在眾多起泡酒中，香檳（Champagne）可以說是最復(fù)雜難懂的一種。許多人在挑選時面對琳瑯滿目的香檳都會無從下手，不妨先來了解一下它的酒標(biāo)構(gòu)成與常見術(shù)語。

圖片來源：www.champagne.fr

一、生產(chǎn)商/品牌名

這一部分信息會出現(xiàn)在顯眼的位置，同時，酒標(biāo)上一般還會標(biāo)注以下的術(shù)語來說明生產(chǎn)商或品牌的性質(zhì)。

1. NM（Negociant Manipulant）

即香檳酒商，指的是那些自己不種植葡萄，而是從葡萄種植者處購買葡萄或者葡萄汁來釀造屬于自己品牌的香檳?；旧纤械拇笮拖銠壘粕潭际沁@一類，包括著名的庫克香檳（Champagne Krug）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）和酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）。

2. MA（Marque d’Acheteur）

即買家品牌，指的是一些大型零售商或者餐館購買一款香檳，并以自己的品牌名稱來命名。比如，某些超市會出售自己品牌的香檳。

3. ND（Negociant Distributeur）

即香檳分銷商，指的是通過購買已裝瓶的香檳，并且貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的分銷商。他們既不是種植者，也不是釀造者。

4. CM（Cooperative de Manipulation）

即香檳合作社，指的是多個香檳種植者一起合作，把種植的葡萄集中在一起進(jìn)行釀造的合作組織。

5. RM（Recoltant Manipulant）

即獨立香檳生產(chǎn)商，指的是那些自己種植葡萄且自行在自己的酒莊內(nèi)釀造香檳的生產(chǎn)商。

6. RC（Recoltant-cooperateur）

即合作社獨立生產(chǎn)商，指的是香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。

7. SR（Societe de Recoltant）

即獨立香檳生產(chǎn)協(xié)會，指的是由2位或者更多的葡萄種植者組成的協(xié)會，他們將各自的葡萄園聯(lián)合起來共同管理經(jīng)營，但是釀造出的香檳以不同的品牌名進(jìn)行銷售。

二、年份

與普通的葡萄酒不同，香檳分為無年份香檳（Non-vintage Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。前者是由不同年份、不同地區(qū)的基酒調(diào)配混釀而成。這是因為香檳產(chǎn)區(qū)每年的氣候都會有顯著的變化，為了讓香檳的品質(zhì)與風(fēng)格保持一致，所以要進(jìn)行混釀?wù){(diào)配。市面上大多數(shù)香檳都是這一類，所以消費者在酒標(biāo)上看不到年份千萬不要以為這是一款有問題的香檳。無年份香檳陳年的時間比年份香檳要短，因此具有充沛的果味，酵母風(fēng)味較少。

年份香檳則是由單一年份的葡萄釀制，通常只會在少數(shù)極好的年份才會釀制。其陳年時間更長，所以一般會有明顯的吐司、面包和餅干等酵母風(fēng)味。年份香檳一般會在酒標(biāo)上標(biāo)注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同時會標(biāo)注具體年份。

三、甜度

一般，香檳酒標(biāo)上會標(biāo)注甜度，而甜度的高低是由釀造香檳的最后一道工序——補(bǔ)液（Dosage）所決定的。補(bǔ)液是指在二次發(fā)酵結(jié)束后往葡萄酒中加入葡萄酒與糖的混合物或葡萄汁，它會影響香檳的最終甜度。以下是用于表示香檳甜度的專業(yè)術(shù)語：

Brut Nature：天然極干型，含糖量為0-3克/升，這一等級的香檳在釀造過程中幾乎完全沒有添加糖分

Extra Brut：特極干型，含糖量為0-6克/升

Brut：極干型，含糖量為0-12克/升

Extra Dry：特干型，含糖量為12-17克/升

Dry：干型，含糖量為17-32克/升

Demi-Sec：半干型，含糖量為32-50克/升

Doux：甜型，含糖量大于50克/升

四、類型

釀造香檳的三大品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。根據(jù)品種的不同，香檳可以分為三大類型，這一信息也會標(biāo)注在酒標(biāo)上：

