波特酒（Port）屬于加強(qiáng)型甜葡萄酒，產(chǎn)自葡萄牙的杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)，一般采用葡萄牙本土的紅葡萄品種來(lái)混釀。它經(jīng)常與甜品（特別是巧克力）搭配，更現(xiàn)代的喝法是往酒中加入冰塊作開(kāi)胃酒飲用。波特酒的飲用挺有講究的，到底怎么享用才更美妙？

1. 閑來(lái)無(wú)事，淺酌一杯——純飲

純飲是最常見(jiàn)的品嘗波特酒的方式。結(jié)束一天忙碌的工作，晚餐來(lái)一杯波特酒好好放松，是一件多么美妙的事?。〔粌H如此，每天淺酌一杯葡萄酒還能延年益壽。據(jù)說(shuō)杜羅河最大的酒莊所有者安東尼婭·阿德萊德·費(fèi)雷拉（Antonia Adelaide Ferreira）在世的時(shí)候每晚都會(huì)喝一杯波特酒來(lái)保持健康，最終她享年85歲，這在19世紀(jì)已經(jīng)算相當(dāng)長(zhǎng)壽的了。

　?。?）適合純飲的波特酒：年份波特酒（Vintage Port）、晚裝瓶年份波特酒（LBV）和茶色波特酒（Tawny Port）

　　（2）經(jīng)典搭配：葡萄牙或西班牙杏仁、斯蒂爾頓芝士（Stilton Cheese）和葡萄牙血腸

　　（3）侍酒：波特酒最適宜在輕微冰鎮(zhèn)（13-20℃）后，倒入甜酒杯或波特酒杯中飲用，分量75ml為宜。年份波特酒最好在裝瓶后5年內(nèi)飲用，或者經(jīng)過(guò)20年瓶陳后再飲用。陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，它們會(huì)愈發(fā)迷人。當(dāng)然，要打開(kāi)一瓶比較老的波特酒是非常具有挑戰(zhàn)性的，因?yàn)橄鹉救S著時(shí)間會(huì)變得脆弱。這時(shí)，你可能需要一款A(yù)h-So開(kāi)瓶器，不過(guò)沒(méi)有這種開(kāi)瓶器也沒(méi)關(guān)系，你也可以使用最常用的侍者之友開(kāi)瓶器，酒打開(kāi)以后，先讓酒液經(jīng)過(guò)不銹鋼過(guò)濾器，過(guò)濾掉橡木塞碎片，然后再倒入醒酒器中。當(dāng)然，你還可以準(zhǔn)備一把波特鉗（Port Tongs）和一片羽毛來(lái)開(kāi)酒，但這個(gè)辦法比較奇葩，也不好操作，在這里就不多介紹了，有興趣的可以自行了解。

　　（4）保存：開(kāi)封了的波特酒通?？梢苑胖靡粋€(gè)月，如果保存得當(dāng)?shù)脑?，有些酒齡20年的茶色波特酒在開(kāi)封了15年之后依然清新、活潑。波特酒最好置于酒窖中（約12℃）保存，但如果你沒(méi)有這樣的條件，冰箱也是一個(gè)不錯(cuò)的保存方式，但是在飲用之前記得讓酒液的溫度變暖和一些。

　　2. 調(diào)制雞尾酒

相比起直接飲用，用波特酒調(diào)制雞尾酒是葡萄牙一種比較新穎、美味的喝法，既簡(jiǎn)單又有趣。調(diào)制雞尾酒可選用白波特酒（White Port）、寶石紅波特酒（Ruby Port）和茶色波特酒，以下有幾種調(diào)配方法：

　?。?）白波特酒&奎寧水（Tonic）

　　配方：90ml白波特酒、90ml奎寧水

　　制法：將冰塊加入到高杯中，然后注入白波特酒和奎寧水，最后用削成螺旋狀的檸檬作裝飾。

　?。?）寶石紅波特酒

　　配方：90ml寶石紅波特酒

　　制法：將冰塊加入到巖石杯中，然后注入寶石紅波特酒，最后用薄荷葉或青檸作裝飾。

　?。?）曼哈頓雞尾酒（Bar Drake Manhattan）

　　配方：60ml波本威士忌（Bourbon）、30ml寶石紅波特酒、1勺楓糖漿、2滴安哥斯圖拉苦酒（Angostura）

　　制法：將材料放入調(diào)酒壺中加冰塊攪拌，倒入雞尾酒杯中，然后沉入紅櫻桃點(diǎn)綴。

　　（4）粉紅波特雞尾酒

　　配方：90ml粉紅波特酒、90ml蘇打水、2個(gè)草莓、4片薄荷葉

　　制法：將粉紅波特酒、草莓和薄荷葉放入調(diào)酒壺中充分混合，加入冰塊，倒入郁金香杯中，最后在上層加入蘇打水。

　　3. 做醬汁

波特酒醬汁特別適合灑在牛排和烤肉上，加一點(diǎn)在冰淇淋或巧克力蛋糕上也同樣美味。盡管所有風(fēng)格的波特酒都適合用來(lái)做醬汁，不過(guò)價(jià)格最實(shí)惠的還是寶石紅波特酒。

　?。?）用作做菜醬汁

　　用波特酒做的醬汁味美色香，很適宜淋在牛排和鐵板烤肉上，在做醬汁時(shí)可根據(jù)菜肴的需要加入香油、迷迭香和薄荷。

　　（2）用作甜點(diǎn)醬汁

　　波特酒醬汁一般散發(fā)著漿果和隱約的柑橘類水果的氣息，淋在香草冰淇淋或干果奶油蛋糕上味道十分美妙，值得一試。

　　波特酒的這三種美味享用方式，你都get到了嗎？（文/Christina）