紅葡萄酒侍飲前也需要冰鎮(zhèn)？你在懷疑自己是不是聽錯(cuò)了。不管是在餐館還是在自己家里，冰鎮(zhèn)紅葡萄酒這個(gè)說(shuō)法聽起來(lái)還很新鮮。但你確實(shí)沒(méi)有聽錯(cuò)，冰鎮(zhèn)并非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的專利。

　　春季和秋季時(shí)，室溫通常徘徊在15℃-16℃，初夏時(shí)，室溫則接近21℃。在不開空調(diào)制冷的情況下，15℃以上的溫度對(duì)于許多紅葡萄酒來(lái)說(shuō)就過(guò)于溫暖了。此時(shí)若能將你的紅葡萄酒冰鎮(zhèn)一下，不僅口感更佳，還能將它的香氣完全釋放出來(lái)。有時(shí)冰鎮(zhèn)后的紅葡萄酒比許多冰鎮(zhèn)后的白葡萄酒更清新、令人滿意。

找到葡萄酒的最佳侍飲溫度

　　簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，如果葡萄酒的適飲溫度不正確，那么它很有可能達(dá)不到你想要的狀態(tài)和口感。嚴(yán)重地說(shuō)，如果一瓶葡萄酒在過(guò)高或過(guò)低的溫度下被飲用，會(huì)讓你產(chǎn)生你不喜歡這類風(fēng)格的葡萄酒的想法。當(dāng)一款葡萄酒的侍飲溫度過(guò)暖時(shí)，我們對(duì)其酒精的感受更明顯，葡萄酒的水果風(fēng)味和一些其它香氣會(huì)被掩蓋，口感也變得松弛。當(dāng)一款葡萄酒的侍飲溫度過(guò)低時(shí)，它嘗起來(lái)會(huì)更加的苦澀、收斂，其風(fēng)味和香氣也達(dá)不到它理想狀態(tài)時(shí)那樣迷人。所以，找到葡萄酒正確的侍飲溫度非常重要。

　　冰鎮(zhèn)紅葡萄酒背后的原理

　　對(duì)于紅葡萄酒而言，單寧和多酚（Polyohenol）成分較低的紅葡萄酒適合冰鎮(zhèn)。多酚是葡萄皮中的一種化合物，存在于所有的紅葡萄酒中。一般來(lái)說(shuō)，酒體飽滿、顏色較深的紅葡萄酒經(jīng)過(guò)的浸皮時(shí)間更長(zhǎng)，這類葡萄酒的單寧和多酚成分比酒體輕盈的葡萄酒更多，因此口感也會(huì)更為緊澀、粗糙。當(dāng)然，這些單寧和多酚含量高的葡萄酒若是侍飲溫度過(guò)高，酒精也會(huì)掌控杯中的風(fēng)味，其原有的水果風(fēng)味也會(huì)隨之減弱。

　　除此之外，年輕、果味充足的葡萄酒也很適合冰鎮(zhèn)。一款以水果風(fēng)味為主導(dǎo)的紅葡萄酒若是在冰鎮(zhèn)后飲用，其新鮮的風(fēng)味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤(rùn)。

最適合冰鎮(zhèn)的紅葡萄酒

實(shí)際上，許多來(lái)自法國(guó)、加州和意大利的葡萄酒果味都很充沛，且單寧含量低、適合早飲，這些葡萄酒非常適合在飲用前輕微冰鎮(zhèn)。

　　總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的適飲溫度范圍應(yīng)該在12℃-15℃。博若萊（Beaujolais）葡萄酒、瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒、多姿桃（Dolcetto）葡萄酒、羅訥河谷（Cote du Rhone）的葡萄酒的適飲溫度在此范圍內(nèi)相對(duì)偏低，而希儂（Chinon）葡萄酒、基安帝（Chianti）葡萄酒、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、里奧哈（Rioja）葡萄酒和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的適飲溫度則相對(duì)偏高。

1. 法國(guó)

　　佳美（Gamay）葡萄酒

　　希儂葡萄酒

　　盧瓦爾河谷（Loire Valley）的品麗珠（Cabernet Franc）葡萄酒

　　羅訥河谷的佳美娜（Grenache）葡萄酒

　　2. 加州（California）

　　仙粉黛葡萄酒（年輕、以水果風(fēng)味主導(dǎo)）

　　黑皮諾萄酒（以水果風(fēng)味主導(dǎo)）

　　佳美葡萄酒

　　3. 意大利

　　弗萊帕托（Frappato）葡萄酒

　　瓦坡里切拉葡萄酒

　　多姿桃葡萄酒

　　基安帝葡萄酒（酒體輕盈的）

　　巴貝拉（Barbera）葡萄酒

　　藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）起泡酒

有了如此詳細(xì)的紅葡萄酒冰鎮(zhèn)指南，以后是不是再也不用擔(dān)心你的葡萄酒沒(méi)達(dá)到理想的侍飲溫度了？（文/Lavender）