除了香氣，葡萄酒帶來的哪些感官也影響著其品質(zhì)？

一款葡萄酒的美，遠(yuǎn)不局限于它復(fù)雜曼妙的香氣和風(fēng)味，還在于它給口腔帶來的各類感官，如清新的酸度、厚重的口感，又或是細(xì)膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質(zhì)感。那么，我們?cè)谄疯b一款酒時(shí)，除了感受其風(fēng)味，還有那些感官也影響著我們對(duì)一款酒的評(píng)價(jià)呢？

1. 澀感

　　一般，葡萄酒進(jìn)入口腔后，會(huì)帶來一些“苦”“澀”的口感，這些都是葡萄酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺得干澀。年輕且單寧強(qiáng)勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來的澀感更強(qiáng)。在經(jīng)過陳年發(fā)展后，酒液中的單寧會(huì)逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合，變得細(xì)膩、絲滑，澀味也就會(huì)變?nèi)?。相?duì)于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因?yàn)橄鹉就瓣惸赀€有可能給酒液帶來更多的單寧，尤其是新橡木桶。

　　2. 灼熱/清新感

　　酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強(qiáng)；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過高而酸度較低時(shí)，它就給人強(qiáng)烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。

3. 刺激感

　　“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。而年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感，使其顯得更有活力。而喝陳年的老酒時(shí)，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題，其某個(gè)元素如酸度或酒精度過于突出，使酒液變得刺激難喝。

　　4. 粗糙感

　　這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對(duì)此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的單寧造成的。如果和一款酒喝起來口感粗糙難耐，那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng)，不宜再飲用。

　　5. 重量感

　　有時(shí)候我們會(huì)看到酒評(píng)家評(píng)價(jià)一款酒“很有份量”，這形容的是酒液在口腔中停留時(shí)給人的重量感，也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對(duì)一款酒重量的感知。例如，風(fēng)味濃郁、單寧豐富且酒精度較高的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒就能給人以“厚重”之感，而單寧清淡、酸度較高且風(fēng)味清新的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就讓人覺得輕盈爽口。

　　了解了這些葡萄酒帶來的感受，你是不是開始好奇了呢？趕快喝一口葡萄酒試試吧！還有更多細(xì)膩的滋味待你發(fā)現(xiàn)哦。（文/Zoe）