許多人去餐廳吃飯也許都有這樣的經(jīng)歷:服務(wù)員拿來(lái)酒單,看著酒單上各式各樣的葡萄酒,卻不知道選哪款,本文就餐廳選酒教你幾招。
1. 提前上網(wǎng)查酒單
現(xiàn)在,許多知名度不低的餐廳,都會(huì)在自家的官網(wǎng)上貼出酒單的信息。在決定去哪家餐廳之后,可以訪問(wèn)餐廳官網(wǎng),查詢(xún)是否有酒單信息,如果沒(méi)有你也可以查詢(xún)餐廳的菜系特色,然后根據(jù)菜系選好選好葡萄酒的大致類(lèi)型。提前了解酒單或菜系,在腦海中構(gòu)成選酒的大致方向,不但能在點(diǎn)餐的時(shí)候迅速做出決定,節(jié)省點(diǎn)酒的時(shí)間,將更多的時(shí)間放在享受美酒上,還能令你的朋友對(duì)你印象深刻呢。值得注意的是,酒單上,葡萄酒的排列順序一般由酒體最輕到酒體最重依次排列。
2. 充分利用網(wǎng)絡(luò)索引
拉圖爾餐廳(Restaurant Latour)的侍酒師蘇珊娜·拉瑞斯克(Susanne Lerescu)曾說(shuō)索引可以“快速地告訴你該餐廳葡萄酒的范疇,你會(huì)從中獲取選酒的靈感,”她說(shuō),“平板電腦上那份長(zhǎng)長(zhǎng)的列表可不是噱頭”,“它可以允許你根據(jù)自己的需要,來(lái)為酒單分類(lèi)排序,你可以選擇根據(jù)國(guó)家、地區(qū)、子產(chǎn)區(qū)或葡萄品種,甚至價(jià)格來(lái)對(duì)葡萄酒進(jìn)行排列。”
3. 咨詢(xún)侍酒師
一家有一定檔次的餐廳,一般都會(huì)請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)的侍酒師,負(fù)責(zé)餐廳的酒款采購(gòu)選擇、酒單編寫(xiě)和餐酒搭配,以及為顧客侍酒。他們一般有著專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí),并了解、品嘗過(guò)餐廳的酒款,對(duì)酒的價(jià)格、風(fēng)格和品質(zhì)有著較為全面的了解。當(dāng)你不知道選哪款酒的時(shí)候,可以咨詢(xún)侍酒師,告訴侍酒師你選的菜肴和個(gè)人喜好等信息,請(qǐng)侍酒師給出酒款建議。
4. 知道自己喜歡什么,忠于自己喜歡的
一款酒,其釀酒葡萄是否為主流品種,其產(chǎn)區(qū)是否萬(wàn)眾矚目,并不能判定是否適合你的口味或別人的口味,你需要對(duì)自己或朋友的偏好有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí),這樣才能在選酒的時(shí)候選擇自己心儀的葡萄酒,享受美好的晚餐時(shí)光。
5. 鮮為人知的葡萄酒也許意味著更高的性?xún)r(jià)比
鮮為人知的葡萄釀制的葡萄酒或者小眾產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒,也許性?xún)r(jià)更高。許多餐廳都會(huì)為消費(fèi)者提供來(lái)自知名產(chǎn)區(qū)或使用國(guó)際品種釀制的葡萄酒,以投大部分顧客所好。但酒單上也會(huì)有一小部分小眾葡萄酒,為真正懂得欣賞他們的人所設(shè)。你可以嘗試一下來(lái)自葡萄牙(Portugal)、南非(South Africa)、希臘(Greece)或者弗吉尼亞(Virginia)等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。也可以嘗試一下使用西萬(wàn)尼(Sylvaner)、藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)或哈斯萊威路(Harslevelu)等葡萄釀制而成的葡萄酒,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的往往能給你帶來(lái)驚喜。
6. 不要一味地追求年份的好壞
許多知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),在某些挑戰(zhàn)性的年份,其生產(chǎn)的葡萄酒并不會(huì)很強(qiáng)勁,反而更加雅致且容易搭配食物,品質(zhì)也令人驚嘆。來(lái)自冷涼地區(qū)或者來(lái)自具有挑戰(zhàn)性年份的葡萄酒,往往有著更高的天然酸度,這使得他們具備較好的陳年潛力。此外,在挑戰(zhàn)性年份,釀酒葡萄可能會(huì)有所減產(chǎn),該年份的葡萄酒或許風(fēng)味會(huì)更加濃郁。
7. 點(diǎn)完酒后,該做什么
一般點(diǎn)完酒不久之后,服務(wù)員會(huì)給你展示酒瓶子,你需要查看酒瓶上標(biāo)注的年份是否就是你點(diǎn)的年份,以及該酒是否是你點(diǎn)的那款酒。
此外,你還需要取樣品嘗一下,這款酒的狀態(tài)是否良好,是否有橡木塞污染。一般來(lái)說(shuō),受橡木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有濕報(bào)紙和潮濕的地下室的氣味。雖然餐廳里出現(xiàn)缺陷的葡萄酒比較罕見(jiàn),因?yàn)槭叹茙熞话阋矔?huì)確認(rèn)酒款狀態(tài)是否良好,但人們往往會(huì)忽略這一點(diǎn)。還需要注意的是,葡萄酒的侍酒溫度是否合適,紅葡萄酒的侍酒溫度是否太高,白葡萄酒是否冰鎮(zhèn)過(guò)度,服務(wù)員倒酒的速度是否太快。(文/Estella)