三步喝懂黑皮諾

眾所周知，黑皮諾（Pinot Noir）給人以林黛玉般嬌弱的印象，以對(duì)環(huán)境條件的挑剔而聞名。而正是由于其這般“敏感”，品飲者俯首一嗅，便是整片出產(chǎn)地的風(fēng)土盛景。同時(shí)，這也給品鑒者帶來(lái)了困惑，多般姿彩的黑皮諾令人眼花繚亂，到底哪番姿態(tài)才是真正的她？本文帶你三步破解黑皮諾的風(fēng)土套路，愜意品美酒。

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第一步：初識(shí)辨風(fēng)格      

品鑒黑皮諾的最基礎(chǔ)一步，即分辨其屬于新、舊世界中的哪一大類風(fēng)格。這兩種風(fēng)格截然不同，品鑒者一聞可知。新世界的俄勒岡州（Oregon）與法國(guó)勃艮第（Burgundy）的黑皮諾風(fēng)格迥異，以下列舉了幾個(gè)典型產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒風(fēng)格。

1. 勃艮第

勃艮第的黑皮諾葡萄酒優(yōu)雅精致，單寧輕盈，花香明顯。      

2. 俄勒岡州

與勃艮第相比，俄勒岡州的黑皮諾葡萄酒果味更為突出，風(fēng)格同樣精致。

3. 加州（California）

加州的黑皮諾葡萄酒果味濃郁，較之前兩者精致程度稍欠一籌。      

第二步：頻嘗記風(fēng)味      

對(duì)于葡萄酒品鑒新手而言，循序漸進(jìn)的品鑒訓(xùn)練十分關(guān)鍵。需要注意的是，黑皮諾不似赤霞珠（Cabernet Sauvignon）般個(gè)性分明，僅需數(shù)嘬即可給人留下深刻印象。對(duì)于大多數(shù)人而言，黑皮諾的風(fēng)味需要后天習(xí)得，因此，多次的品鑒以深化印象顯得尤為必要。開(kāi)啟這一品鑒修行，不妨從勃艮第特級(jí)園開(kāi)始，細(xì)細(xì)品味舊世界的更為微妙的咸鮮氣息。一般而言，這一初始階段約需持續(xù)數(shù)周，直至你能清晰地分辨出酒杯中復(fù)雜的風(fēng)味。期間不建議飲用風(fēng)格奔放的葡萄酒，以免破壞對(duì)比品鑒的標(biāo)準(zhǔn)。最好能品鑒至少3個(gè)不同年份的勃艮第，當(dāng)然多多益善。

接著，就可以踏上新世界的品鑒修行之途。這一站首選俄勒岡州的黑皮諾，因?yàn)樗芍^新舊世界風(fēng)格的完美過(guò)渡，既有舊世界的優(yōu)雅，又兼具新世界的活潑。其中，威拉米特河谷（Willamette Valley）子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒尤為美妙，在年輕階段果味充足、富有活力，具有典型的新世界風(fēng)格；而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間陳年后，會(huì)發(fā)展得更帶舊世界風(fēng)味。因此，這一階段從陳年的俄勒岡州黑皮諾開(kāi)始準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！緊接著，可以嘗試近幾個(gè)年份，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其風(fēng)格隨著時(shí)間軸變幻得更具新世界特色。這一階段務(wù)必垂直品鑒2款經(jīng)陳年酒款（酒齡達(dá)10年以上），以及較近的2個(gè)年份酒款。      

當(dāng)你結(jié)束上一階段打卡時(shí)，你的味蕾應(yīng)該就能“習(xí)得”出這兩種風(fēng)格中的花香與曼妙的果味了。此時(shí)，可以繼續(xù)品嘗加州黑皮諾葡萄酒。最好也是從比較老的年份著手，尋找一款果味馥郁、同時(shí)集中平衡的加州黑皮諾葡萄酒。      

經(jīng)過(guò)這三種風(fēng)格品鑒經(jīng)驗(yàn)的積累，葡萄酒新手們就會(huì)對(duì)黑皮諾的3種大致風(fēng)格有了進(jìn)一步的了解，也在黑皮諾的品鑒修煉之旅上更上一層了。      

第三步：驗(yàn)舊選好酒

品鑒選酒的黃金法則是：驗(yàn)舊買新。欲親自甄別好的葡萄酒出產(chǎn)商，從驗(yàn)證其老年份作品開(kāi)始。因?yàn)殛惸昀暇谱钅荏w現(xiàn)原料品種的典型風(fēng)味，也最能體現(xiàn)釀酒商的出品水平。每當(dāng)筆者要鑒別某一酒莊出品是否為良品時(shí)，必先一品其老年份的酒款，這點(diǎn)對(duì)新世界釀酒商而言尤為重要。羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的黑皮諾擁有長(zhǎng)達(dá)50年的窖藏壽命，但俄勒岡州的黑皮諾未必有這樣的潛力，而這其中正是可以看出酒款的品質(zhì)高低。（文/Julie）