尋找葡萄酒中質(zhì)樸的高級感：礦物質(zhì)風(fēng)味

你有沒有在葡萄酒中感受過田園里的泥土氣息，抑或是被溪水浸濕的石頭氣息？沒錯，這就是葡萄酒所呈現(xiàn)的礦物質(zhì)特征。本文為你揭秘葡萄酒中的礦物質(zhì)風(fēng)味。

一、常見的礦物質(zhì)風(fēng)味

作為一個高級品酒詞匯，礦物質(zhì)風(fēng)味的身影總能出現(xiàn)在一些知名酒評家的品鑒筆記當(dāng)中。那么常見的礦物質(zhì)風(fēng)味都有哪些呢？

泥土：韋氏詞典（Merriam-Webster）將泥土風(fēng)味（Earthy）定義為“質(zhì)樸的味道”。夏季驕陽曬過的干泥土風(fēng)味、森林濕地表或者是被一場大雨澆洗過的濕泥土風(fēng)味都能在葡萄酒中出現(xiàn)。對于葡萄酒來說，泥土風(fēng)味雖然聽起來有些貶義，但大部分情況下，這種風(fēng)味可以增添酒款的復(fù)雜性，并給葡萄酒帶來些許純凈感和清新感。泥土風(fēng)味更容易在一些酸度較高、酒體相對飽滿的紅葡萄酒中出現(xiàn)，比如意大利的布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒、部分酒體相較飽滿的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒。

石頭：如果一款葡萄酒呈現(xiàn)出的風(fēng)味如同被溪水打濕的石頭、剛剛擦拭過的黑板亦或是大雨沖刷過的青石板的味道，那大抵就是石頭風(fēng)味。此外，兩塊火石經(jīng)過摩擦所產(chǎn)生的味道，或者是燧石、硝煙的味道，也是石頭風(fēng)味中的一種。擁有白堊質(zhì)土壤的涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，更容易呈現(xiàn)出石頭的風(fēng)味，比如夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）。

汽油：汽油味同樣是礦物質(zhì)風(fēng)味的一種?？茖W(xué)家們普遍認(rèn)為酒中的汽油味來自一類被稱為“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）的芳香化合物。法國葡萄酒作家喬·羅伯茨（Joe Roberts）曾表示高成熟度、高酸度等條件都會增加TDN的含量，從而使汽油味更為明顯。

除了上述風(fēng)味之外，牡蠣殼風(fēng)味、海風(fēng)吹拂而過帶來的咸咸的氣息以及鐵銹味等都是礦物質(zhì)風(fēng)味。

二、礦物質(zhì)風(fēng)味的來源和影響因素

礦物質(zhì)風(fēng)味來源于哪里呢？有人認(rèn)為葡萄藤根部汲取了土壤當(dāng)中的礦物質(zhì)成分并帶到釀酒葡萄中，所以酒款能夠呈現(xiàn)出礦物質(zhì)風(fēng)味的特征。然而，目前還沒有研究能確切證明礦物質(zhì)風(fēng)味直接來源于土壤。就這一問題，美國惠特曼學(xué)院（Whitman College）的地理學(xué)教授凱文·波格（Kevin Pogue）博士說：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時候，我們確實可以品嘗到一些物質(zhì)帶給口腔的‘礦物感’，但它們并非來源于種植葡萄的土壤”，他認(rèn)為人們所感受到的礦物質(zhì)風(fēng)味其實是葡萄酒當(dāng)中的酸和酚醛物質(zhì)共同作用下產(chǎn)生了某種與礦物質(zhì)風(fēng)味相似的芳香物質(zhì)。

