白皮諾（Pinot Blanc）是由灰皮諾（Pinot Gris）變異而成的白葡萄品種，源自勃艮第（Burgundy），也有人認(rèn)為法國阿爾薩斯（Alsace）才是它的故鄉(xiāng)。在皮諾家族的三大成員里，白皮諾扮演著低調(diào)小妹的角色，并沒有灰皮諾和黑皮諾（Pinot Noir）那般奪目耀眼，但是可塑性很強(qiáng)，而且多才多藝，既可以釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒，可以出現(xiàn)在靜止葡萄酒中，也可以在起泡酒中亮相。

圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

白皮諾葡萄酒一般為中等至飽滿酒體，蘊(yùn)含柑橘類水果、蘋果、李子、香瓜和杏子的風(fēng)味，余味偶爾伴有煙熏或礦物質(zhì)氣息，其典型特征是口感清新而脆爽，酸度高，但是風(fēng)味比較輕淡。白皮諾葡萄酒與霞多麗（Chardonnay）葡萄酒有幾分相似，但是個性不如后者鮮明，風(fēng)格略顯內(nèi)斂。之所以說它和霞多麗葡萄酒有些許相似，主要是因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)和釀造工藝不同，其整體風(fēng)格和表現(xiàn)形式就有所不同。

　　法國

　　法國阿爾薩斯是白皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒呈現(xiàn)出杏仁的香氣，伴隨著蘋果和香料的氣息，通常蘊(yùn)含橡木風(fēng)味。不過需要注意的是，阿爾薩斯所產(chǎn)的白皮諾葡萄酒不一定是單一品種葡萄酒，也可能是和歐塞瓦皮諾（Pinot Auxerrois）以及其它皮諾品種一起混釀而成的。

　　意大利

　　白皮諾在意大利被稱為“Pinot Bianco”，常與其它品種混釀，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。意大利出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒往往口感脆爽，酒體輕盈，一般不經(jīng)過橡木桶處理。

德國及奧地利

　　在德國和奧地利，白皮諾被稱為“Weinssburgunger”。德國的白皮諾葡萄酒口感清爽，酒體輕盈。其中，巴登（Baden）和普法爾茨（Palatinate）兩地出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒風(fēng)格最為強(qiáng)勁。在奧地利，白皮諾會被用于釀造質(zhì)地豐滿且價(jià)格不菲的逐粒枯萄精選甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

　　除此之外，白皮諾葡萄酒在阿根廷、美國和加拿大等產(chǎn)酒國也很常見。這些國家所產(chǎn)的白皮諾葡萄酒的酒精度通常處于中高水平，酸度高，略帶尖酸感。得益于較高的自然酸度，白皮諾在加利福尼亞州（California）頗受歡迎，常用于釀造起泡酒，而在加拿大，它則主要被用于釀造靜止葡萄酒，雖然在起泡酒中也能找到它的足跡。值得一提的是，加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）是白皮諾靜止葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一。

　　白皮諾葡萄酒風(fēng)格柔和，如果搭配風(fēng)味濃郁或經(jīng)過香料調(diào)味的菜肴，那么其淡雅的香氣就會被掩蓋掉，所以它更適合與口味清淡的食物一起搭配，其中，拌有白芝麻醬的烤雞肉、洛林糕以及泰式炒面都是不錯的選擇。（文/Shelly）