探秘葡萄酒中的巧克力風(fēng)味

在酒評中，巧克力是一個非常常見的風(fēng)味描述詞。對于加強酒來說，這種巧克力風(fēng)味可能是由于添加了巧克力物質(zhì)而產(chǎn)生的，而對于沒有添加任何物質(zhì)的葡萄酒來說，巧克力風(fēng)味是從何而來的呢？

當(dāng)我們講到巧克力風(fēng)味的葡萄酒，大概都會想到新世界產(chǎn)區(qū)酒精度較高的葡萄酒，這是因為新世界產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄成熟度高，它們往往介于完全成熟與過于成熟之間，這樣的葡萄會帶給葡萄酒些許類似巧克力的味道。當(dāng)然，除此之外，一些釀造工藝也會為葡萄酒增添巧克力風(fēng)味。如果在釀造過程中使用了烘烤過的橡木桶，那么成酒就有可能帶有巧克力的風(fēng)味。這主要是因為烘烤過的橡木桶會釋放出奶油糖果及焦糖的氣息，而葡萄酒中的單寧在橡木桶熟化的過程中則會受到這些風(fēng)味的影響，從而導(dǎo)致成酒帶有類似可可和巧克力的味道。

雖然有些酒中會帶有巧克力的風(fēng)味，但因品鑒者自身經(jīng)歷和風(fēng)味記憶庫的不同，有些人能夠辨識到，而有些人則會將其歸為其他風(fēng)味。再者，巧克力也有不同的分類，牛奶巧克力與黑巧克力之間又會有所不同，本文在此不做細(xì)分，接下來我們就一起來看看哪些葡萄酒中會有巧克力風(fēng)味吧。

1. 南美洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒

說到巧克力風(fēng)味，首先想到的就是阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克（Malbec）。經(jīng)典的門多薩馬爾貝克通常會帶有黑森林蛋糕的風(fēng)味，很容易讓人聯(lián)想起巧克力的味道。但需要注意的是，現(xiàn)在有許多生產(chǎn)商更傾向于釀造風(fēng)格清新、花香馥郁的馬爾貝克。在選購時，您要多加了解，否則則有可能與其中的巧克力風(fēng)味失之交臂。

除了馬爾貝克，南美洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）以及它們的混釀也會帶有巧克力風(fēng)味。同時，阿根廷的伯納達(dá)（Bonarda）紅葡萄酒也是帶有巧克力風(fēng)味的典型，這個葡萄品種自身就帶有些許苦苦的黑巧克力風(fēng)味，風(fēng)土和釀造工藝對其影響不大。

在智利，佳美娜（Carmenere）曾被誤認(rèn)為梅洛，釀出的酒常常帶有生青味。但如今該產(chǎn)區(qū)具有現(xiàn)代風(fēng)格的佳美娜通常會晚收幾個星期，在溫暖年份更易展現(xiàn)出咖啡和巧克力的風(fēng)味。此外，智利的西拉及其出產(chǎn)的波爾多風(fēng)格混釀也會帶有巧克力的氣息。

2. 普里奧拉托（Priorat）紅葡萄酒

位于西班牙北部的普里奧拉托所釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，很多葡萄酒都帶有巧克力的風(fēng)味。一是因為這里的葡萄成熟度高，二是因為當(dāng)?shù)氐娜斯そ湍笗槠咸丫茙砬煽肆Φ娘L(fēng)味，這一酵母主要用于西拉、羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄品種以及赤霞珠與丹魄（Tempranillo）的釀造，目前這種酵母在全球都受到關(guān)注。

3. 澳洲西拉

不是所有的澳洲西拉都是酒體飽滿且?guī)в星煽肆︼L(fēng)格的。盡管現(xiàn)在有一些生產(chǎn)商更偏向于釀造帶有花香和胡椒香氣的西拉，但這些大部分都出產(chǎn)于海岸邊或海拔高的產(chǎn)區(qū)。而巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾谷（McLaren Vale）以及蘭好樂溪（Langhorne Creek）這些產(chǎn)區(qū)仍以經(jīng)典風(fēng)格的西拉為主，它們所產(chǎn)的西拉紅葡萄酒中都能找到巧克力的氣息。

4. 南非西拉和羅訥河谷風(fēng)格混釀

南非的斯特蘭德（Stellenbosch）以及更溫暖的黑地（Swartland）產(chǎn)區(qū)所釀制的羅訥河谷品種葡萄酒也帶有巧克力氣息。

5. 納帕谷（Napa Valley）赤霞珠及混釀

葡萄酒中沒有絕對這個概念，同樣，不是所有的納帕谷紅葡萄酒都帶有巧克力的風(fēng)味。若要尋覓帶有巧克力風(fēng)味的葡萄酒，那就應(yīng)該在氣候更溫暖的山谷地區(qū)挑選，盧瑟福（Rutherford）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠就是不錯的選擇。

6. 現(xiàn)代風(fēng)格的波爾多右岸混釀

波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿aint-Emilion）的一些頂級酒莊的葡萄酒會在橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，下文簡稱“MLF”），這是一項耗費人力的程序。眾所周知，MLF能讓葡萄酒的酸度變得更為柔和，但除此之外，它還會對葡萄酒的香氣產(chǎn)生影響，經(jīng)過MLF的以梅洛為主的混釀就會展現(xiàn)出濃郁的巧克力風(fēng)味。這一做法在很大程度上與著名的釀酒顧問米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）有關(guān)，經(jīng)由他指導(dǎo)的卓龍夢特酒莊（Chateau Troplong-Mondot）、柏菲酒莊（Chateau Pavie）以及克里奈酒莊（Chateau Clinet）紅葡萄酒或多或少都帶有一些巧克力的風(fēng)味。

葡萄酒中的風(fēng)味總是耐人尋味，這也是品鑒的樂趣所在。不斷探索，不斷嘗試，相信您很快便會明白其中的趣味。（文/Crystal）