于使用多少壓榨酒（Press Wine）來(lái)進(jìn)行混釀，酒莊負(fù)責(zé)人都會(huì)共同商量和計(jì)劃。但就1959年而言，混釀的成分占極少數(shù)。（文/Cathy）