雖然科學(xué)界普遍認(rèn)為礦物質(zhì)風(fēng)味并非直接來自土壤，但包括土壤在內(nèi)的風(fēng)土因素卻實實在在地影響著礦物質(zhì)風(fēng)味。一般來說，能夠出產(chǎn)礦物質(zhì)風(fēng)味葡萄酒的葡萄園，大抵有著多石塊的土壤，并具有良好的排水性能，此外，葡萄園的氣候一般較為涼爽，能夠讓果實緩慢生長，在完美成熟時也能保留有較高的酸度。

三、哪些葡萄酒更容易感受到礦物質(zhì)風(fēng)味

某種程度上來說，礦物質(zhì)風(fēng)味是風(fēng)土的體現(xiàn)，所以并非所有的葡萄酒都能發(fā)展出礦物質(zhì)風(fēng)味的特征。常見的蘊(yùn)含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒通常為涼爽地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，此外，一些由獨特風(fēng)土培育出來的紅葡萄酒也能具備礦物質(zhì)風(fēng)味的特征。

1. 桑塞爾（Sancerre）的長相思（Sauvignon Blanc）

盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長相思葡萄酒擁有較高的酸度、清新的果香以及獨特的燧石風(fēng)味。桑塞爾氣候涼爽，土壤類型多樣，富含石灰?guī)r、白堊土和硅石等，這些因素是桑塞爾長相思呈現(xiàn)燧石風(fēng)味的重要原因。

2. 勃艮第（Burgundy）的霞多麗

勃艮第是霞多麗葡萄酒的天堂，這里的夏布利、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等子產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)富含礦物質(zhì)氣息的霞多麗葡萄酒。

夏布利的霞多麗葡萄酒具有濃郁的咸鮮氣息和牡蠣殼的風(fēng)味，風(fēng)格純凈，是生蠔的最佳搭檔。夏布利葡萄酒的這種風(fēng)格很大程度上要歸功于獨特的啟莫里階土（Kimmeridgian），這種土壤由石灰?guī)r和泥灰?guī)r構(gòu)成，擁有良好的排水性能和反射陽光、熱量的效果。夏山-蒙哈榭主要以石灰?guī)r、紅色礫石和粘質(zhì)石灰?guī)r為主，而普里尼-蒙哈榭則以名為“繆碣（Murgers）”的片狀巖石土壤為主，這兩個村莊出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒大都蘊(yùn)含有燧石、槍火的風(fēng)味，并伴隨有榛子等氣息。

3. 摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling）

前文提到過，汽油味來自于TDN物質(zhì)，這類物質(zhì)在雷司令中含量相對較高，所以汽油味成為了雷司令標(biāo)志性的風(fēng)味。德國摩澤爾出產(chǎn)的雷司令汽油味尤為突出，這與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土密不可分。摩澤爾的葡萄園緯度高，坡度陡，氣候十分涼爽。園內(nèi)蘊(yùn)含大量板巖以及火山巖、砂巖和石灰?guī)r，這些石頭能反射陽光，給葡萄藤提供更多的熱量。摩澤爾的雷司令葡萄酒擁有相當(dāng)高的酸度和較低的酒精度，汽油風(fēng)味明顯，當(dāng)然也伴隨有蜂蜜、杏子和檸檬等氣息。

除了白葡萄酒，有些紅葡萄酒也蘊(yùn)含有獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味。比如花崗巖密集的埃米塔日（Hermitage）出產(chǎn)的部分西拉葡萄酒；此外，在西班牙的普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)，葡萄園位于陡峭的梯田上，園中富含火山巖質(zhì)的小塊片巖土壤，所以出產(chǎn)的葡萄酒也帶有明顯的礦物特征。

由于需要特定風(fēng)土的培育，葡萄酒方能呈現(xiàn)出礦物質(zhì)的特征，所以這種風(fēng)味在一定程度上是葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土的體現(xiàn)。大自然的奇妙造就了礦物質(zhì)風(fēng)味，而這種風(fēng)味又為葡萄酒增添了幾分獨特和些許神秘，讓酒款呈現(xiàn)出質(zhì)樸的高級感。（文/Estella）