說(shuō)起唐·培里儂（Dom Perignon），人們總是會(huì)想起水晶杯中冉冉升起、延綿不絕的氣泡以及旁邊美味的魚(yú)子醬?？梢哉f(shuō)，這個(gè)名字就意味著無(wú)上的奢華和至高的享受。唐·培里儂作為法國(guó)香檳（Champagne）的代表，受到眾多葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)和追捧。那么，你對(duì)唐·培里儂了解多少？以下這12個(gè)關(guān)于唐·培里儂的知識(shí)你知道嗎？

　　1. 唐·培里儂是一款香檳酒，而不是一個(gè)香檳生產(chǎn)商

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唐·培里儂是一款頂級(jí)特釀（Prestige Cuvee）香檳，而頂級(jí)特釀是一家香檳生產(chǎn)商能釀制出的最頂級(jí)的酒款。 它的全稱(chēng)為唐·培里儂干型香檳（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France），人們經(jīng)常將它簡(jiǎn)稱(chēng)為“唐·培里儂”或“唐·培里儂香檳”。

　　2. 唐·培里儂是酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）旗下的酒款

　　1921年，酩悅香檳釀制了一款頂級(jí)特釀香檳。1927年，酩悅香檳的少東家與美斯樂(lè)香檳（Champagne Mercier）莊主的女兒聯(lián)姻，美斯樂(lè)香檳將“唐·培里儂”這個(gè)注冊(cè)商標(biāo)作為嫁妝送給了酩悅香檳，酩悅便以它命名其在1921年釀制的那款頂級(jí)香檳。1936年，酩悅香檳對(duì)外發(fā)布了第一款唐·培里儂。1945年，這款唐·培里儂香檳正式對(duì)外銷(xiāo)售。

　　3. 唐·培里儂的名字源于一個(gè)居住在香檳產(chǎn)區(qū)的本篤會(huì)（Benedictine）修道士

唐·培里儂先生的全名為唐·皮埃爾·培里儂（Dom Pierre Perignon），他是17世紀(jì)一個(gè)居住在奧維利修道院（Abbey of Hautvillers）的修道士，掌管著修道院的酒窖。唐·皮埃爾·培里儂先生秉持著努力工作能使修道士更接近上帝的理念，致力于釀造出“世界上最好的葡萄酒”。

　　4. 關(guān)于唐·皮埃爾·培里儂發(fā)明了香檳這件事只是個(gè)神話(huà)

　　事實(shí)上，有文件證明，在唐·皮埃爾·培里儂先生加入奧維利修道院之前，向葡萄酒中添加糖分以進(jìn)行二次發(fā)酵這一方法就已經(jīng)存在了。但是，唐·皮埃爾·培里儂先生確實(shí)為香檳生產(chǎn)做出了巨大的改進(jìn)和創(chuàng)新，他發(fā)現(xiàn)了使用紅葡萄品種釀制白葡萄酒的方法，也是他最先將不同葡萄品種進(jìn)行混釀，釀制出了優(yōu)質(zhì)的香檳。

　　5. 雖然唐·培里儂聲名顯著，但卻不能被標(biāo)注為特級(jí)園香檳（Grand Cru Champagne）

根據(jù)香檳產(chǎn)區(qū)葡萄園的風(fēng)土條件和歷史沿革，產(chǎn)區(qū)內(nèi)有17個(gè)村莊被劃分為“特級(jí)園（Grand Cru）”，只有使用這些特級(jí)園的葡萄釀制的香檳才能標(biāo)注為特級(jí)園香檳。唐·培里儂的釀酒葡萄雖然大部分來(lái)自特級(jí)園，但混釀中還包含一部分來(lái)自?shī)W維利修道院葡萄園的葡萄，而這塊葡萄園在官方的評(píng)定中是“一級(jí)園（Premier Cru）”。

　　6. 唐·培里儂永遠(yuǎn)都是年份（Vintage）香檳

　　每一瓶唐·培里儂的釀酒葡萄都產(chǎn)自單一年份，表達(dá)了該年份的獨(dú)特個(gè)性。唐·培里儂不出產(chǎn)無(wú)年份（Non-Vintage）香檳。

　　7. 唐·培里儂在某些年份停產(chǎn)

　　唐·培里儂的現(xiàn)任總釀酒師是理查德·杰弗里（Richard Geoffroy），他堅(jiān)持只釀制和發(fā)行擁有20年以上陳年潛力的唐·培里儂。一般來(lái)說(shuō)，每10年中，他釀制唐·培里儂的年份不會(huì)超過(guò)6個(gè)。

　　8. 唐·培里儂是由黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）混釀而成的

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雖然各自所占的比例會(huì)在不同年份存在差別，但所有的唐·培里儂都是基于黑皮諾和霞多麗這兩種葡萄釀制的。二者的比例一般是各占一半，或其中一種占60%，另一種占40%。

　　9. 對(duì)外發(fā)售之前，唐·培里儂至少需經(jīng)過(guò)7年瓶陳，一些特別發(fā)行酒款的瓶陳時(shí)間還會(huì)更長(zhǎng)

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每個(gè)年份的唐·培里儂都會(huì)分三批發(fā)售，第一次發(fā)售時(shí)間大約在酒款年份后的第9年，第二批唐·培里儂會(huì)大概再過(guò)9年再發(fā)售，待到發(fā)售第三批唐·培里儂時(shí)，時(shí)間大概已經(jīng)過(guò)去了25年。酒泥陳釀（Sur Lie Aging）能給葡萄酒帶來(lái)更好的復(fù)雜度和豐富度，大部分的唐·培里儂都會(huì)在第一次發(fā)行后銷(xiāo)售出去，但是如果酒標(biāo)和瓶封上出現(xiàn)了“P2”或“P3”的字樣，這就代表這款酒是第二批或第三批發(fā)售的唐·培里儂了。

　　10. 唐·培里儂還出產(chǎn)桃紅香檳（Rose Champagne）

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唐·培里儂的桃紅香檳從1959年開(kāi)始釀制，它是以黑皮諾為基礎(chǔ)釀制的，也屬于年份香檳，但它一般比標(biāo)準(zhǔn)的唐·培里儂要貴一些。

　　11. 侍酒貼士：不要嘗試移除唐·培里儂封瓶的金屬箔

　　人們?cè)诖蜷_(kāi)一瓶香檳或起泡酒時(shí)，總是習(xí)慣性的先去除封瓶的金屬箔，然后再拿掉金屬絲套，但是在打開(kāi)一瓶唐·培里儂時(shí)，就不要這么做了。唐·培里儂的特制傳統(tǒng)金屬箔一般是要留在瓶身上的，在給它開(kāi)瓶時(shí)，你只需無(wú)視這層金屬箔，直接去拉金屬絲套的拉手環(huán)，將金屬絲套除去即可。

　　12. 戴安娜王妃（Princess Diana）和查爾斯王子（Prince Charles）婚宴上的香檳就是唐·培里儂

　　1981年7月29日，戴安娜王妃和查爾斯王子舉行了結(jié)婚典禮，1961年份的唐·培里儂便被英國(guó)王室選為當(dāng)晚婚宴所用的香檳酒。據(jù)說(shuō)，有99瓶大瓶裝（Magnum）唐·培里儂被送到了婚宴上，而這些香檳也全都都被消耗一空。（文/Olivia）