來(lái)自甜酒產(chǎn)區(qū)的干型酒

提到蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等產(chǎn)區(qū)，你會(huì)想到什么？相信多數(shù)人脫口而出的答案都是甜酒。的確，這里出產(chǎn)的甜酒引來(lái)無(wú)數(shù)慕名者，讓眾多葡萄酒愛(ài)好者為之傾倒。但你知道，甜酒產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)干型葡萄酒嗎？隨著消費(fèi)者需求的變化和市場(chǎng)趨勢(shì)的改變，過(guò)去二三十年來(lái)，鑒于干型葡萄酒的市場(chǎng)需求遠(yuǎn)高于甜酒，一些來(lái)自甜酒產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)酒商也漸漸開(kāi)始聚焦干型酒的生產(chǎn)。

1. 蘇玳

蘇玳是世界上久負(fù)盛名的甜酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了價(jià)格不菲的頂級(jí)甜酒。蘇玳甜酒采用貴腐菌（Botrytis）侵染的葡萄釀造而成，酒液呈金黃色，散發(fā)著柑橘、核果、杏仁和蜂蜜的復(fù)雜氣息，余味悠長(zhǎng)芬芳，唇齒留香。該產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商也釀造了一些干型酒，近年來(lái)由于甜酒銷(xiāo)量有所下降，干型酒的產(chǎn)量有所上升。

　　波爾多的混釀白葡萄品種包括長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。在蘇玳，賽美蓉是主要的釀酒品種。賽美蓉干白葡萄酒口感清新，風(fēng)味豐富，含有紅蘋(píng)果或金黃蘋(píng)果、堅(jiān)果和礦物的味道，酸度明晰，入口圓潤(rùn)且稍帶黏稠感。

　　2. 杜羅河（Douro）

波特（Port）加強(qiáng)酒是以其發(fā)源地波爾圖市（Porto）的名稱(chēng)來(lái)命名的。釀酒葡萄種植在杜羅河（Douro River）沿岸陡峭的梯田上，這里就是葡萄牙的杜羅河產(chǎn)區(qū)。除了著名的波特酒，當(dāng)?shù)鼐粕桃渤霎a(chǎn)干紅和干白葡萄酒。由于數(shù)量比較大，產(chǎn)區(qū)的干型酒還擁有DOC資格，酒標(biāo)上標(biāo)注為“Douro DOC”。不同的是，波特酒由于實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)，因此其在酒標(biāo)上必須標(biāo)注為“Porto DOC”。

　　杜羅河谷（Douro Valley）種植了多個(gè)品種，其中國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）是釀造干型和甜型葡萄酒最重要的品種。國(guó)產(chǎn)多瑞加是一個(gè)相當(dāng)具有潛力的紅葡萄品種，黑莓和黑櫻桃果香、紫羅蘭、巧克力以及草本植物氣息是其明顯特征，釀造出來(lái)的葡萄酒往往酒體飽滿，果香突出。白葡萄酒方面，盡管杜羅河產(chǎn)區(qū)氣候頗為溫暖，但由于夜間溫度稍低，這里的白葡萄酒也可以擁有良好、清爽的酸度。產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒和起泡酒的數(shù)量也在快速上升?？傊?，杜羅河產(chǎn)區(qū)的干型酒頗具發(fā)展前景。

　　3. 托卡伊

　　托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部，這里出產(chǎn)了著名的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐酒。這種酒帶有濃郁的果干和甘香料的香氣，經(jīng)充分陳年會(huì)發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。和甜白葡萄酒一樣，托卡伊產(chǎn)區(qū)的干型酒也是以富爾民特（Furmint）和哈斯萊威路（Harslevelu）為主要品種釀制而成。

　　由于易受貴腐菌侵染，富爾民特在托卡伊產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植廣泛。采用富爾民特釀造的干白葡萄酒也相當(dāng)有趣，這種酒可經(jīng)過(guò)橡木桶熟化，也可不經(jīng)橡木桶熟化。與其釀造的甜酒相比，干型富爾民特的口感要清新得多，帶有桃子、檸檬和香橙花的香氣，入口略帶咸鮮味。在托卡伊，一些酒商在酒標(biāo)上所標(biāo)注的“Szaraz”就表示這是一款干型酒。

　　4. 馬沙拉（Marsala）

　　馬沙拉酒是一種來(lái)自意大利西西里島（Sicily）馬沙拉產(chǎn)區(qū)的加強(qiáng)酒，如今它是頗受歡迎的廚房用酒。優(yōu)質(zhì)的馬沙拉酒口感豐富，帶有堅(jiān)果風(fēng)味，采用白葡萄釀造的馬沙拉酒還帶有活潑的酸度。

　　釀造馬沙拉酒的最佳葡萄品種是格里洛（Grillo），該品種也是當(dāng)?shù)蒯勗旄尚途频膬?yōu)質(zhì)品種。馬沙拉產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的干型酒風(fēng)格多樣，有輕盈的、脆爽的、充滿柑橘類(lèi)水果風(fēng)味的、復(fù)雜的以及咸鮮的。受當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥莱煞钟绊?，這種酒往往帶有獨(dú)特的礦物味。產(chǎn)區(qū)大多數(shù)干型酒在酒標(biāo)上被標(biāo)注為“Sicilia DOC”或“Terre Siciliane IGT”。（文/Yuki）