輕松學葡萄酒之10分鐘讀懂起泡酒

除了紅葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒（Sparkling Wine）應該是另一類備受歡迎的葡萄酒了，相信賽車手拼命搖晃香檳（Champagne）直至其源源不斷噴出的畫面是許多人對起泡酒最初的印象。那么這種神奇的葡萄酒為何富含氣泡？起泡的原理和我們平日里喝的碳酸飲料一樣嗎？起泡酒都是香檳嗎？疑問這么多，紅酒世界帶你輕松了解起泡酒的奧秘！

起泡酒是怎樣煉成的？

沒有氣泡的起泡酒是沒有靈魂的，因此了解氣泡產(chǎn)生的過程尤為重要。與靜止葡萄酒不同，起泡酒需要歷經(jīng)兩輪發(fā)酵，第一輪釀造干型基酒（Base Wine），產(chǎn)生酒精；第二輪則釋放二氧化碳氣體。

目前常見的起泡酒釀造方法有5種，分別是傳統(tǒng)法（Traditional Method）、轉(zhuǎn)移法（Transfer Method）、罐中發(fā)酵法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和加二氧化碳法（Carbonation）。

1. 傳統(tǒng)法

傳統(tǒng)法工序繁瑣，因此在傳統(tǒng)法下釀造的起泡酒檔次很高，氣泡十分細密，價格也不菲，比如法國的香檳和意大利的弗朗齊亞柯達起泡酒（Franciacorta）。

傳統(tǒng)法的釀造原理是讓基酒在特定的酒瓶中進行二次發(fā)酵，讓發(fā)酵后死亡的酵母（亦稱酒泥）與酒液進行長時間的接觸，在這個過程中，酒液的復雜度提升且?guī)в忻姘灨珊秃婵镜娘L味。接下來就需要人工倒轉(zhuǎn)酒瓶來使酒泥積累在瓶頸上，轉(zhuǎn)瓶結束后將瓶頸浸入冰冷的鹽水中可以使酒泥凍結，瓶中出現(xiàn)清澈的酒液。除去了酒泥，還需要用調(diào)味液（即酒液和糖分的混合液）將酒瓶加滿，在重新加塞之后，一瓶傳統(tǒng)法釀造的起泡酒就完成了。

2. 轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法的第二輪發(fā)酵也在瓶中進行，在此之前，轉(zhuǎn)移法的所有釀造步驟都與傳統(tǒng)法相同，差別就在于二次發(fā)酵后，所有酒液會在壓力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被過濾掉之后，加入帶有糖分的混合液，最后再重新裝瓶。

轉(zhuǎn)移法可以生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良但比傳統(tǒng)法價格更低的起泡酒，且該種方式可以大批量釀制，因此品質(zhì)和風格都趨于統(tǒng)一。

3. 罐中發(fā)酵法

罐中發(fā)酵法能夠保留基酒的風味，因此適合麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）等芳香型品種的釀造。此種方法在密封罐內(nèi)進行二次發(fā)酵，極大節(jié)約了生產(chǎn)成本，但與傳統(tǒng)法和轉(zhuǎn)移法相比，酒液不會與酒泥進行長時間的接觸，因此在壓力下裝瓶后的成酒往往只帶有原始的水果類芳香。

4. 阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）產(chǎn)區(qū)，該方法主要用于釀造甜型果味起泡酒。在果實壓榨完成后，葡萄汁會被冷凍起來，在需要使用時加溫，并放入壓力罐中發(fā)酵，與其他起泡酒釀造方式不同的是，阿斯蒂法僅有一次酒精發(fā)酵。當發(fā)酵一直持續(xù)到酒精度約7%，壓力達到5-6個大氣壓時，發(fā)酵就會提前中斷，最后在壓力下進行過濾及裝瓶。

5. 加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒釀造方法中最簡單的，亦是所有方法中成本最低的。該方法將二氧化碳直接注入靜止的葡萄酒基酒，然后在壓力下裝瓶，雖然釀成的酒品質(zhì)不高，但適用于想保留鮮明品種風味的起泡酒。

可以來一支澳大利亞的香檳嗎？

答案是不可以！澳大利亞也不存在香檳起泡酒，只有生產(chǎn)于法國香檳法定產(chǎn)區(qū)（Champagne AC）的起泡酒才能以“香檳”來命名。許多人還停留在香檳即等于起泡酒的誤區(qū)里，為避免出洋相，還是好好了解起泡酒都有哪些類型吧！

1. 法國

法國除了最著名的香檳起泡酒外，其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒都叫做“Cremant”，常見的有阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

2. 意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常親和易飲的起泡酒，其甜型和低酒精度的特質(zhì)頗受女性青睞。除此之外，意大利釀造的起泡酒還包括普洛塞克（Prosecco）、藍布魯斯科（Lambrusco）和弗朗齊亞柯達起泡酒。

3. 西班牙

卡瓦（Cava）是西班牙最典型的起泡酒，使用傳統(tǒng)法釀造，價格卻比香檳低不少，可以說是親民版香檳。

4. 德國

德國出產(chǎn)的大多數(shù)起泡酒叫做塞克特（Sekt）起泡酒，品質(zhì)由低至高可分為塞克特、德國塞克特（Deutscher Sekt）、優(yōu)質(zhì)德國塞克特（Sekt Bestimmter Anbaugebiete）和酒莊塞克特（Winzersekt）。

5. 新世界國家

除舊世界國家以外，澳大利亞、新西蘭、南非和美國也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的起泡酒，但這些起泡酒只在特定的產(chǎn)區(qū)進行釀造，沒有自己的專屬名稱。

閱讀完本文，大家是否解開了心中關于起泡酒的疑問呢？除起泡酒外，其他類型的葡萄酒還包括波特酒（Port Wine）和雪莉酒（Sherry），請大家繼續(xù)跟隨紅酒世界的步伐，一起打開葡萄酒知識的新世界大門！（文/Teresa）