近日，小編有一位朋友忽然來(lái)電說(shuō)，喝葡萄酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)杯子里有閃閃發(fā)亮的東西，猛一看好像鉆石一樣，嚇了一大跳。小編聽(tīng)后忍不住笑了起來(lái)，還連說(shuō)了好幾個(gè)“恭喜”。朋友大惑不解，酒里出現(xiàn)了不明物質(zhì)，都嚇得不敢喝了，這“喜”從何而來(lái)呢？下面，小編就來(lái)跟大家嘮嘮葡萄酒里的“鉆石”，看看朋友的酒是不是值得“恭喜”。

酒杯里的“鉆石”到底是啥？

　　首先，小編想告訴大家，酒杯里亮晶晶的東西不是鉆石，也不是玻璃碎片，更不是雪花，而是天然的“酒石酸”（Tartaric Acid）結(jié)晶。這種結(jié)晶是葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品，它的存在不是因?yàn)槠咸丫飘a(chǎn)生了缺陷，而是因?yàn)?a href="http://xxzwdq.com/culture/cq/20130826142643940" target="_blank">裝瓶前酒莊沒(méi)有進(jìn)行過(guò)多的人工干預(yù)。換句話(huà)說(shuō)，酒石酸結(jié)晶是酒款更加本真更加自然的表現(xiàn)。除此之外，有一部分專(zhuān)業(yè)人士還認(rèn)為出現(xiàn)了酒石酸結(jié)晶的葡萄酒會(huì)更加適飲，這主要是因?yàn)榫剖峤Y(jié)晶的析出需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。因此，如果你遇到了帶有酒石酸結(jié)晶的葡萄酒，千萬(wàn)不要嫌棄它，而應(yīng)該把它當(dāng)做一種“驚喜”。

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葡萄酒里為什么會(huì)有酒石酸？

　　葡萄酒源于葡萄，而葡萄中含有天然的有機(jī)酸，比如蘋(píng)果酸和酒石酸。其中，很多水果都含有蘋(píng)果酸，但酒石酸則主要存在于葡萄當(dāng)中。此外，葡萄中還含有很多鉀離子，這些離子遇到酒石酸后會(huì)迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一種叫酸性酒石酸鉀（Potassium Bitartrate）的鹽類(lèi)物質(zhì)，很多酒農(nóng)把它叫做酒石酸鹽。簡(jiǎn)單地說(shuō)，這種鹽類(lèi)物質(zhì)和廚房里用到的塔塔粉（Cream of Tartar）是同一種東西。這種鹽類(lèi)物質(zhì)幾乎不可溶解，且受溫度變化的影響比較大。在葡萄酒在釀造和陳年期間，只有溫度比較低的時(shí)候這種鹽類(lèi)物質(zhì)才會(huì)結(jié)晶析出。

酒莊如何去除酒石酸結(jié)晶呢？

　　雖然酒石酸結(jié)晶對(duì)人體無(wú)害，也不會(huì)影響葡萄酒的香氣、口感和品質(zhì)，但是有很多消費(fèi)者還是不希望自己購(gòu)買(mǎi)的酒中出現(xiàn)這種物質(zhì)。在這種需求的刺激下，有些酒莊會(huì)在白葡萄酒釀成之后進(jìn)行冷過(guò)濾（Cold Stabilization），即將剛釀好的葡萄酒的酒溫降低至0℃左右，以加速酒石酸鹽類(lèi)的結(jié)晶析出和沉淀，最后在裝瓶前過(guò)濾掉酒石酸結(jié)晶。冷過(guò)濾工藝在白葡萄酒中應(yīng)用得較為普遍，但是對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，冷過(guò)濾會(huì)讓酒損失一部分的色素以及單寧等物質(zhì)，會(huì)影響酒的口感，因此應(yīng)用不如白葡萄酒那樣廣泛。

消費(fèi)者如何去除酒石酸結(jié)晶呢？

對(duì)一些有完美主義傾向的酒友來(lái)說(shuō)，酒石酸結(jié)晶的存在很可能影響他們飲酒時(shí)的心情。如果買(mǎi)到的酒沒(méi)有進(jìn)行過(guò)冷過(guò)濾，這該怎么辦呢？不要著急，接下來(lái)小編來(lái)給大家支兩招，幫助你有效去除酒石酸。

1. 借助醒酒器進(jìn)行醒酒或者直接將酒瓶直立靜置一段時(shí)間，待酒石酸結(jié)晶沉淀到底部時(shí)再緩緩地倒酒。

2. 用馬茲林棉布（Muslin Cloth）對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾。

現(xiàn)在，大家應(yīng)該都明白了小編為什么要恭喜這位朋友了吧！無(wú)論是外出點(diǎn)酒或者在家自飲，如果你以后遇到了帶有酒石酸結(jié)晶的葡萄酒，千萬(wàn)不要嫌棄喔，不妨盡情地享用這款保留了本真風(fēng)味的葡萄酒吧！（文/Laura）