教皇新堡（Chateauneuf du Pape）位于法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），是一個備受贊譽的明星產(chǎn)區(qū)，被人們譽為“皇冠上的明珠”。這里孕育著不少南羅訥河谷最頂級的葡萄酒，向來以其優(yōu)異的品質(zhì)而令人心馳神往。然而，許多人對教皇新堡的認(rèn)識還僅僅局限于紅葡萄酒，殊不知這里還悄悄藏匿著極具潛力的白葡萄酒。近幾年來，教皇新堡成為羅訥河谷（Rhone Valley）最頂級的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)的白葡萄酒整體品質(zhì)不斷地提高，聲譽也與日俱增，且不亞于紅葡萄酒。它正漸漸嶄露頭角，是不可忽略的明日之星。

圖片來源：www.rhone-wines.com

低調(diào)奮斗發(fā)展

在教皇新堡，白葡萄的種植面積占該產(chǎn)區(qū)的7%。其中，部分白葡萄被用于紅葡萄酒的混釀之中。所以，白葡萄酒只占該產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的5%，也因其稀少而顯得珍貴。教皇新堡的土壤大多為石英石，此外還有砂土、石灰?guī)r和黏土。石英石能夠在日間保留住土壤中的熱量，以用來在夜間溫暖葡萄藤蔓。而黏土使得葡萄藤在炎熱的夏季依然能夠保持鮮活。得益于密斯托拉風(fēng)（Mistral），葡萄園保持干燥通風(fēng)，帶來干燥且干凈的土壤。在過去，白葡萄品種總是等到紅葡萄品種成熟之后再一起采收，甚至是在紅葡萄全部采收完畢之后。這樣一來，白葡萄錯過了最佳的采收時期，甜度過高而酸度下降。此外，由于產(chǎn)區(qū)太過于炎熱而難以保證葡萄酒的新鮮度，酒莊也并沒有像保護(hù)紅葡萄酒那樣為白葡萄酒配備控溫系統(tǒng)。種種錯誤使得釀制出來的白葡萄酒品質(zhì)低下，平淡無奇。而后來，酒莊逐漸將這些錯誤修正。如今，教皇新堡除了生產(chǎn)擁有最佳成熟度和酸度的白葡萄之外，還引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備，包括壓榨機、去梗機、溫控不銹鋼罐和空調(diào)設(shè)備。近年來，教皇新堡白葡萄酒漸漸為自己正名并得到人們的青睞。

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釀酒工藝新奇

教皇新堡白葡萄酒的發(fā)酵過程比紅葡萄酒還要慢，且通常保持在低溫（12-20℃）。為了保持白葡萄酒的新鮮度，在發(fā)酵過程中，酒莊禁止采用蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）。通常情況下，白葡萄酒的陳年時間比較短，大約為3-6個月。此外，葡萄酒的風(fēng)味因不同的釀酒設(shè)備而異。部分酒莊采用不銹鋼罐釀造葡萄酒，還有的采用橡木桶或者兩種方式混合使用。新橡木桶能輕易覆蓋住葡萄酒原有的風(fēng)味，使其散發(fā)出豐富的香草味，且其濃郁度甚至勝于加利福尼亞州（California）產(chǎn)區(qū)的霞多麗（Chadornnay）葡萄酒。而使用中性橡木桶（Neutral Oak）或者結(jié)合不銹鋼罐釀制的葡萄酒能展現(xiàn)出卓越的風(fēng)味且質(zhì)地絲滑。

品種紛繁多樣

教皇新堡的白葡萄種類繁多，常見的葡萄品種有白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、白克萊雷（Clairette Blanche）和布布蘭克（Bourboulenc），此外還有一些少見的葡萄品種，包括粉紅克萊雷（Clairette Rose）、灰歌海娜（Grenache Gris）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）和灰匹格普勒（Picpoul Gris）。

