提到起泡酒，想必大家最先想到的就是法國(guó)的香檳（Champagne），再就是卡瓦（Cava）、塞克特（Sekt）等舊世界的起泡酒，但是除了這些，新世界也有一些不錯(cuò)的選擇。

1. 美國(guó)加利福尼亞州（California）

美國(guó)加州起泡酒的歷史可追溯到19世紀(jì)90年代的索諾瑪縣（Sonoma Country）。當(dāng)時(shí)，科貝爾兄弟建立了科貝爾香檳酒莊（Korbel Champagne Cellars），他們以雷司令（Riesling）、莎斯拉（Chasselas）、加州麝香（Muscat）和塔明娜（Traminer）為釀酒葡萄，使用傳統(tǒng)香檳法（Methode Champenoise）釀制出了起泡酒。

　　大部分的加利福尼亞州起泡酒都是使用和法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)同樣的葡萄品種——霞多麗（Chardonnary）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制的，部分酒莊也會(huì)使用白皮諾（Pinot Blanc）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和鴿籠白（Colombard）作為釀制起泡酒的原料。較為高端的加州起泡酒依舊沿襲傳統(tǒng)香檳法釀制，較為廉價(jià)的起泡酒則使用查馬法（Charmat Method）釀制。同時(shí)，加州還會(huì)使用仙粉黛（Zinfandel）和小西拉（Petite Sirah）來(lái)釀制十分個(gè)性的起泡酒。

　　值得一提的是，美國(guó)的法律雖然不允許新的酒莊使用“香檳”來(lái)命名起泡酒，但部分原有酒莊使用“香檳”命名起泡酒的權(quán)力卻被保留下來(lái)了，只是在使用“香檳”的同時(shí)，需要標(biāo)注出原產(chǎn)地，如“索諾瑪香檳”（Sonoma Champagne）。

　　2. 澳大利亞的紅起泡酒（Sparkling Red）

想象一下，將一杯酒倒入空杯，杯中頓時(shí)鋪灑開(kāi)來(lái)魅惑誘人的色澤，散發(fā)出黑醋栗、黑莓、巧克力、櫻桃和草莓的芳香，源源不斷地升起比香檳更為夢(mèng)幻的紫色泡泡......如此浪漫夢(mèng)幻，盡在澳洲的紅起泡酒。澳洲紅起泡酒不僅有香檳的氣泡，有白葡萄酒的美妙酸度，還有紅葡萄酒的單寧和結(jié)構(gòu)感，其獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性吸引了越來(lái)越多消費(fèi)者的視線。

　　澳大利亞的起泡酒大多使用和香檳相同的方法釀制——瓶中二次發(fā)酵，酒泥陳釀。雖然霞多麗和黑皮諾也經(jīng)常被用于釀制澳大利亞的起泡酒，但無(wú)拘無(wú)束的澳洲人卻習(xí)慣于嘗試使用任何自己喜歡的葡萄來(lái)釀酒。紅起泡酒也逐漸成為了釀酒師們追求的風(fēng)尚。

　　在澳洲，會(huì)被用來(lái)釀制紅起泡酒的葡萄品種包括西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮諾，甚至還有些酒莊還會(huì)使用馬爾貝克（Malbec）和香寶馨（Chambourcin）來(lái)釀制紅起泡酒。其中，使用西拉釀制的紅起泡酒蘊(yùn)含著巧克力、煙熏、黑莓水果的風(fēng)味，品質(zhì)十分卓越。

　　3. 南非傳統(tǒng)法起泡酒（Methode Cap Classique）

從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，南非使用傳統(tǒng)法釀制的起泡酒就被稱(chēng)為“傳統(tǒng)法起泡酒”。傳統(tǒng)法起泡酒最為常見(jiàn)的釀酒葡萄是白詩(shī)南和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），也有少量使用霞多麗釀制的起泡酒。

　　南非傳統(tǒng)法起泡酒的釀制嚴(yán)格遵守香檳法的程序：為了保持較低的糖分含量，其釀酒葡萄一般都會(huì)較早采收；而為了保持葡萄酒透亮清晰的顏色，葡萄也會(huì)被盡快地進(jìn)行壓榨；之后被壓榨出來(lái)的葡萄汁會(huì)被投入發(fā)酵罐中進(jìn)行第一次發(fā)酵。之后，釀酒師會(huì)向完成第一次發(fā)酵的葡萄酒中加入少量酵母和糖分，再將其裝入瓶中，以待葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　傳統(tǒng)法被大量應(yīng)用到南非的葡萄酒生產(chǎn)中，南非現(xiàn)有將近150家酒莊都是采取傳統(tǒng)法來(lái)生產(chǎn)起泡酒，每年有將近700萬(wàn)瓶傳統(tǒng)法起泡酒被釀造出來(lái)，其中250萬(wàn)瓶被出口到瑞典、英國(guó)、德國(guó)、荷蘭和比利時(shí)等國(guó)家。（文/Olivia）