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酒款
賀東莊園

一文了解桃紅葡萄酒怎么來的?

Learning About Rose Wines
2018年4月8日 9:30:26    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種,分別是直接壓榨法、排出法、放血法和混合法。本文將簡單介紹四類方式。
ABSTRACT: Rose wine is made by four methods that include direct pressing, drawing off, bleeding and blending.

桃紅葡萄酒(Rose Wine)既擁有紅葡萄酒的果味特征,又有白葡萄酒的清新爽脆。優(yōu)質(zhì)的干型桃紅葡萄酒大多分布在舊世界國家的產(chǎn)區(qū),比如法國的普羅旺斯(Provence),而甜型的葡萄酒則主要分布在新世界國家的產(chǎn)區(qū),比如美國的加利福尼亞州(California)。那么,這類葡萄酒怎樣釀造出來的呢?桃紅葡萄酒的釀造方式大致有四種,分別是直接壓榨法(Direct Pressing)、排出法(Drawing Off)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

一文了解桃紅葡萄酒怎么來的?

1. 直接壓榨法

這個方式的破碎和壓榨過程與釀造白葡萄酒的過程一樣。葡萄一旦經(jīng)過破碎,就會馬上進行輕柔壓榨,釋放果汁。為了防止萃取過多的顏色和單寧,果汁與果皮的接觸時間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會采用這個方式釀造葡萄酒。壓榨過程完成之后,葡萄酒就會正式進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

2. 排出法

這個方式與釀造紅葡萄酒的方式相似。排出法所需要的時間要比直接壓榨法更長一些。釀酒師會將破碎后的葡萄放至一個可控溫的發(fā)酵罐中一段時間。此時,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、單寧和一些風味物質(zhì)會被萃取下來。排出法至關重要的一步便是排放果汁,這個過程一般在發(fā)酵開始后的6-48小時進行,具體時間要視葡萄汁顏色深淺而定,時間越久,顏色越深。排出的果汁會被置于一個較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進行發(fā)酵,以保持葡萄酒的清新感。

3. 放血法

放血法與排出法大體相同,其區(qū)別只在于排出果汁時,放血法只排出部分葡萄果汁,留下來的果汁會與果皮繼續(xù)進行浸漬,用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒;而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴格說來,放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式,而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒,品質(zhì)平庸。因為高品質(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造,而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。

4. 混合法

混合法簡單地說,就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個方式一般在歐洲不允許使用,但桃紅香檳(Rose Champagne)是個特例,這是因為釀造桃紅香檳時,添加少量紅葡萄酒是當?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式,而且其成酒品質(zhì)也相當出眾。在新世界國家,混合法一般用來釀制大批量的廉價桃紅葡萄酒,這些葡萄酒一般果味非常濃郁。

由于桃紅葡萄酒擁有溫暖而浪漫的粉色色澤,近年來被越來越多的人用于歡慶場合,簡單了解一下桃紅葡萄酒是怎么來的,有助于你更加客觀地認識這類葡萄酒。(文/Estella)

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本文標簽: 桃紅葡萄酒     
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