1. Blanc de Blancs

即白中白香檳，這種香檳是由100%白葡萄品種釀制而成，也就是100%的霞多麗。但是也有酒莊使用白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）等白葡萄品種來釀制。白中白香檳酒體相對輕盈，口感雅致，具有典型的檸檬與蘋果等果味，陳年以后會發(fā)展出烘烤面包的風(fēng)味。

2. Blanc de Noirs

即黑中白香檳，這種香檳完全由紅葡萄品種釀成，也就是黑皮諾和莫尼耶皮諾。在釀造黑中白香檳的過程中，紅葡萄品種在壓榨后便會去皮，避免果皮帶來色素。黑中白香檳一般酒體略微飽滿，口感濃郁，具有草莓和白色覆盆子的香氣。

3. Rose Champagne

即桃紅香檳，它是白香檳與紅葡萄酒調(diào)配而成的香檳。值得一提的是，香檳區(qū)是歐盟唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的地區(qū)。具體做法是將采摘的紅葡萄品種釀制成靜止紅葡萄酒，然后加入香檳中，以獲得誘人的粉色色調(diào)。通常情況下，靜止紅葡萄酒的比例介于10%至15%。另一種方法是使用紅葡萄品種，通過縮短浸皮時間來釀造桃紅香檳。

五、具體產(chǎn)區(qū)

香檳酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)信息也會反映其風(fēng)格與品質(zhì)，因為這些產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件各異，所產(chǎn)的香檳也展現(xiàn)了不一樣的特點。香檳產(chǎn)區(qū)主要有以下5個子產(chǎn)區(qū)：

1. 蘭斯山（Montagne de Reims）

蘭斯山可以說是香檳產(chǎn)區(qū)的精華地帶，因為這里聚集了17個特級園（Grand Cru）之中的10個。在這里，很多葡萄園都位于斜坡上，朝向南或者東南。該產(chǎn)區(qū)以白堊土為主，表層含有更多黏土和沙子，是黑皮諾生長的理想之地。該品種占據(jù)了60%的種植面積，用其釀造的香檳酒體更加飽滿，風(fēng)味更為豐富。

2. 馬恩河谷（Vallee de la Marne）

馬恩河谷是香檳產(chǎn)區(qū)最大的子產(chǎn)區(qū)，擁有1個特級園。這里的葡萄園沿河流分布，大部分位于朝南或者東南方向的山坡上，享受充沛的陽光，所以出產(chǎn)的葡萄具有不錯的成熟度。在該產(chǎn)區(qū)，莫尼耶皮諾是主要品種，釀造的香檳果香馥郁，比較易飲。

3. 白丘（Cote de Blancs）

白丘擁有6個特級園，是優(yōu)質(zhì)白中白香檳的搖籃。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的山坡大多朝向東，遍布以獨特的沖積巖為基礎(chǔ)的白堊土壤，霞多麗是這里的主導(dǎo)品種，占據(jù)產(chǎn)區(qū)面積的95%以上。由它釀造的白中白香檳酸度高，風(fēng)格優(yōu)雅，香氣雅致，具有獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味。許多酒商都采用這里的6個特級園所產(chǎn)的霞多麗來釀制年份香檳。

4. 塞扎納丘（Cote de Sezanne）

塞扎納丘不如前三個產(chǎn)區(qū)那么出名，但是近幾年來受到更多的關(guān)注。與白丘一樣，這里的葡萄園也大多位于朝向東的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。該產(chǎn)區(qū)也是以霞多麗為主，但出產(chǎn)的香檳酸度比白丘要低一些。

5. 巴爾丘（Cote des Bar）

巴爾丘產(chǎn)區(qū)有時也被稱為奧布產(chǎn)區(qū)（The Aube），其位置比較靠南，且受塞納河（Seine）和奧布河（Aube）的影響，氣候比其他幾個子產(chǎn)區(qū)更為溫和，所以黑皮諾成為了這里的主角，出產(chǎn)的香檳果香馥郁，口感豐富。

除了以上關(guān)鍵信息外，香檳酒標(biāo)上還會有系列名、酒精度、容量等信息，這些信息一般都比較簡單易懂。（文/Shirley）