格魯吉亞于2017年被證實是世界上最古老的釀酒國，這將人類釀酒史向前推移了近500年——直至約公元前6000年，而在格魯吉亞漫長的釀酒史里，占據(jù)核心地位的則是奎弗瑞葡萄酒（Qvevri Wine）。接下來，就跟著小編一起來認(rèn)識這一傳統(tǒng)的格魯吉亞葡萄酒吧。

什么是奎弗瑞（Qvevri）？

圖片來源：www.kapistoniwines.com

奎弗瑞是一種蛋形的大型陶罐，用于發(fā)酵和熟成傳統(tǒng)的格魯吉亞葡萄酒。雖然和古希臘-羅馬時期的雙耳細(xì)頸陶罐（Amphorae）在功能和材質(zhì)上存在相似性，但奎弗瑞沒有前者方便運輸?shù)奈毡?，且在發(fā)酵和熟成葡萄酒的過程中，奎弗瑞會被埋在地下。

什么是奎弗瑞葡萄酒？

奎弗瑞葡萄酒是使用格魯吉亞本地的紅/白葡萄品種釀造而成的葡萄酒。釀酒葡萄在破碎后會與葡萄梗一同被裝進奎弗瑞陶罐里進行發(fā)酵。紅葡萄的果渣在發(fā)酵完成（約2-4周）后會被過濾去除，但白葡萄的果渣則會留下繼續(xù)與酒液接觸一段時間（最長達6個月），這賦予了奎弗瑞白葡萄酒獨特的琥珀色或橙色色調(diào)，以及一些有趣而特別的香氣和風(fēng)味。

奎弗瑞葡萄酒的釀酒葡萄品種

格魯吉亞擁有超過500個本地葡萄品種，其中有超過50個品種被用于現(xiàn)當(dāng)代的葡萄酒釀造，但最重要的還數(shù)以下三種：

? 晚紅蜜（Saperavi）— 紅葡萄品種

? 白羽（Rkatsiteli）— 白葡萄品種

? 慕茲瓦尼（Mtsvane）— 白葡萄品種

奎弗瑞葡萄酒的風(fēng)格

奎弗瑞葡萄酒的典型風(fēng)格是由釀酒過程當(dāng)中的“氧化”和“延長果皮接觸”賦予的。和老式的大發(fā)酵桶相似，奎弗瑞陶罐具有透氣性，這意味著酒液在發(fā)酵和熟成的過程中都會接觸氧氣，而隨著時間的延長，酒中主要的果味會逐漸流失，顏色也會逐漸加深，尤其是白葡萄酒，這種情況更為明顯。而延長果皮接觸的時間則使奎弗瑞白葡萄酒中的單寧感更顯著，營造出非常獨特的口感，可能在初次飲用時不易為人接受。

用晚紅蜜釀造的奎弗瑞紅葡萄酒顏色深邃，香氣和風(fēng)味混合了清新的深色水果和深色水果干，余味中帶有類似于西拉（Syrah）的香料味。

用白羽和慕茲瓦尼釀造的奎弗瑞白葡萄酒呈琥珀色，二者?；灬?，白羽為葡萄酒提供活潑的酸度、花朵和水果干的香氣以及白胡椒的風(fēng)味，慕茲瓦尼則為葡萄酒帶來了新鮮的綠色水果風(fēng)味。

奎弗瑞葡萄酒如何配餐？

由于奎弗瑞葡萄酒的單寧感很強，要找到適合搭配它的菜肴可能不是一件易事，而能夠使其口感嘗起來更柔順的食物往往是不錯的選擇，比如脂肪含量較高的羊奶酪，其綿密的口感可以使奎弗瑞白葡萄酒入口后更順滑。相較白葡萄酒來說，奎弗瑞紅葡萄酒可能更易配餐，可以考慮與香料味重或帶辣味的燉紅肉菜肴搭配飲用。（文/Mollie）