品鑒指南：2017年，你的葡萄酒何時喝？

如果家中有瓶葡萄酒，那你會選擇什么時候飲用它？你可能會回答：“在值得慶祝的日子或是我高興的日子。”這個回答似乎沒有錯，因為喝酒看上去是一件“你高興就好”的事情。但是實際的情況真的如此嗎？

　　懂酒之人都會說一句話：葡萄酒是有生命的。那么想要品鑒這瓶有生命的葡萄酒，不能只是一廂情愿，而是要做到“兩情相悅”。只有在你也高興，葡萄酒也“高興”的時候打開它，你才能品嘗到最美味的佳釀。

　　葡萄酒什么時候才會“高興”呢？其實就是指生物動力法日歷中的果日（Fruit Days）。

圖片來源：www.pontet-canet.com

按照生物動力學(xué)歷法，全年可分為果日、花日（Flower Days）、葉日（Leaf Days）和根日（Root Days）。葡萄酒在果日的香氣最為奔放，此時你能品鑒到它最完美的一面。其次則是花日和葉日。在根日，葡萄酒表現(xiàn)最為封閉，香氣內(nèi)斂，在這個時間段品嘗，許多好酒都可能會給人很普通的感覺。

　　瑪利亞·圖恩（Maria Thun）和他的兒子馬提亞·圖恩（Matthias Thun）最早提出這個觀點。他們發(fā)現(xiàn)對于同一款葡萄酒，在不同的時間品鑒，它會有完全不同的表現(xiàn)。在經(jīng)過大量的實驗和研究之后，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)月亮行經(jīng)火象星座時，葡萄酒表現(xiàn)最好，也就是我們所稱的果日。當(dāng)月亮行經(jīng)土象星座時，葡萄酒表現(xiàn)最弱，也就是我們所說的根日。瑪利亞·圖恩根據(jù)月亮的運行軌跡編制出了一份《生物動力學(xué)品酒時間表》（When Wine Tastes Best: A Biodynamic Calendar For Wine Drinkers），這就是上面那副日歷的由來。

這種說法聽起來與中國農(nóng)歷十分類似，也許有人會因此認(rèn)為這是一種迷信。但實際上包括《醇鑒》（Decanter）、“Wine Folly”在內(nèi)的許多著名葡萄酒雜志與業(yè)內(nèi)專業(yè)人士都做過相關(guān)實驗，結(jié)果都表明葡萄酒在果日的表現(xiàn)大多優(yōu)于在根日表現(xiàn)。這些實驗結(jié)果甚至還在英國最著名的權(quán)威媒體《英國廣播公司》（BBC）上有過報道。而對于這種差異，大部分人都認(rèn)為是由于月亮引力變化所導(dǎo)致的。其實影響葡萄酒表現(xiàn)的因素有很多，氣壓、溫度、濕度等因素都會給葡萄酒帶來一些細(xì)微的變化，所以月亮引力會影響葡萄酒的表現(xiàn)也就不足為奇了。

　　這份《生物動力學(xué)品酒時間表》除了告訴我們何時最適合飲酒，還有另外一個重要作用：指導(dǎo)酒莊如何管理葡萄園。“Wine Folly”曾報道過，奉行生物動力法的酒莊耕種葡萄園會遵循這套農(nóng)歷的時間表。果日是最適合采收葡萄的時間，根日最適合對葡萄園進(jìn)行翻耕，葉日是最適合澆水的時間，而花日則要讓葡萄自由生長。不過在具體運用中，不同酒莊也會根據(jù)自身積累的經(jīng)驗，進(jìn)行不同的管理，畢竟這世間還沒有一份如此統(tǒng)一的萬能法則。

　　對生物動力法有興趣的酒友，不妨在果日品鑒幾款佳釀，看看它是否比平時更加美味呢？（文/Xavier）