白花清新，紅花華貴，紫花典雅，不同花卉的外觀與香氣帶給人不同的享受，而當(dāng)與之類似的香氣出現(xiàn)在葡萄酒中時(shí)，便促成了一款酒的風(fēng)格特性。你也對(duì)酒評(píng)詞里常出現(xiàn)的各種花香充滿疑惑嗎？若是如此，不妨從下文尋找答案。

圖片來(lái)源：Cheteau Perrier-Jouet

很顯然，葡萄酒的花香并不是釀酒師在發(fā)酵時(shí)摻入花瓣釀出來(lái)的，大部分花香實(shí)際上都是存在于葡萄果實(shí)中，或是在發(fā)酵和陳釀時(shí)產(chǎn)生的化合物，例如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）著名的接骨木花香就是葡萄果實(shí)自帶的香氣，而紫羅蘭香往往是在葡萄酒熟成后生成的?？偟膩?lái)說(shuō)，葡萄酒中常見(jiàn)的花香有如下幾種：      一、 白花      

白花是描述香氣時(shí)頗為常見(jiàn)的詞，一般只出現(xiàn)在白葡萄酒中。它是對(duì)各類呈白色的、香氣較為淡雅清新的花卉的總稱。能產(chǎn)生白花香氣的化合物一般為甲位松油醇（α-Terpilenol）、茴香酸（Anisic Acid）和苯乙醇（Phenethyl Alcohol）等。      

1. 橙花

橙花對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不常見(jiàn)，但在歐洲很受歡迎，它常被用來(lái)制作香水和婚禮使用的花環(huán)，法國(guó)等地中海國(guó)家也用橙花制作點(diǎn)心。葡萄酒中類似于橙花香的氣味來(lái)自于葡萄果實(shí)中的橙花醇（Nerol）與芳樟醇（Linalool）等物質(zhì)。維歐尼（Viognier）、麝香（Muscat）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄酒常帶有橙花香，其中干型的麝香尤其明顯。      

2. 接骨木花

接骨木原產(chǎn)于歐洲，堪稱一種“有故事”的植物。在歐洲的不同地區(qū)，關(guān)于接骨木的民俗傳說(shuō)五花八門(mén)。有的地方將其視為靈魂的棲息地，認(rèn)為焚燒接骨木或?qū)⑺鼛нM(jìn)屋內(nèi)會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)，有的地方則認(rèn)為它有辟邪的功效，比如蘇格蘭人習(xí)慣在5月1日前收集接骨木葉，并把它掛在門(mén)上以遠(yuǎn)離厄運(yùn)，《哈利·波特》（Harry Potter）里也有使用接骨木制成的魔杖。

不論接骨木會(huì)辟邪還是帶來(lái)厄運(yùn)，不可否認(rèn)的是，接骨木花的香氣確實(shí)十分迷人，甜香之中透著青草氣息，濃郁而清爽。這一香氣常見(jiàn)于涼爽產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒中，在不夠成熟的賽美蓉（Semillon）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）里也有可能出現(xiàn)。不過(guò)，也有人認(rèn)為接骨木花香是另一種葡萄酒香氣——貓尿味的溫和版，或是草本味的終極加強(qiáng)版，你聞起來(lái)會(huì)是哪種香氣呢？不妨開(kāi)一瓶盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長(zhǎng)相思試試看。      

3. 金銀花

作為一味清熱去火的中藥，金銀花對(duì)我們來(lái)說(shuō)比前兩者要親切、熟悉得多。金銀花剛開(kāi)時(shí)為白色，經(jīng)過(guò)幾日后部分變黃，故得名金銀花。它的英文名“Honeysuckle”可拆分為“honey（蜂蜜）”和“suckle（吮吸）”兩個(gè)單詞，這一名字源于其管狀部分所蘊(yùn)藏的甜美花蜜。在品鑒波爾多蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐（Noble Rot）甜酒時(shí)，似蜂蜜般甜美的金銀花總能撥動(dòng)品鑒者的心弦。      

4. 茉莉花

“花開(kāi)滿園，香也香不過(guò)它”形容的就是“一卉能熏一室香”的茉莉花。茉莉花色潔白，香味濃厚，卻又清雅宜人，惹人喜愛(ài)。常與茉莉花香氣聯(lián)系在一起的葡萄酒多采用芳香型品種釀造，如特濃情（Torrontes）和雷司令（Riesling）等。      

