新年又至，各種家庭聚會(huì)、朋友派對(duì)紛至沓來(lái)，觥籌交錯(cuò)，自然少不了葡萄酒。那么，在飲酒的時(shí)候，你是否被三姑六婆問(wèn)道：酒標(biāo)上的年份是什么意思？為什么這個(gè)酒喝起來(lái)有點(diǎn)苦澀？風(fēng)土是什么概念？

面對(duì)這些問(wèn)題，你要如何從容應(yīng)對(duì)呢？本文挑選一些葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，希望能幫你在餐桌上游刃有余地回答親朋好友的問(wèn)題，或是從容淡定地談?wù)撈咸丫疲?

1. 風(fēng)土（Terrior）      

“Terrior”是一個(gè)法語(yǔ)詞匯，意為泥土或土地。在葡萄種植中，風(fēng)土是一個(gè)很重要的概念。它是葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等自然因素。簡(jiǎn)而言之，風(fēng)土可以理解為氣候條件以及土壤類型。這些因素會(huì)影響葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而賦予葡萄酒不同的特色。      

2. 年份（Vintage）

葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份，它是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通常，不同年份的氣候條件不一樣，因此釀造的葡萄酒也會(huì)呈現(xiàn)出差異。好年份是指當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長(zhǎng)和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。而年份不佳則是意味著該年份天氣狀況不理想，因此釀造的葡萄酒可能輸在起跑線上。不過(guò)，一些頂級(jí)的酒莊還是能夠通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)手段力挽狂瀾。因此，在購(gòu)買葡萄酒時(shí)需提前了解購(gòu)買的年份。

另外，香檳（Champagne）分為無(wú)年份香檳（Non-Vintage或NV）和年份香檳（Vintage）。大部分香檳都是無(wú)年份香檳，是由不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配釀制而成，而年份香檳通常是在特別好的年份才會(huì)釀制，其釀酒葡萄必須全部來(lái)自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。

3. 珍藏（Reserva /Riserva/Reserve）      

“珍藏”在不同國(guó)家的酒標(biāo)上的表現(xiàn)形式不同，所指的含義也不同。這主要是因?yàn)椤罢洳亍币辉~的應(yīng)用沒(méi)有嚴(yán)格的法律規(guī)定（意大利和西班牙除外）。西班牙和意大利兩國(guó)政府對(duì)酒標(biāo)上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示）術(shù)語(yǔ)的標(biāo)示有嚴(yán)格的要求，規(guī)定葡萄酒必須在橡木桶或者酒瓶中經(jīng)過(guò)一定年限的陳年才能發(fā)售?？梢?jiàn)，在這些國(guó)家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意義，其品質(zhì)也比該國(guó)其他一般等級(jí)的葡萄酒更佳。      

而在美國(guó)、澳大利亞等新世界國(guó)家，由于沒(méi)有明確規(guī)定，大部分標(biāo)有“Reserve”的葡萄酒并沒(méi)有實(shí)際意義。      

4. 老藤（Vieilles Vignes/Old Vine）

簡(jiǎn)單而言，老藤葡萄樹(shù)就是具有一定年齡的葡萄樹(shù)。迄今為止，全世界仍未有明確的規(guī)定界定老藤的具體年齡，但大多數(shù)葡萄酒從業(yè)者都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從30至40年算起。 

大多數(shù)老藤葡萄樹(shù)釀造的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜、豐富、深邃，令人回味。所以，有人認(rèn)為，老藤葡萄酒就一定是好酒。其實(shí)，這并不是必然的。盡管葡萄藤的年齡對(duì)于葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量有一定影響，但這只是一方面。因?yàn)槌删鸵豢罴厌劦囊蛩乇姸?，包括土壤氣候條件、品種、釀造工藝等等。      

5. 干型（Dry）      

葡萄酒明明是液體，怎么能說(shuō)它是“干”的呢？其實(shí)，葡萄酒有干型和甜型之分，“干型”與“干燥”并沒(méi)有關(guān)系，這涉及到殘留糖分的問(wèn)題。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會(huì)殘留在酒液中，這部分稱為“殘余糖分”（Residual Sugar）      

根據(jù)殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，干型葡萄酒就是指殘留糖分低于4克/升的葡萄酒。      

6. 經(jīng)橡木桶熟化（Oak-aged）

這指的是葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時(shí)間。因?yàn)橄鹉揪哂歇?dú)特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時(shí)也讓酒中新鮮的水果風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展成復(fù)雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過(guò)程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)和骨架更堅(jiān)固。

7. 酸度（Acidity）      

酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。它的存在可以賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)骨架以及清新爽口的口感，還可以保護(hù)葡萄酒免受細(xì)菌的感染。如果葡萄酒中的酸度過(guò)低，葡萄酒會(huì)索然無(wú)味。若酸度過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)于酸澀、難以下咽。酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介于3和4之間。      

8. 單寧（Tannin）

葡萄酒口感苦澀就是因?yàn)閱螌幍拇嬖凇螌幨且环N酚類化合物，它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過(guò)程中也會(huì)從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。值得一提的是，不同葡萄品種的單寧含量各異，皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧。

在喝酒的時(shí)候，當(dāng)單寧和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，口腔表層會(huì)產(chǎn)生一種收斂性的感覺(jué)，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。      

9. 酒體（Body）      

酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念。試抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒體較為輕盈的葡萄酒常給人一種“纖瘦”的感覺(jué)，類似水給人的感覺(jué)。而酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重，更接近于牛奶給人的感覺(jué)，酒體中等則介于牛奶與水之間。  

10. 余味（Finish/Aftertaste）

顧名思義，余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。我們?cè)谡務(wù)摗坝辔丁睍r(shí)，一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮笥辔冻掷m(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那這款酒稱得上余味悠長(zhǎng)。另外，余味也會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)味類型，可以采用譬如“礦物質(zhì)味、胡椒味或苦澀、辛辣”等詞來(lái)描述余味的風(fēng)格。

葡萄酒的世界無(wú)邊無(wú)際，全世界有成百上千種葡萄，每個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格也多種多樣。所以，想要發(fā)掘更多葡萄酒的秘密，新的一年跟著紅酒世界一起將喝酒進(jìn)行到底！（文/Shirley）