一文帶你了解布魯奈羅

在意大利，有一種葡萄酒頗負(fù)盛名，它是意大利最負(fù)盛名的五大DOCG葡萄酒之一，被譽(yù)為“托斯卡納（Tuscany）皇冠上的明珠”。它便是布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒，產(chǎn)自意大利托斯卡納的蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino），由100%的桑嬌維塞（Sangiovese）釀造而成。   

布魯奈羅的誕生地

蒙塔希諾鎮(zhèn)位于佛羅倫薩（Florence）南部，該產(chǎn)區(qū)屬地中海氣候，氣候溫暖，比附近的產(chǎn)區(qū)更加干燥，海拔介于150至500米之間。小鎮(zhèn)擁有的葡萄園總面積達(dá)3,500公頃，其中超過(guò)2,000公頃的葡萄園生產(chǎn)布魯奈羅葡萄酒。這些葡萄園散落在丘陵的各個(gè)地方，一些沿河分布，一些則位于海拔較高的地方。此外，葡萄園的朝向不同，接受的光照也不盡相同。因此，它們所產(chǎn)的布魯奈羅葡萄酒也展現(xiàn)出不同的風(fēng)格和特點(diǎn)。   

總體而言，蒙塔希諾鎮(zhèn)北部海拔較高，其土壤以泥灰質(zhì)土壤為主，光照條件略遜于南部地區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒酒體較輕，展現(xiàn)更多紅色水果和花朵的香氣。而南部海拔則較低，以黏土和海洋沉積物混合土壤為主，接受的陽(yáng)光比較充足，葡萄的成熟度更高，所以釀制的葡萄酒風(fēng)味濃郁，口感更加強(qiáng)勁。   

布魯奈羅的發(fā)展   

布魯奈羅最早的歷史記錄可追溯至14世紀(jì)中期，但是如果要追溯其現(xiàn)代根源，就要回到18世紀(jì)。在當(dāng)時(shí)，蒙塔希諾鎮(zhèn)的葡萄酒生產(chǎn)就頗具規(guī)模，且小有名氣。19世紀(jì)中期，化學(xué)家兼藥劑師克萊門特·山迪（Clemente Sandi）培育了大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso），才有了布魯奈羅葡萄酒的雛形。19世紀(jì)80年代后期，克萊門特的孫輩費(fèi)魯喬·碧安帝-山迪（Ferruccion Biondi-Santi）開始使用大桑嬌維塞釀制葡萄酒，這時(shí)布魯奈羅葡萄酒才真正誕生。

二戰(zhàn)后，蒙特希諾鎮(zhèn)度過(guò)了十幾年的艱難歲月，釀造成本驟然上漲，使得這一時(shí)期的布魯奈羅葡萄酒產(chǎn)量非常有限，直到20世紀(jì)60年代，布魯奈羅的產(chǎn)量才趨于平穩(wěn)。   

1968年，布魯奈羅獲得了DOC級(jí)別，迎來(lái)了市場(chǎng)發(fā)展的黃金時(shí)期。此時(shí)許多生產(chǎn)商紛紛開始擴(kuò)大葡萄園的面積，且為酒窖設(shè)備更新?lián)Q代。1980年，布魯奈羅獲選意大利首批5個(gè)DOCG級(jí)別。如今，布魯奈羅的生產(chǎn)商已經(jīng)從原來(lái)的幾家發(fā)展到數(shù)百家。   

布魯奈羅的釀造   

前文已講述了布魯奈羅葡萄酒是由100%的桑嬌維塞釀制而成的。這種葡萄酒成熟緩慢，且比較晚熟，但產(chǎn)量高。其具有很強(qiáng)的耐旱性，能夠很好地適應(yīng)各種類型的土壤。在溫暖的氣候下，它才能完全熟透，并釀制出口感和香氣豐富、陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒。

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

傳統(tǒng)上，生產(chǎn)商會(huì)采用長(zhǎng)時(shí)間的浸漬來(lái)充分萃取葡萄的色素和芳香物質(zhì)，然后放入斯拉沃尼亞大橡木桶中熟化，之后在瓶中陳年。普通等級(jí)的布魯奈羅葡萄酒需在采收后的第5年的1月1日才能上市銷售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須4個(gè)月以上。而珍藏（Riserva）級(jí)別則需要再推遲一年，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須6個(gè)月以上。斯拉沃尼亞橡木桶比較中性，單寧含量也比較少，能保留葡萄酒自身發(fā)展的風(fēng)味。

而近年來(lái)，當(dāng)?shù)匾灿幸慌剪斈瘟_生產(chǎn)商借鑒了波爾多（Bordeaux）的釀造工藝，縮短浸漬時(shí)間，采用全新的法國(guó)小橡木桶來(lái)熟化葡萄酒來(lái)柔化單寧，并賦予更多的風(fēng)味。   

布魯奈羅的風(fēng)格特征   

如上文所述，蒙塔希諾的生產(chǎn)商會(huì)采用不同的工藝來(lái)釀造布魯奈羅葡萄酒，由此產(chǎn)生傳統(tǒng)風(fēng)格和現(xiàn)代風(fēng)格的葡萄酒。傳統(tǒng)的布魯奈羅葡萄酒傾向于表達(dá)真實(shí)的風(fēng)土特征，風(fēng)格優(yōu)雅內(nèi)斂，散發(fā)著櫻桃和李子的香氣，并帶有突出的皮革和泥土等三層香氣。

而現(xiàn)代的布魯奈羅葡萄酒由于經(jīng)過(guò)法式新橡木桶的熟化，其單寧更易于接受，適飲期會(huì)比傳統(tǒng)風(fēng)格更早。這種風(fēng)格的布魯奈羅葡萄酒香濃郁而清新，充滿黑莓、黑醋栗和烘烤橡木的氣息，酒體飽滿，單寧耐嚼，口感豐富。   

年輕的布魯奈羅葡萄酒富含清新的水果風(fēng)味，單寧誘人，但因?yàn)樗岫容^為尖刻，會(huì)令口腔產(chǎn)生酸澀和收斂之感，因此許多酒評(píng)家都建議在發(fā)布后幾年再享用。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，布魯奈羅葡萄酒會(huì)被柔化，原來(lái)清新的果味會(huì)逐漸褪去，取而代之的是甜美的風(fēng)味，例如櫻桃干、無(wú)花果干和榛子的味道，單寧和酸度恰到好處。   

布魯奈羅的侍酒及配餐   

布魯奈羅葡萄酒的適飲溫度介于15℃至18℃之間，飲用時(shí)使用杯肚大、杯口寬的紅葡萄酒杯即可。此外，布魯奈羅葡萄酒在飲用前需要醒酒，普通等級(jí)的葡萄酒可以在飲用前提前開瓶，讓其與空氣接觸即可，但珍藏級(jí)別的葡萄酒則需要在醒酒器中醒酒，以充分釋放香氣和風(fēng)味。

布魯奈羅葡萄酒最適合搭配托斯卡納當(dāng)?shù)氐拿朗?，例如佛羅倫薩烤羊排、熏火腿和綿羊奶酪。其飽滿的口感和較高的酸度使得它非常適宜搭配口感豐富的肉類，譬如羊排和野味。此外，這種葡萄酒亦可搭配以番茄為主的菜肴，一方面番茄本身帶有一定的酸度，布魯奈羅葡萄酒高酸的特點(diǎn)正好可以駕馭這一點(diǎn)。另一方面，番茄的酸味能突出酒中的水果和草本風(fēng)味，給品鑒者帶來(lái)更為美妙的體驗(yàn)。（文/Shirley）