給葡萄酒加點料，訓練你的品鑒能力

單寧、酸、糖和酒精是葡萄酒中非常重要的成分。有沒有簡單的方法訓練自己的基礎品鑒能力呢？今天小編教你用簡單的原料DIY葡萄酒，幫助檢測你對葡萄酒中的單寧、酸度、甜度和酒精的敏感程度。即使是葡萄酒小白也能通過這個訓練了解葡萄酒的構成要素，并提高品鑒能力。

　　進行此項訓練，你需要準備以下物品：1瓶干紅葡萄酒、1個紅茶包、1/2個檸檬、1勺糖、一小杯伏特加（Vodka）、2個酒杯。

1. 感受單寧

單寧提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出單寧。單寧可以通過觸覺和味覺感知到。首先，我們倒兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入紅茶包，靜置10分鐘，讓紅茶中的單寧慢慢融入葡萄酒，之后將紅茶包取出。你先喝一口未加紅茶包的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉，充分感受之后緩緩咽下。之后再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了紅茶包的葡萄酒。你感覺二者有何差別呢？葡萄酒在舌頭上的感覺分別是怎樣的？

　　事實上，加了紅茶包的葡萄酒可以讓你明顯感受到單寧的苦味和澀味。紅茶中含有很多單寧，單寧會與唾液中的蛋白質結合，使口腔感覺到干澀。單寧也會使葡萄酒的口感更加濃郁，同時也有一點苦味。這種干澀的感覺在前牙上方的牙床處感覺最為明顯，而口腔的后部對苦味的察覺最為明顯。品鑒時，苦味占據(jù)了大部分的口感，不過你的舌頭也能感受到澀味，有點像細砂紙輕刷舌頭的感覺。對葡萄酒而言，澀味通常描述為精細、粗糙或抓口的單寧。大部分單寧厚重的葡萄酒都有強烈的澀味。

　　如果你并沒有感覺出太多的苦味，說明你對苦味不是那么敏感。那么，你也許會喜歡單寧含量多的意大利葡萄酒或酒體宏大的紅葡萄酒。如果你難以忍受酒中的苦味，那可能意味著你偏愛甜型葡萄酒或者白葡萄酒。

　　2. 感受酸度

酸度給葡萄酒帶來清爽度，再加上酒精的作用，可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和蘋果酸或者乳酸。同樣，倒入兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中滴入幾滴新鮮檸檬汁。你先喝一口未加檸檬汁的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉，充分感受之后緩緩咽下。之后再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了檸檬汁的葡萄酒。此時，你感覺加了檸檬汁的葡萄酒酒體更輕盈還是更飽滿？酒中增加的酸度讓對你的口腔有何影響？葡萄酒嘗起來是否感覺更苦了？

　　你至少會發(fā)現(xiàn)3處不同。第一，加了檸檬汁的葡萄酒酒體更加輕盈。第二，酸度的增加會讓你的口腔分泌的唾液增加，且有收緊的感覺。最后，葡萄酒的苦味和澀味變得更加明顯。此外，余味中你也能感覺到酸味和刺激感。當然，由于加入了檸檬汁，你還能品嘗到檸檬的風味，試著忽略它，因為它不是葡萄酒中酸味的組成部分。

　　3. 感受甜度

甜度主要是因為葡萄酒中糖分的緣故，盡管酒精與丙三醇也可以增加甜的感覺。倒兩杯葡萄酒，在其中一杯加入一小勺糖，并充分攪拌。你先喝未調味的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉，充分感受之后緩緩咽下。之后再喝一口加了糖的葡萄酒，在喝的過程中，你可以聞聞葡萄酒的香氣，并與之前喝的酒比較。對于加了糖的葡萄酒，其水果風味有何影響？在你的舌尖可以感受到什么？在咽下葡萄酒之后，你又能感受到什么？

　　在葡萄酒中加入少量的糖，并不會感受到太多的甜味，卻能增加葡萄酒的果味和余味的油脂感。你可以在舌尖感受到大部分的甜味，在你咽下葡萄酒后，在舌頭中后部有粘質油脂感。

　　4. 感受酒精

酒精主要是通過觸覺感知到的。酒精度越高，酒嘗起來就越飽滿，酒精可以觸發(fā)口腔中的感覺感受器，帶來強勁感。倒兩杯葡萄酒，在其中的一杯酒中加入少許伏特加。你先喝未調味的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉，充分感受之后緩緩咽下。之后你再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了伏特加的葡萄酒。對于加了伏特加的葡萄酒，其酒體更輕盈還是更飽滿？你是否有辣辣的感覺？是在舌頭的哪個部位感受到的？酒精對葡萄酒的余味有何影響？

　　伏特加可能會增加葡萄酒的些許風味，在喝葡萄酒時，盡量將注意力集中到舌頭和喉嚨后方。你會發(fā)現(xiàn)，伏特加會增加舌頭的刺麻感，讓葡萄酒嘗起來有點辣辣的味道，且葡萄酒的酒體變得更厚重，口感更濃烈。但你吞咽時，喉嚨會有刺麻與灼熱感，之后逐漸消失。

　　這個訓練能夠幫助你提高對單寧、酸度、甜度和酒精度的感知能力。下次你再喝紅葡萄酒時，仔細品味葡萄酒中的單寧、酸度、甜度和酒精度，試著感受它們含量的多少，并且記錄你的品酒筆記，相信通過不斷的訓練，你的品鑒能力一定會不斷進步。（文/Yuna）