在這寒冬里，什么樣的葡萄酒能為我們驅(qū)趕寒意？相信許多人都會不約而同地想到意大利的阿瑪羅尼（Amarone），它是意大利著名的五大葡萄酒之一，以濃郁的風(fēng)味與強勁的口感而著稱，無疑是冬季飲酒的上上之選。

來自何方？

阿瑪羅尼的全稱是瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產(chǎn)自威尼托（Veneto）北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)。這是一片酒香四溢的地方，其名字意為“valley of cellars”，即“匯聚酒窖的山谷”，可見此處葡萄酒行業(yè)之繁榮昌盛。在2010年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼正式被評為DOCG等級葡萄酒，這是意大利葡萄酒分級制度中的最高級別。

圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it

瓦坡里切拉橫向分為三大區(qū)域，分別是最西邊的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特納產(chǎn)區(qū)（Valpantena）與東部產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Est）。其中，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件最好，被公認(rèn)為是最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。

由誰造就？

阿瑪羅尼主要由四大傳統(tǒng)本土品種釀制，分別是科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、莫利納拉（Molinara）和科維諾尼（Corvinone），它們各自發(fā)揮所長?？凭S納是主心骨，很大程度上決定了酒款的顏色、酒體、結(jié)構(gòu)與陳年潛力。與科維納相似的科維諾尼也會被加入混釀中，為葡萄酒增加復(fù)雜的香料氣息，有時它的比例甚至高達50%。而羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉是十分高產(chǎn)的本土品種，占據(jù)的比例不高，但能為阿瑪羅尼增添口感與香氣。近年來，一些酒莊開始嘗試在酒款中加入少許赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等國際品種。

科維納（圖片來源：www.carugate.wine）

如何釀造？

阿瑪羅尼的絕代風(fēng)華很大程度上歸功于它獨樹一幟的釀造方式，這種方法稱作枯藤法（Appassimento）。手工采摘的葡萄會被放在木箱中，再置于通風(fēng)良好的房間內(nèi)風(fēng)干長達120天左右，傳統(tǒng)方法是不經(jīng)過人為干預(yù)，完全自然風(fēng)干，而現(xiàn)代方法則可以使用通風(fēng)和溫度控制裝備。

圖片來源：www.brunelliwine.com

待到葡萄干癟，糖分濃縮，葡萄的重量減少至原來的40%才能進行發(fā)酵的環(huán)節(jié)，這一過程將會持續(xù)45天左右。

圖片來源：www.brunelliwine.com

發(fā)酵結(jié)束后，酒液又會在橡木桶中開始漫長的熟化。普通級別的阿瑪羅尼需經(jīng)過2年的熟化，而珍藏（Riserva）級別則需要4年的時間。如此看來，釀造一款優(yōu)質(zhì)的阿瑪羅尼要經(jīng)過一道道復(fù)雜的工序，同時天時地利缺一不可，因此售價高也是不足為奇。

圖片來源：www.brunelliwine.com

有何風(fēng)采？

由于使用風(fēng)干的葡萄釀造，阿瑪羅尼酒體飽滿，風(fēng)味極為凝練，酒精度高（通常高于14度），口感比一般的干型紅葡萄酒甜美許多，常讓人誤以為這是一款甜型的葡萄酒。優(yōu)質(zhì)的阿瑪羅尼擁有非常復(fù)雜的層次，年輕時會有成熟的紅色、黑色水果香氣，如櫻桃、無花果和梅干，還會有胡椒和肉桂等香料氣息，陳年后會發(fā)展出巧克力、皮革和煙草的風(fēng)味，令人欲罷不能。此外，阿瑪羅尼普遍具有極佳的陳年潛力，有些優(yōu)質(zhì)的酒款甚至能達到三四十年。

怎樣侍酒配餐？

因為阿瑪羅尼風(fēng)格強勁凝練，所以在飲用前最好提前進行1-2小時的醒酒，以喚醒其香氣。在享用時，可以選擇杯肚較大的酒杯，比如波爾多（Bordeaux）杯，這樣可以更好地釋放出它富有層次的風(fēng)味。需要注意的是，像阿瑪羅尼這種酒體飽滿的紅葡萄酒需在15℃至18℃之間飲用。溫度過高，其酒精感會特別突出，而溫度過低，單寧會很明顯，口感會過于艱澀。

得益于極為濃郁的風(fēng)味，阿瑪羅尼可以輕松駕馭許多口味濃重的菜肴，例如牛羊排、烤肉、熟食和燉肉。同時，甜美的風(fēng)味與口感也使得它能夠與巧克力、蛋糕與奶酪等甜點搭配。

在這日漸寒冷的冬日，一杯阿瑪羅尼仿佛火爐一般，能溫暖你的身心。（文/Shirley）