在葡萄酒的世界里，存在著許多不同種類卻都叫作麝香（Muscat）的葡萄品種，這些葡萄品種都具有低到中等的酸度和馥郁的橙花、玫瑰花和葡萄柚的芳香，常常被用來釀造加強(qiáng)酒?？傮w而言，它們能夠在溫暖甚至是炎熱的氣候條件下生長(zhǎng)，但其最佳的生長(zhǎng)環(huán)境往往離不開涼爽氣流的影響。在這種環(huán)境下，它們才能很好地保持清新的酸度和迷人的香氣。下面，小編為你簡(jiǎn)要介紹兩大類由麝香釀造的，風(fēng)格截然不同的加強(qiáng)型麝香葡萄酒。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 未經(jīng)熟成的年輕加強(qiáng)型麝香

釀酒工藝：葡萄在達(dá)到一個(gè)充分成熟且健康的狀態(tài)時(shí)會(huì)被采摘下來，隨后進(jìn)行破碎以分離果皮和果汁。為了使釀出來的酒液具有更濃郁的果香和豐富的口感，葡萄在破碎的過程中還會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的果皮接觸。隨后，葡萄汁和葡萄皮會(huì)在低溫的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，有的還會(huì)持續(xù)進(jìn)行果皮接觸以進(jìn)一步增加風(fēng)味和提升口感。發(fā)酵到差不多的時(shí)候，釀酒師會(huì)往酒液中添加一種酒精度高達(dá)96%的葡萄蒸餾酒來終止發(fā)酵，使之最終變成甜型葡萄酒。這些酒液在裝瓶前會(huì)被儲(chǔ)藏在惰性容器中以隔離氧氣接觸及保持純凈果香。

風(fēng)格特點(diǎn)：這類加強(qiáng)型麝香呈中等金色，花香四溢，甜而不膩。來自南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是代表。

2. 經(jīng)熟成且充分發(fā)展的加強(qiáng)型麝香

釀酒工藝：決定這類加強(qiáng)型麝香葡萄酒風(fēng)格的關(guān)鍵在于采收時(shí)間的早晚、熟成工藝類型和熟成的時(shí)間長(zhǎng)短等。和釀造年輕的加強(qiáng)麝香一樣，葡萄依舊在處于一個(gè)充分成熟和健康的狀態(tài)下才會(huì)被采摘下來。不同的是，在采摘之前，這些葡萄會(huì)在樹上自然風(fēng)干一段時(shí)間，這種方法能夠增加葡萄風(fēng)味的復(fù)雜度，然而過度的風(fēng)干會(huì)導(dǎo)致葡萄本身的果味被掩蓋住。由此我們可見采摘時(shí)間對(duì)釀造這類型加強(qiáng)型麝香的影響有多么重要。

當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到2%時(shí)，釀酒師便會(huì)開始加強(qiáng)，往酒液中添加烈酒以終止發(fā)酵。這些酒隨后會(huì)在溫暖的環(huán)境下，被放入舊橡木桶中進(jìn)行數(shù)十年的氧化型熟成。隨著陳年，酒液的顏色會(huì)逐漸變成琥珀色，最終變成棕色，并具有濃郁的氧化風(fēng)味。有意思的是，即便已經(jīng)過了數(shù)十年，這些加強(qiáng)型麝香依舊保留有原本的麝香果味。當(dāng)然，一些釀酒師在裝瓶前仍然會(huì)在這些老酒中混入一些年輕的加強(qiáng)型麝香，使酒液的整體果香更上一層樓。

風(fēng)格特點(diǎn)：這類加強(qiáng)型麝香的顏色可呈琥珀色到棕色，并且具有非常甜膩的口感。你在許多國(guó)家和產(chǎn)區(qū)都能找到這類型的葡萄酒，不過最經(jīng)典的例子莫過于是來自澳大利亞路斯格蘭（Rutherglen）地區(qū)的加強(qiáng)型麝香。（文/Violet）