在30、40年前，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懛浅４?。杰?middot;里弗（Jeff Leve）《酒窖情報》（Wine Cellar Insider）給出了波爾多（Bordeaux）地區(qū)近50年以來的評分。在20世紀(jì)90年代以前，共有10個年份的評分不足70分，其中1965年僅有50/100分，而1960、1963、1968和1969這幾個年份只有60/100分。90年代以后，除了1991年的65/100分和1992年的70/100分以外，所有年份的評分都在80分以上。除此之外，再細看羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評家給名莊的評分也會發(fā)現(xiàn)，大部分較低的分數(shù)都是在20世紀(jì)90年代以前，而在近十幾年，哪怕氣候不是很完美，名莊一般也能拿到90分以上的高分評價。

　　這是因為隨著科技的進步，人們逐漸能對抗極端氣候?qū)ζ咸焉L所帶來的影響。為了應(yīng)對霜凍的影響，葡萄園內(nèi)可以安裝燃燒器，保持葡萄園內(nèi)的溫度。此外，還可以安裝灑水器，使葡萄芽的溫度不會降到零攝氏度以下，避免死亡。而為了應(yīng)對冰雹等災(zāi)害，人們發(fā)明了布網(wǎng)保護系統(tǒng)；為了應(yīng)對收獲季過于潮濕，柏圖斯（Petrus）甚至動用直升飛機來對葡萄進行烘干。而如果需要釀造出頂級葡萄酒，還可以對葡萄進行更為嚴(yán)格的篩選，去除任何不健康的葡萄，這樣一來，在一個氣候不佳的年份，酒莊也能釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。但是酒莊有可能消除所有氣候帶來的影響嗎？

不能！雖然高科技能一定程度上避免極端氣候給葡萄帶來的影響，但是這意味著成本的上升。一個大酒莊葡萄園的面積一般都超過10萬平方米，而更大酒莊的葡萄園面積甚至超過100萬平方米。要給所有的葡萄園裝上先進的保護裝置，意味著酒莊要擔(dān)負一大筆成本。此外，如果在氣候不佳的年份，酒莊本身就要面臨減產(chǎn)，如果再為了釀造頂級酒而進行更嚴(yán)格的篩選，可能會導(dǎo)致產(chǎn)量過低，從而使得當(dāng)年的收益急劇下降。因此，并不是所有酒莊都會選擇大量減產(chǎn)來釀造頂級葡萄酒。但是，的確有酒莊會為了保證酒莊的品質(zhì)而選擇大量減產(chǎn)，如柏圖斯。1991年春季，波爾多右岸遭遇了極強的霜凍，盡管柏圖斯用直升機螺旋槳制造的氣流保護住了70%的葡萄芽，但最后因為這些芽結(jié)出來的果實品質(zhì)不佳而棄釀。

　　此外，法律也是另一大限制。在極為炎熱的氣候，加利福尼亞州（California）的釀酒師就可以選擇通過適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┘儍羲?，來降低釀造出來的葡萄酒的酒精。但是在法國，這種釀酒方式是被嚴(yán)令禁止的。

　　三、如何挑選年份

這樣看來，年份對葡萄酒的影響非常復(fù)雜。在不好的年份，不少酒莊也能釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，那么作為消費者應(yīng)該怎樣判斷某個年份下某個酒莊釀造出來的葡萄酒的品質(zhì)呢？最好的辦法還是看酒評家的評價。

　　毛主席曾教導(dǎo)過我們：“沒有調(diào)查，沒有發(fā)言權(quán)。”葡萄酒亦是如此：沒有喝過，就沒有發(fā)言權(quán)。酒評家的每一份酒評都是在精心的品鑒之后給出的結(jié)論，是我們購酒參考的首選。但是，看酒評也需要技術(shù)，需要了解各個酒評家的風(fēng)格特點。

　　羅伯特·帕克（Robert Parker）：帕克是美國人，口味偏重，喜愛風(fēng)格濃郁的波爾多和加州葡萄酒。因此如果你想找一款風(fēng)味濃郁、酒體飽滿的大酒，可以參考帕克的評分。

　　李志延（Jeannie Cho Lee）：李志延是亞洲首位葡萄酒大師，她對葡萄酒的打分頗為嚴(yán)格，在她的評分體系下，一款90分的葡萄酒幾乎就已經(jīng)是優(yōu)質(zhì)的佳釀了。

　　詹姆斯·薩克林（James Suckling）：薩克林曾擔(dān)任《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）高級編輯，受到全球消費者廣泛認可，在意大利葡萄酒和波爾多葡萄酒方面頗有權(quán)威。

　　杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）：葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）創(chuàng)始人，使用20分制，是最著名的酒評家之一，被譽為葡萄酒界的“第一夫人”。（文/Xavier）