世界上有不少知名的航空公司，新加坡航空（Singapore Airlines）極致奢華，德國漢莎航空（Lufthansa）細致優(yōu)雅，美國聯(lián)合航空（United Airways）載你挺進狂野的西部，新西蘭航空（Air New Zealand）則能帶你領略地球另一端的風物。所有這些美妙的飛行體驗都離不開精致的航空餐和動人的航空酒。3萬英尺的高空之上，搖晃的紅酒杯里盛放著不同尋常的美。

在飛機上喝酒與在地面上是完全不同的兩種體驗。高速飛行的世界里諸多規(guī)則都會變化，酒也不例外。雖然葡萄酒中的成分沒有變，酸還是酸，單寧還是單寧，殘?zhí)橇坎粫鰷p，干浸出物和芳香物質(zhì)也并無二致，但酒聞起來和嘗起來的感覺都不一樣了。這是為什么呢？多項研究實驗得出了一個十分有趣的結(jié)論——其實，不是酒變了，而是喝酒的人變了。

　　1. 稀薄的云端香氣

　　這一切要從酒的香氣說起。在高空中，酒香會削弱許多，而這種現(xiàn)象與酒杯形狀無關。真正導致飛機上香氣弱化的有兩大因素，一方面機艙內(nèi)空氣相對干燥，濕度只有15%，這使得我們鼻粘膜變得干燥，從而降低了我們對氣味的感受力；另一方面，機艙中的低壓環(huán)境加劇了這一點。此時，香氣內(nèi)斂的酒會變得黯淡無光，而香氣濃郁的酒則會顯得更加雅致。
 
　　2. 甜度和酒精度“下降”

　　味覺的改變會讓我們在飛機上品嘗第一口酒的時候眼前一亮。甜度在空中會變得不那么明顯，一瓶中干型的葡萄酒喝起來就好像全干的一樣。酒精度亦是如此。空中的酒精失去了力度，一杯濃厚雄壯的大酒在機艙內(nèi)喝起來格外輕盈。這其實很危險，因為在飛機的低壓環(huán)境中，酒精起作用的效率會快很多，因而乘客很容易喝醉。飲酒要適量，飛機上更應節(jié)制。

　　3. 酸度和單寧“增加”

　　另外一個神奇的體驗則與酸度有關，云端的酸度要比地上明顯許多。一杯高酸的極干的雷司令在飛機上喝起來酸度十分尖銳刺激。這就解釋了為什么飛機上的乘客偏愛酸度柔和、口感圓潤的飲料。同樣地，空中的單寧也更具表現(xiàn)力并且更加堅實，所以一杯單寧量大的葡萄酒會常常會透出苦澀之感。要避免這種消極的體驗只有一個辦法——選擇足夠成熟的葡萄酒，酒中單寧編織細密，如同柔順的天鵝絨。

　　這些現(xiàn)象看似奇怪，實則合情合理。人類與已經(jīng)適應了天空的鳥類不同，即便是最現(xiàn)代化的飛行工具與最舒適的座椅也無法改變?nèi)梭w自然的生理反應。人在飛機上會受到一系列因素的影響。首先，飛機加速會對人體產(chǎn)生壓力，使之處于“工作”狀態(tài)；其次，飛行過程中機艙的持續(xù)震動也會促使人體被迫“工作”。這時，人體“急需”大量碳水化合物來補充能量。為了更好地吸收這些碳水化合物，人體會啟動反應機制，降低相關的味覺敏感度。另一方面，單寧和酸度在這種情況下則會被反向促進（contra-productive）。過酸的體內(nèi)環(huán)境使人虛弱，不利于工作，而單寧則有鎮(zhèn)靜作用，同樣妨礙工作，所以人體會通過增強對二者的感受力來維持良好的工作狀態(tài)。

　　葡萄酒在云端和地面的味覺體驗可謂是云泥之別，各個航空公司在為乘客選酒時可要注意哦。（文/Sophia）