7個詞描述葡萄酒中難以描述的風味

1. 雨后泥土的氣息（Petrichor）

“雨后泥土的氣息”一詞最早出現(xiàn)于1964年，當時澳大利亞的研究人員為了描述夏季雨水的氣味而創(chuàng)造了這個詞。準確來說，這個詞指的是雨水和揮發(fā)后的油落到地面，和潮濕泥土釋放出的微生物共同作用產(chǎn)生的氣味。對于一些人來說，這種氣味很優(yōu)雅，它有著一種獨特的泥土和礦物氣息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一個天生的葡萄酒狂熱愛好者）。這種氣味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人認為這種礦物氣息來自泥土，不過最新的研究表明，這種氣息應(yīng)該是由微生物帶來的。

　　2. 有棱角的（Angular）

　　“有棱角”是一種很難描述的感覺，這個詞主要是用來形容一款酒清淡又尖銳，不是那么易飲，就好像在你口中放了一個三角形。奇怪的是，這個詞不僅僅被用來評價那些評分較低的葡萄酒，很多獲得高分評價的葡萄酒也被貼上了“有棱角”的標簽，以描述這款酒的口感（主要是極高的酸度）完全了掩蓋了這款酒的果味。不過，隨著葡萄酒熟成的時間越來越長，這種特性會慢慢減弱，葡萄酒也會變得更加柔和（柔和是有棱角的對立面）。

　　3. 油脂感的（Unctuous）

　　這個詞是用于描述舌頭中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。這種口感主要是由釀酒過程中的蘋果酸—乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）帶來的。蘋果酸—乳酸發(fā)酵會將酒中青澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，從而使得葡萄酒嘗起來有奶油的質(zhì)感。這一步驟在釀造紅葡萄酒時很常見，卻很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。典型的可以用“有油脂感”來形容的酒就是眾所周知、廣受喜愛的在橡木桶中熟化的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒。

4. 封閉的（Closed）

　　想要了解一款封閉的葡萄酒嘗起來是怎樣的，最好的方法就是在品嘗前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低溫減緩了葡萄酒中酒精的揮發(fā)速度，也抑制了葡萄酒的香氣。當你品嘗時，你會發(fā)現(xiàn)酒中的果味減弱，結(jié)構(gòu)特點（單寧和酸度）卻得以凸顯，酒也因此嘗起來又澀又酸。一款葡萄酒之所以封閉，一種可能是由于其尚處于年輕階段，果香還未釋放，還有一種可能就是果香在葡萄酒釀成時就很寡淡。有兩種方法可以提升封閉的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品質(zhì)確實不佳，則可以用來調(diào)配桑格利亞汽酒（Sangria）。

　　5. 肉感的（Fleshy）

　　如果你喝一款酒時感覺像在吃水蜜桃，那么你就可以形容這款酒是有肉感的。這個詞常用來描述產(chǎn)自溫暖年份或溫暖地區(qū)的成熟葡萄酒。有些人還會用這個詞來描述余味，形容葡萄酒在回味時耐嚼飽滿。

　　6. 單寧甜美（Sweet Tannins）

　　單寧是舌頭感受到的干燥和粗糙的感覺，余味中常?？梢悦黠@感覺到單寧的存在。如果形容一款酒單寧甜美，那么釀造它的葡萄一定是完全成熟的。因為成熟葡萄的葡萄籽會從青色變成褐色或棕色，這表明葡萄籽中的酚類物質(zhì)也成熟了，而酚類物質(zhì)會柔和紅葡萄酒中的苦澀感。這個詞常用于形容口感豐富，果味濃郁的紅葡萄酒。

　　7. 優(yōu)雅的（Elegant）

　　這個詞是奔放的對立面，常用來形容酒體輕盈，帶有高酸度和濃郁水果風味的葡萄酒。盡管這個詞有語意不詳?shù)南右?，但因適用范圍比較廣泛，所以在酒評中常?？梢砸姷狡渖碛?。（文/Cindy）