白歌海娜（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

白歌海娜雖然總是被嚴(yán)重低估，但其可謂是教皇新堡最具代表性的白葡萄品種。成熟的白歌海娜含糖量高，給予葡萄酒較高的酒精濃度。用白歌海娜釀造的葡萄酒甜美而不失令人振奮的酸度，在甜度與酸度之間保持著極好的平衡，散發(fā)著青蘋果、核果、草本和金銀花的香氣，風(fēng)味微妙。一款優(yōu)秀的白歌海娜葡萄酒可以展現(xiàn)出上乘的風(fēng)味與品質(zhì)，可與世界上最好的雷司令（Riesling）葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒相媲美，令人垂涎三尺。

瑚珊具有不同于其他葡萄品種的精致花香，結(jié)構(gòu)較好，非常適合釀造單一品種葡萄酒。采用瑚珊釀制的葡萄酒散發(fā)出桃子和柑橘的香氣，陳年潛力強。此外，白克萊雷、匹格普勒和布布蘭克三種葡萄釀制的葡萄酒會散發(fā)出檸檬和柑橘的香氣，口感清新。除了采用單一葡萄品種釀制葡萄酒，不少酒莊還會進(jìn)行混釀。因為不同的葡萄品種能夠相輔相成，使葡萄酒更加平衡。

教皇新堡白葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，還能作為配餐美酒。其不僅可搭配魚肉（最好是烤的或者蘸有奶油醬），還能與鴨肉和各種白肉進(jìn)行搭配。

近幾年來，越來越多的頂級酒莊開始釀造白葡萄酒，且因其品質(zhì)卓越而捕獲眾多葡萄酒愛好者的芳心。

博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）

作為一座有著近500年歷史的大型家族酒莊，博卡斯特爾酒莊有著全產(chǎn)區(qū)數(shù)一數(shù)二的辨識度和知名度。其種植的白葡萄品種中，80%為瑚珊，20%為白歌海娜。值得一提的是，酒莊出品的博卡斯特爾酒莊教皇新堡白葡萄酒（Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf du Pape, France）多次獲得帕克團隊評分（Robert Parker Points）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等專業(yè)評分機構(gòu)90分以上的高分好評。

拿勒酒莊（Chateau La Nerthe）

拿勒酒莊誕生于12世紀(jì)，是羅訥河谷最古老的酒莊之一。酒莊種植的白葡萄品種比例為：白歌海娜41%、瑚珊42%、克萊雷12%和布布蘭克5%。其出品的拿勒酒莊混釀白葡萄酒（Chateau La Nerthe White Blend, Chateauneuf du Pape, France）由白歌海娜、瑚珊、克萊雷特和布布蘭克混釀而成，散發(fā)著桃子、梨子和金銀花的香氣，酸度突出，質(zhì)感華麗。

圖片來源：www.chateaulanerthe.fr

帕普酒莊（Clos des Papes）

帕普酒莊建于18世紀(jì)，老莊主保羅·阿弗瑞（Paul Avril）是第一個在教皇新堡產(chǎn)區(qū)內(nèi)推廣酒莊自行裝瓶的人，該舉動在當(dāng)時可算是非常大膽。該酒莊的葡萄種植面積共約32公頃，其中白葡萄品種僅占約3公頃，占酒莊葡萄總產(chǎn)量的10%。酒莊出品的葡萄酒品質(zhì)上乘，名聲享譽世界。其中，帕普教皇新堡白葡萄酒（Clos des Papes Blanc, Chateauneuf du Pape, France）曾位列《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒榜首，其風(fēng)格鮮明，酸度爽脆，帶有梨子、番石榴和香料的氣息。

佩高酒莊（Domaine du Pegau）

佩高酒莊的歷史可追溯至17世紀(jì)，其葡萄園共種有18.5公頃紅葡萄品種和1公頃白葡萄品種。其中白葡萄品種的種植比例為：白歌海娜60%、克萊雷20%、瑚珊10%和布布蘭克10%。酒莊出品的佩高酒莊混釀白葡萄酒（Domaine du Pegau White Blend, Chateauneuf du Pape, France）品質(zhì)上乘，獲得《葡萄酒觀察家》90分的好評。（文/ Daisy）