很多東西都有保存期限，即使是陳年潛力強大的葡萄酒也不例外，尤其是開瓶后的葡萄酒，與氧氣接觸后，其香氣便開始漸漸消散，風(fēng)味開始褪去，就連酒精也一點一點揮發(fā)。這著實令人惆悵，那么開瓶后的葡萄酒可以存放多久呢，該怎么存放才能較大限度地保存這瓶酒的風(fēng)味呢？

開瓶后的葡萄酒能存放多久？

這個問題沒有確切的答案。一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。

對于紅葡萄酒來說，在科學(xué)保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經(jīng)放。比如酒體輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒對氧氣就極為敏感，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時間則相對更長一些。此外，采用有機法（Organic）和生物動力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶后，其良好狀態(tài)只能維持相當(dāng)短暫的時間。

總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由于其蘊含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。

開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化？

氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進(jìn)行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味，使口感變得圓潤美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因為葡萄酒當(dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。

如何保存

開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。最為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。另一個方式便是置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。當(dāng)然，隨著科技的發(fā)展，有越來越多更加簡易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學(xué)存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進(jìn)入瓶內(nèi)。（文/Estella）