初嘗意大利酒，怎么入手？

學(xué)習(xí)葡萄酒到一定程度總會遇到門檻，如果說法國酒的門檻是嚴(yán)謹(jǐn)而繁多的體系與法規(guī)，德國酒是動輒十幾個字母（不妨嘗試讀一下Trockenbeerenauslese）的復(fù)雜名詞，意大利或許就是五花八門的葡萄酒風(fēng)格和令人頭暈?zāi)垦５谋就疗咸哑贩N。

意大利共有20個行政區(qū)，每個行政區(qū)都是一個葡萄酒大產(chǎn)區(qū)。綜合質(zhì)量和產(chǎn)量等因素，最重要的產(chǎn)區(qū)有三個：托斯卡納（Tuscany）、皮埃蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto），其中的每個產(chǎn)區(qū)都有幾款代表性的酒，有的酒款著名是因?yàn)楫a(chǎn)量高、消耗量大，有的則是因?yàn)槠焚|(zhì)好。不論是因哪種理由而出名，這些酒對初嘗意大利酒的人來說都是不二之選。

一、托斯卡納

1. 布魯奈羅（Brunello DOCG）

意大利名酒布魯奈羅的全稱是布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino），其中布魯奈羅在當(dāng)?shù)卣Z言中指葡萄品種大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso），蒙塔希諾則是距離錫耶納?。⊿iena）30公里的小鎮(zhèn)，即布魯奈羅的家鄉(xiāng)。

布魯奈羅起源于14世紀(jì)，但直到二戰(zhàn)后才為人熟知。碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）是當(dāng)時唯一的布魯奈羅生產(chǎn)商，60年代這一數(shù)量發(fā)展到11家，布魯奈羅的名聲也逐漸傳播開來。1980年7月，布魯奈羅與巴羅洛（Barolo）一起成為意大利首批DOCG級葡萄酒。法律規(guī)定，釀造布魯奈羅時必須使用100%的桑嬌維塞（Sangiovese），至少陳釀4年，其中須有2年為橡木桶陳釀。優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅風(fēng)味十分復(fù)雜，極具深度，單寧充沛卻十分柔順，酸度高，帶有紅色水果、巧克力和皮革等風(fēng)味，是最優(yōu)秀的意大利葡萄酒之一。

2. 基安帝（Chianti DOCG）

基安帝位于托斯卡納的中心，坐落在文藝復(fù)興重鎮(zhèn)佛羅倫薩（Florence）與錫耶納之間，每年能夠出產(chǎn)7,500萬升葡萄酒?；驳鄞蠖嗌l(fā)紅色及黑色水果香氣，口感咸鮮，擁有活潑的酸度與結(jié)構(gòu)良好的單寧作為支撐，野生草本和香料的風(fēng)味常令飲者印象深刻。

基安帝產(chǎn)區(qū)的中心又有一塊產(chǎn)區(qū)名叫經(jīng)典基安帝（Chianti Classico），該產(chǎn)區(qū)在1984年獨(dú)立劃分邊界，并于1996年獲得DOCG等級認(rèn)證。經(jīng)典基安帝對葡萄種植和葡萄酒釀造有著更嚴(yán)苛的規(guī)定，酒款品質(zhì)也基本優(yōu)于基安帝。經(jīng)典基安帝可分為3個等級：經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione），初次嘗試不妨從基安帝和基礎(chǔ)的經(jīng)典基安帝開始。

3. 托斯卡納地區(qū)餐酒（Toscana IGT）

馬賽多（Masseto；圖片來源：Sotheby's）

千萬不要被“地區(qū)餐酒”四個字所迷惑，因?yàn)檫@一類別涵蓋了許多意大利最著名、最昂貴的葡萄酒，在這些酒剛剛嶄露頭角的時候，人們稱之為超級托斯卡納（Super Tuscan）。這類葡萄酒可以在托斯卡納大區(qū)內(nèi)10個省的任何地區(qū)，采用任何品種釀造，脫離了DOC和DOCG等級的限制，釀酒師們在托斯卡納地區(qū)餐酒上各顯神通，釀出了干紅、甜紅甚至桃紅起泡酒等種類豐富的酒款，其中最主要的還屬使用桑嬌維塞和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等國際品種釀造的干紅葡萄酒。

最著名的托斯卡納地區(qū)餐酒產(chǎn)地名為保格利，在這里釀造的葡萄酒既可以標(biāo)為保格利DOC級，也可標(biāo)為IGT級。許多名莊會選擇后者，主要原因在于DOC等級對生產(chǎn)的各方面限制頗多，而且即便標(biāo)注為IGT級，這些酒也能大賣。最有名的葡萄酒包括酒界俗稱的“意大利四雅”中的三名——西施佳雅（Sassicaia）、歐納拉雅（Ornellaia）和索拉雅（Solaia），以及安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）的“超級托斯卡納鼻祖”天娜（Tignanello）、麓鵲酒莊（Luce della Vite）的麓鵲IGT（Luce IGT）和風(fēng)頭正盛的馬賽多等。

二、威尼托

1. 阿瑪羅尼（Amarone DOCG）

極具爆發(fā)力的口感、濃郁的果脯及巧克力風(fēng)味和充沛而優(yōu)雅的單寧，這些是葡萄酒中少有的特征，也是阿瑪羅尼的魅力所在。阿瑪羅尼全稱瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），其命名方式和布魯奈羅相似，瓦坡里切拉（Valpolicella）同樣是一個歷史悠久的產(chǎn)酒小鎮(zhèn)。

