托斯卡納之明珠：布魯奈羅

相信大家在接觸意大利葡萄酒的時(shí)候，必然會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)著名的ABBBC系列，分別指的是阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunello di Montalcino）以及基安帝（Chianti）。其中，蒙塔希諾-布魯奈羅有著“托斯卡納（Tuscany）皇冠上的明珠”的美譽(yù)。今天，我們近距離觀賞這顆明珠。   

一、地理位置   

布魯奈羅產(chǎn)自意大利中部托斯卡納的蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino）。這個(gè)小鎮(zhèn)位于佛羅倫薩南部，氣候溫暖，比臨近產(chǎn)區(qū)更加干燥，海拔介于150-500米之間。這里的葡萄園散落在丘陵的各個(gè)地方，有些沿河分布，有些則位于海拔更高的地區(qū)。此外，葡萄園所在山坡的朝向也不盡相同。這些地理位置的差異造成風(fēng)土條件的不同，所以即便是同樣來(lái)自蒙塔希諾鎮(zhèn)，布魯奈羅葡萄酒也是風(fēng)格各異。

北部地區(qū)海拔較高，以泥灰質(zhì)土壤為主，光照條件略遜于南部地區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒香氣馥郁。而南部地區(qū)海拔則較低，以粘土為主，接受的光照比北部更多，葡萄的成熟度也就更高，所以釀制的葡萄酒通?？诟懈鼜?qiáng)勁。   

二、歷史發(fā)展   

布魯奈羅最早的記錄歷史可追溯至14世紀(jì)中期，但是如果要追溯其現(xiàn)代根源，就要回到18世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，蒙塔希諾鎮(zhèn)的葡萄酒生產(chǎn)已經(jīng)頗有規(guī)模了，而且在托斯卡納地區(qū)已經(jīng)小有名氣。然而，直到19世紀(jì)中期，克萊門(mén)特·桑蒂（Clemente Santi）培育出大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）這一桑嬌維塞（Sangiovese）的克隆葡萄品種，才有了布魯奈羅的雛形。19世紀(jì)80年代后期，克萊門(mén)特的孫輩費(fèi)魯喬·碧安帝山迪（Ferruccio Biondi-Santi）開(kāi)始使用大桑嬌維塞來(lái)釀制葡萄酒，這時(shí)布魯奈羅才真正面世。初期，布魯奈羅的產(chǎn)量非常有限，直到20世紀(jì)60年代，布魯奈羅的產(chǎn)量才趨于平穩(wěn)。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1968年，布魯奈羅獲得了DOC級(jí)別，隨后迎來(lái)了市場(chǎng)發(fā)展的黃金時(shí)期。1980年，布魯奈羅獲選意大利首批5個(gè)DOCG級(jí)別。如今，布魯奈羅的生產(chǎn)商已經(jīng)從原來(lái)的數(shù)家發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)百家。   

三、釀造工藝   

布魯奈羅葡萄酒由100%的桑嬌維塞釀造。傳統(tǒng)上，蒙塔希諾的生產(chǎn)商會(huì)采用長(zhǎng)時(shí)間的浸漬來(lái)充分萃取葡萄的色素和芳香物質(zhì)。根據(jù)法律規(guī)定，布魯奈羅葡萄酒須在采收后的第5年的1月1日才能上市發(fā)售，至少在橡木桶中陳釀2年，瓶中陳釀4個(gè)月以上。而珍藏級(jí)（Riserva）得等到第6年才能上市，須至少在橡木桶中陳釀兩年，瓶中陳釀6個(gè)月以上。   

舊派風(fēng)格的布魯奈羅葡萄酒通常使用斯拉沃尼亞大橡木桶進(jìn)行陳釀，斯拉沃尼亞與法國(guó)或美國(guó)橡木桶相比更顯中性。這樣，葡萄酒萃取的橡木味道就沒(méi)有那么濃郁。但是，現(xiàn)在也有部分生產(chǎn)商采用法國(guó)小橡木桶來(lái)提取更明顯的香草風(fēng)味。   

四、風(fēng)格類(lèi)型   

1. 傳統(tǒng)風(fēng)格   

傳統(tǒng)風(fēng)格的布魯奈羅沿用舊的斯拉沃尼亞大橡木桶，這種橡木桶所有風(fēng)味都比較淡，單寧含量也比較少，能更好地突出葡萄酒自身發(fā)展出來(lái)的第三層香氣。這種風(fēng)格的布魯奈羅風(fēng)格優(yōu)雅，散發(fā)著櫻桃、李子的香氣，并帶有皮革、泥土、花朵和煙草的風(fēng)味。

2. 現(xiàn)代風(fēng)格   

現(xiàn)在，當(dāng)?shù)匾恍┥a(chǎn)商借鑒波爾多地區(qū)的釀造工藝，采用新的法國(guó)橡木桶來(lái)熟化葡萄酒。因?yàn)槠咸丫婆c橡木桶的接觸面積更大，與氧氣的接觸也就相應(yīng)多了，所以現(xiàn)代風(fēng)格的布魯奈羅會(huì)的適飲期會(huì)比傳統(tǒng)風(fēng)格的更早。這種風(fēng)格的布魯奈羅充滿(mǎn)黑莓、醋栗和烘烤橡木的氣息，酒體飽滿(mǎn)，單寧耐嚼，口感豐富。

五、配餐貼士

由于布魯奈羅葡萄酒酸度適宜，單寧含量豐富，可與味道濃郁的羊排、牛排、野味和硬奶酪等菜肴搭配。這種葡萄酒與西紅柿類(lèi)菜肴佐餐還可以讓酒中的水果風(fēng)味更加迷人。此外，布魯奈羅還適合搭配肉醬意面和披薩等意大利當(dāng)?shù)孛朗?span style="font-size:12px;">。（文/Shirley）