葡萄酒醒還是不醒，這是一個(gè)問(wèn)題。對(duì)于許多剛?cè)腴T的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，飯前用醒酒器給自己的愛(ài)酒“醒”一下是一種十分專業(yè)的做法。但是殊不知，并不是所有的葡萄酒都需要醒，每瓶酒都醒的做法正是對(duì)葡萄酒一知半解的表現(xiàn)。那么，到底葡萄酒為何需要醒酒，何時(shí)需要醒酒，該如何醒酒呢？

　　一、葡萄酒為何需要醒酒？

葡萄酒醒酒最主要的目的有兩個(gè)：第一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起來(lái)更為靚麗。第二是讓葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，使葡萄酒本身的香氣更具活力。

　　葡萄酒中的沉淀可能是來(lái)自于釀酒工藝。葡萄酒在熟化的過(guò)程中可能會(huì)帶酒泥進(jìn)行陳釀，以賦予葡萄酒更復(fù)雜的風(fēng)味。這里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白質(zhì)，為了去除這些物質(zhì)，保證葡萄酒的澄清度，酒莊會(huì)進(jìn)行下膠和過(guò)濾工藝。但是也有一些酒莊為了減少人為因素對(duì)葡萄酒的干擾，選擇不進(jìn)行過(guò)濾或下膠就直接進(jìn)行裝瓶，因此葡萄酒中就會(huì)帶有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陳年的過(guò)程中，酒中的色素、單寧和一些大分子的物質(zhì)有可能會(huì)析出，產(chǎn)生一些沉淀。為了去除這些沉淀一般需要經(jīng)過(guò)換瓶處理，也就是所謂的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能進(jìn)行醒酒。對(duì)于使用波爾多（Bordeaux）瓶的葡萄酒可以通過(guò)換瓶去除掉沉淀，但對(duì)于使用勃艮第（Burgundy）瓶的葡萄酒，進(jìn)行換瓶處理也沒(méi)有辦法去除沉淀，因?yàn)椴薜谄繘](méi)有“瓶肩”，沉淀一定會(huì)隨著葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒風(fēng)格更偏精致，單寧含量不高，如果在醒酒器中進(jìn)行氧化，葡萄酒會(huì)迅速被氧化，在短時(shí)間失去活力。因此，在飲用勃艮第葡萄酒的時(shí)候，沒(méi)有任何理由進(jìn)行醒酒處理。

　　二、葡萄酒何時(shí)需要醒酒？

　　正如上文所提及的，并不是每一瓶葡萄酒、任何飲酒場(chǎng)合都需要醒酒。一般醒酒多在餐廳進(jìn)行。這是由于客人在餐廳的用餐時(shí)間有限，所以餐廳希望在侍酒時(shí)，葡萄酒處于它的最佳狀態(tài)，所以需要通過(guò)醒酒來(lái)釋放葡萄酒的香氣。此外，醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在飲用時(shí)更加賞心悅目，所以餐廳會(huì)對(duì)一些葡萄酒進(jìn)行醒酒處理。

　　如果我們參加的是自己組織的品鑒會(huì)或者品鑒大賽，一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鑒會(huì)中，我們有足夠長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)品酒，能感受葡萄酒在不同階段帶給我們不同的魅力，因此并不需要醒酒。而在品鑒大賽中，醒酒會(huì)改變大賽的公平性，因?yàn)榫碌钠咸丫迫绮薜诩t葡萄酒并不需要醒酒，所以大賽中也不會(huì)醒酒。

　　三、葡萄酒該如何醒酒？

　　醒酒的工作一定要交給經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)操作！否則你有可能毀掉一瓶好酒，如果你感覺(jué)自己經(jīng)驗(yàn)不足，小編建議還是不要隨便使用醒酒器。

在米其林餐廳，一般是由侍酒師來(lái)決定葡萄酒是否需要進(jìn)行醒酒。侍酒師在換瓶前會(huì)先為自己倒一點(diǎn)樣酒，以確定那瓶酒需要醒酒的時(shí)間，然后根據(jù)客人的用餐時(shí)間來(lái)決定何時(shí)進(jìn)行換瓶醒酒。換瓶前，需要準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的醒酒器和一根蠟燭，換瓶時(shí)可以借助蠟燭的火光觀察葡萄酒瓶?jī)?nèi)的沉淀，當(dāng)沉淀即將到達(dá)瓶口時(shí)，就可以停止倒酒。

　　而對(duì)于一些品質(zhì)極高的葡萄酒來(lái)說(shuō)，需要醒酒的時(shí)間可能會(huì)非常長(zhǎng)，但是此時(shí)客人已經(jīng)上桌了，正常醒酒時(shí)間已經(jīng)無(wú)法達(dá)到所需要的醒酒效果，那么此時(shí)該怎么辦呢？在這種特殊情況下，侍酒師可能會(huì)使用2個(gè)甚至更多醒酒器，來(lái)增大葡萄酒的表面積，加快氧化的速度，這樣就能保證客人在用餐時(shí)品嘗到最佳狀態(tài)的葡萄酒了。（文/Xavier）