阿瑪羅尼可以使用科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、奧塞萊塔（Oseleta）和莫利納拉（Molinara）5個品種，葡萄采收后使用特殊的枯藤法（Appassimento）釀造，即將收獲的葡萄置于竹席或木架上風(fēng)干2-6個月，使其水分蒸發(fā)，從而濃縮葡萄的風(fēng)味，正是這一方法賦予了阿瑪羅尼如此強(qiáng)烈的個性。

2. 普洛賽克（Prosecco）

普洛塞克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），釀酒葡萄主要為歌蕾拉（Glera，85%以上），發(fā)酵方式為查瑪法（Charmat），即罐中發(fā)酵法。在過去，普洛賽克一直是葡萄酒教育中用來區(qū)分傳統(tǒng)法（Traditional Method）與查瑪法葡萄酒品質(zhì)差異的典型教材，但隨著技術(shù)的進(jìn)步，普洛賽克的品質(zhì)也在改變，它們逐漸擁有更精致、持久的氣泡和更復(fù)雜的風(fēng)味，過去隨意加糖的做法也被摒棄。2013年，普洛賽克以3.07億瓶的全球銷量，超越了香檳3.04億瓶的銷量，成為最受歡迎的起泡酒。

普洛賽克有4個甜度，糖分含量由低到高為極干（Brut）、特干（Extra Dry）、干（Dry）和半干（Demi-Sec），其中極干型最常見。優(yōu)秀的普洛賽克多散發(fā)白花和綠色水果香氣，氣泡豐富而細(xì)膩，用最直白的詞語描述飲用感受，那便是“清爽”與“暢快”。

3. 灰皮諾（Pinot Grigio）

世界上的灰皮諾大致有兩種典型風(fēng)格，一種來自法國阿爾薩斯（Alsace），風(fēng)味集中濃郁，層次豐富，蜂蜜與香料風(fēng)味比較常見，這類灰皮諾稱為“Pinot Gris”；另一種來自意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）、威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亞，酸度高，風(fēng)味濃郁度適中，飲用起來清脆爽口，這類酒即“Pinot Grigio”。世界上其他產(chǎn)區(qū)釀造灰皮諾時，也存在用“Pinot Gris”和“Pinot Grigio”表明自家葡萄酒風(fēng)格的做法。

在葡萄酒消費(fèi)大國，尤其是美國，意大利的灰皮諾遠(yuǎn)比法國的火熱，許多人已將其當(dāng)作日常的酒精飲料，關(guān)于灰皮諾的網(wǎng)絡(luò)趣圖也層出不窮，頗有些快消品的味道。想要由淺入深地感受意大利葡萄酒嗎？第一步，先喝一杯意大利灰皮諾吧。

三、皮埃蒙特

1. 阿斯蒂（Asti DOCG）

阿斯蒂產(chǎn)區(qū)并不止生產(chǎn)起泡酒，還生產(chǎn)阿斯蒂巴貝拉（Barbera d'Asti）和阿斯蒂多姿桃（Dolcetto d'Asti）等靜止酒，當(dāng)“Asti”單獨(dú)出現(xiàn)在酒標(biāo)上時，表明這是一瓶阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）。另外，阿斯蒂有另一個更甜且酒精度更低的版本，叫做阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti），屬于微起泡酒（Frizzante）。

阿斯蒂沒有傳統(tǒng)法起泡酒的復(fù)雜特性，也被排除在追求干型起泡酒的潮流之外，但不可否認(rèn)的是，這樣一款酸甜平衡、香氣怡人且氣泡豐富的小甜水是初涉葡萄酒世界的不二選擇。

2. 巴羅洛

雖然與分級制度成熟的勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）相比，巴羅洛對于投資者來說并不友好，但它依然是投資最熱門的葡萄酒之一，原因在于它優(yōu)異的品質(zhì)、巨大的陳年潛力和廣闊的升值空間。

巴羅洛產(chǎn)區(qū)是意大利葡萄酒新舊派的起源地，舊派葡萄酒顏色相對淺淡，架構(gòu)堅實(shí)，經(jīng)常帶有栗子和純凈的礦物風(fēng)味。不過這些酒在年輕時單寧非常艱澀、僵硬，令人難以欣賞。新派葡萄酒顏色深濃，果味充沛而新鮮，受新橡木桶影響明顯——帶有香草、香料和巧克力的風(fēng)味，年輕時單寧便已十分絲滑，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。初嘗巴羅洛時不妨從寶維諾酒莊（Paolo Scavino）和嘉雅酒莊（Gaja）的新派葡萄酒開始。

3. 巴巴萊斯科（Barbaresco DOCG）

從葡萄種植方法、葡萄園風(fēng)土、葡萄品種和釀酒方法等各個方面來說，巴巴萊斯科和巴羅洛的差異并不大。巴巴萊斯科的氣候帶有輕微的海洋性，比巴羅洛稍顯溫暖、干燥和溫和，這意味著葡萄更早成熟，釀出的葡萄酒單寧含量略低，而且會比巴羅洛更早進(jìn)入適飲期。不過，充足的酸度和單寧依然保證了巴巴萊斯科的陳年潛力。（文/Wylie）