二、 金合歡花

金合歡樹(shù)原產(chǎn)于非洲和澳大利亞，在中國(guó)多省亦有分布。由于金合歡的英文名“Acacia”也可指刺槐，因此有不少人將其與刺槐混淆，把酒評(píng)中的“acacia aroma”當(dāng)作刺槐花香。實(shí)際上，金合歡的花朵呈黃色，香氣與刺槐的白花有一定差別。

金合歡花極香，可提煉芳香油作為香水原料。許多酒評(píng)家喜歡用金合歡花香描述勃艮第（Burgundy）的霞多麗（Chardonnay）和盧瓦爾河谷的白詩(shī)南等法國(guó)產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典白葡萄酒。      

三、 玫瑰

葡萄酒中的玫瑰香氣主要是由左旋玫瑰酶（Cis-rose Oxid）和乙位大馬酮（β-Damascenone）等物質(zhì)帶來(lái)的，它在紅、白葡萄酒中皆可出現(xiàn)。其中，擁有最明顯的玫瑰香氣的紅葡萄品種要數(shù)內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），白葡萄品種則是麝香。除此以外，玫瑰香氣還廣泛出現(xiàn)于瓊瑤漿（Gewurztraminer）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）等各類品種釀造的葡萄酒中。在寫(xiě)酒評(píng)時(shí)，“玫瑰花瓣（Rose Petal）”相對(duì)于“玫瑰（Rose）”更加常見(jiàn)。      

四、 天竺葵

天竺葵原產(chǎn)于非洲南部，在16世紀(jì)的大航海時(shí)期，被一艘停靠好望角（Cape of Good Hope）的船只帶回荷蘭，從此被擺上了歐洲各國(guó)人家里的窗臺(tái)，成為著名的觀賞盆栽植物。葡萄酒中的香葉醇（Geraniol）能夠帶來(lái)與天竺葵近似的香氣，但過(guò)量的天竺葵香氣意味著葡萄酒很可能已經(jīng)變質(zhì)，因?yàn)橄闳~醇并非葡萄中天然存在的物質(zhì)，而是后天生成的。      

五、 紫羅蘭

紫羅蘭香氣被稱為優(yōu)雅型葡萄酒的標(biāo)配，只有成熟的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒才會(huì)散發(fā)高貴典雅的紫羅蘭香。在葡萄酒里，這種香氣主要來(lái)自紫羅蘭酮（Ionones），該物質(zhì)在酒中含量不高，因此在品鑒時(shí)需要多搖杯，細(xì)細(xì)感受。富含紫羅蘭香氣的葡萄酒包括慕合懷特（Mourvedre）、內(nèi)比奧羅、品麗珠和丹魄（Tempranillo）等，陳年之后香氣更加明顯，尤其是內(nèi)比奧羅。      

六、 康乃馨

玫瑰和康乃馨都象征著愛(ài)，但康乃馨所表達(dá)的愛(ài)更溫馨和柔軟，適于形容親情之愛(ài)，所以兒女多獻(xiàn)康乃馨給自己的雙親?？的塑暗南銡馊岷偷?，在歌海娜葡萄酒中出現(xiàn)得較為頻繁。然而，過(guò)于濃烈的康乃馨香氣可能意味著這款酒因?yàn)椴划?dāng)?shù)拿阜磻?yīng)而產(chǎn)生了缺陷。      

要鑒別葡萄酒中的花香，一大難點(diǎn)在于我們對(duì)這些花卉的香氣并不熟悉，畢竟葡萄酒文化來(lái)自西方，用來(lái)形容葡萄酒花香的詞匯肯定也取自當(dāng)?shù)氐娜粘Ｉ?。想要感知到葡萄酒中的花香，有兩種方法可以選擇，一是設(shè)法多接觸上述花卉，將其香氣記憶在腦中，并在品鑒葡萄酒時(shí)相對(duì)比；二是學(xué)習(xí)和記憶常見(jiàn)葡萄品種的典型花香，并從擁有最多該種花香特征的葡萄酒入手，反復(fù)品聞。在品鑒葡萄酒時(shí)，應(yīng)盡量排除其他因素的影響，專心尋找花香。當(dāng)你能夠輕松地在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)花香，相信你對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)與了解都會(huì)上升一個(gè)層次。（文/Wylie）